ブロッコリー

ブロッコリーは地中海沿岸原産のキャベツの変種で、つぼみの集まった「花蕾（からい）」を食べる野菜。冷涼な気候を好み高温多湿を嫌うため、初心者には春まきより夏まき・秋まきが育てやすい。

アオムシやコナガなど害虫が多く発生するので、防虫対策が成功の最大のポイント。

花蕾の肥大期の適温15〜20℃に合わせ、栽培地の気候に合った品種（極早生・早生・中生・晩生）を選ぶ。栽培期間が短いほど管理も楽で害虫リスクも低いので、初心者には早緑・シャスター・緑Dayなどの早生種、育てやすいピクセル、春夏まき兼用のエンデバーがおすすめ。

コンテナ栽培は株の直径が50cm以上になるため、60cm以上の深型プランターを使う。露地は植え付け2週間前に苦土石灰を1平米あたり100gと堆肥2kgを入れて耕し、土壌pHは6.0〜6.5にする。

石灰を植え付け直前に入れると根を傷めるので注意。1週間前に普通化成肥料を150g/平米で全面に施し、高さ15cm・幅70cm以上の畝を立てる。

種まき時期は、夏まきの年内どりが7〜8月、秋まきの翌年どりが9月。発芽適温は15〜25℃前後で発芽まで3〜5日、7℃以下や30℃以上では発芽率が下がる。

温度・水分管理がしやすいポットまきが確実で、1か所3〜4粒まいて10mmほど覆土し、鎮圧して水やりする。高温期は遮光率50%程度で遮光し、1日1〜2回底から染み出る程度に灌水、低温期は15℃以上に保温された場所で管理する。夏まきは防虫ネットで害虫を防ぐ。

間引きは数回に分け、1回目は発芽が揃った時に生育の良い苗を2本残し、2回目は本葉3〜4枚で1本立ちにする。市販苗を使う場合は、春まきは本葉4〜6枚、夏まきは6〜8枚が植え付けの目安で、茎が太く葉色の濃い健全な苗を選ぶ。

最終的に株の直径が50cm以上になるため、株間はコンテナで40cm以上、露地で最低50cm以上確保する。根鉢を崩さず植え、株元を押さえてたっぷり灌水する。

モンシロチョウやコナガの幼虫対策に防虫ネットのトンネルがけをし、気温が下がったら透明フィルムに切り替えて保温・霜対策にする。草丈が伸びると倒れやすくなるので、間引きや追肥のタイミングで株元に土寄せして倒伏防止する。

乾燥と過湿を嫌うので土は一定の湿り気を保つ。植え付けから根付くまでの約1週間は1日1〜2回、根付いてからはコンテナで週1〜2回、露地は基本雨だけで足りる。夜間は乾燥気味にして病害を防ぎ、過湿・与えすぎに注意する。

株を大きく育てることが大きな花蕾を得るポイント。全施肥量の6〜7割を元肥、残りを追肥で補う。

1回目は植え付け25〜30日後・本葉10枚前後、2回目はその2〜3週間後。1回量はコンテナで普通化成5〜10g/株、露地で20〜30g/畝を、株元から少し離して施す（根の先端が養分を吸うため）。花蕾ができ始めたら追肥は不要だが、側花蕾を収穫する品種は収穫終了まで続ける。

収穫の目安は、春まきで種まきから約100日・苗から約80日、夏まきで約90日・苗から70日。花蕾が10〜15cmで全体に緩みがなく開花直前が適期で、遅れると光沢が減って緩み食味も落ちる。

頂花蕾の約10cm下の茎を切って収穫し、側花蕾を採る場合は切り口を斜めにして雨水がたまらないようにする。頂花蕾収穫後に追肥すると側花蕾（直径3〜5cmのゴルフボール大が適期）が次々に採れる。保存は水気を切って冷蔵庫へ。

よく見る病害はべと病・根こぶ病・萎凋病・黒斑細菌病・軟腐病など。急な温度変化や乾湿の繰り返しに弱いので、コンテナは鉢底石で排水性を高め、露地は畝立てで排水対策する。

発病した葉は早めに摘み取って畑の外で処分し、使った道具も消毒する。害虫はアブラムシ・ヨトウムシ・アオムシ・コナガなどで、苗が小さいうちは一晩で全滅することもある。茎の隙間や葉裏の卵・幼虫は見つけ次第つぶし、防虫ネットで成虫の産卵を防ぎ、手に負えなければ薬剤も検討する。

船田農園の生産者が、収穫真っ最中の畑からブロッコリー栽培の3つのポイントを紹介する。出荷時は大きめの形に育てつつ、開きすぎ（後期過ぎ）にならないよう調整している。

ブロッコリーは一気に大きくなるため、まとめてまくと収穫時期が重なって食べきれず廃棄が出てしまう。そこで苗の定植を9月中旬〜10月上旬にかけ、3〜5日〜1週間ずつずらしていく。

こうすると収穫が集中せず、毎週いちばん食べごろのものを継続的に収穫できる。家庭菜園でもまき・定植時期をずらすのがおすすめ。

ブロッコリーは肥料を多く使う野菜なので、追肥を定期的に行う。使うのは窒素12・リン6・カリ6の化成肥料。

化成肥料は窒素がすぐ効くので、生育を仕掛けたいタイミングで使える。ブロッコリーは窒素分を多く必要とするため、窒素の強めの肥料を選ぶ。露地栽培では雨で肥料分が流されやすいので、それに備えて強めの肥料を使っている。

欠乏症になると花蕾や茎に穴が開き、そこに水が入って中が腐ることがある（味自体は問題なし）。原因は急に暑くなって急成長した場合や、ホウ素が不足している場合。

家庭菜園で食べる分には問題ないが、気になる人は微量のホウ素をまくと改善できる。

大きな頂花蕾を収穫した後、その脇から脇芽（側花蕾）が出てくる。切り終わりにせず残しておくと、しばらくして小さなブロッコリーがまた収穫できるので、家庭菜園ではぜひ味わってほしい。

ブロッコリーは抗酸化作用を持つスルフォラファンを含むことで注目され、ビタミンB1・B2・Cも豊富。脇から伸びる枝からも収穫でき利用期間が長い野菜。

気温が25℃くらいになったらポリポットや連結ポットに種を2〜3粒ずつまき、土を3mmほど薄くかぶせる。暑さに強くないので、園芸用の寒冷紗などで半日陰にし、風通しの良い場所で管理する。本葉が5〜6枚になったら畑に植え替える。

あらかじめ1平米あたり苦土石灰100g（コップ1杯）、堆肥2kg（バケツ2杯）、肥料100g（コップ1杯）を土に入れて耕しておく。植えた時に周りの土がやや高くなるようにし、苗がぐらつかないよう株元を固める。

中心のつぼみが大きな塊になり、つぼみが開かないうちに収穫する。この時、葉はできるだけ多く残す。

頂花蕾を収穫した後は株を抜かず、1株あたり大さじ1杯の化成肥料を与えると、やがて脇芽が伸びて側花蕾が収穫できる。側花蕾は中心より小さいが、多く集まれば頂花蕾に負けない量が採れる。

そのために収穫時は葉を多く残すのがコツ。種まきは夏まきが作りやすいが、苗が小さいうちは涼しい場所で管理する。

つぼみを食べる冬野菜の定番ブロッコリー。日本では1980年代後半から栄養価の高さで広まり、ビタミンEやビタミンC（レモンより多い）が豊富。この動画は収穫のタイミング、何度も収穫するための脇芽の育て方、収穫後の追肥、紫色に変色したつぼみが食べられるかを解説する。

つぼみを触ってカチカチの時はまだ早く、少し柔らかく感じるくらいが収穫適期で、大きさは12〜15cmが目安。暖かい日が続くとつぼみが一気に膨らんで飛び出したり黄色くなったりするので、その前に収穫するのが一番おいしい。

収穫が遅れると弾力がなくなり味も食感も落ち、さらに遅れると黄色いつぼみが開花して食べられなくなる。暖かい日が続いた後は急に大きくなるので特に注意する。

大きな頂花蕾を収穫して終わりではなく、脇芽を伸ばして何度も収穫できる。脇芽をたくさん採りたい場合は、頂花蕾を20cmまで待たず10cmくらいの小さいうちに収穫すると、養分が脇芽に回って多く育つ。

脇芽は茎と葉の間から出てくるので、収穫時に茎をなるべく長く残して切るとたくさん生えてくる。育った脇芽は3〜5cmくらいで収穫すると、味は頂花蕾と遜色なくおいしい。

頂花蕾を収穫したら追肥をすると、側花蕾がたくさん採れる。化成肥料を一握りほど株の周りに施し、スコップで軽く土となじませると吸収が良くなる。

その時に雑草や元気な下葉も一緒に取ると、株がより元気に育つ。

ブロッコリーのつぼみが紫色に変色することがあるが、病気ではない。寒さに当たるとアントシアニンという紫色の色素（ワインやブルーベリーにも含まれるポリフェノールで抗酸化物質）を作り出すため。

茹でると緑色に戻るので食卓では気にならず、むしろ寒さで糖度が高まって甘くおいしくなる。

約6000本を定植した畑で、ブロッコリー定植後に必ずやるべき3つ（虫対策・追肥・土寄せ）を実演を交えて紹介する。これらをしっかりやればほとんど失敗なく収穫できるという。

最も大事なのが定植直後・初期段階の虫対策。芋虫は硬い大きな葉はあまり食べず、出始めの柔らかい新しい葉や中心の芯の部分を好んで食べる。

外側3枚目くらいの葉ならまだよいが、4枚目より内側の小さい葉や芯を食害されると、身がつかない・大きくならない・収穫が大幅に遅れ、最悪その芯から芽が出なくなる。量が少なければ寒冷紗や不織布でしっかり守り、多ければ酢や自家製の農薬、それでもだめなら農薬も検討する。とにかく最初に食べられないことが最重要。

元肥をやった人でもブロッコリーは必ず追肥する。追肥の量で身の大きさが決まり、やるほど大きくなる（ただしやりすぎると葉ばかり暴走するので注意）。

追肥が不足すると真ん中から早く小さな花蕾が出たり、中心が真っ黒になって売り物にならなくなる。家庭菜園でも黒い部分が出て食べていいか迷うことになるので、タイミングを忘れずしっかり追肥する。

秋冬のブロッコリーは土寄せも必要（マルチをした人は不要）。雑草を取る意味もある。

土寄せは肥料をやる前に行うのが基本。中央に施肥する場合は先に三角クワで土寄せしてから肥料を入れ、両側に施肥する場合は先に追肥してから土をかぶせると、さらに肥料効果が上がる。

土寄せすると根張りが良くなり、肥料のある方向に根が伸びて水と肥料の吸収力が上がるので、土寄せと追肥はセットで行う。加えて今年は暑いので、初期は毎朝しっかり水やりし、10月に入って株が大きくなれば水やりは減らしてよい。

土作りから植え付け・収穫・虫対策・雑草対策・肥料までを1本にまとめた解説。愛知県一宮市（中間地）基準で、種まきは7〜9月、植え付けは8月下旬〜10月、収穫は10月〜2月。

寒地・暖地では1か月前後する。最重要ポイントは虫対策で、アブラナ科のブロッコリーは虫にとても好まれる。

苦土石灰100g/平米、牛ふん堆肥2〜3kgを入れる。堆肥は多めに入れると団粒構造ができて通気性・排水性が良くなり、肥料を蓄える力も上がる。

肥料は化成肥料オール8で100g/平米、有機なら発酵鶏ふんでもよい（化成より少し小ぶりになる印象）。土作りは植え付け1週間前までに済ませる。

ブロッコリーは湿気に弱いので、必ず畝を立てて水はけを良くする。畝幅は1列なら60cm、2列なら1〜1.2m。株間は40〜50cm。

植え付け時にオルトランやアクタラ粒剤を株元散布して、初期生育期間を虫から守る。より早く守りたければ育苗培土にアクタラ粒剤を混ぜて苗作りをする。

薬害を避けるため、少量は育苗後半（定植直前）に施し、赤ちゃん苗の時期は避ける。アクタラ粒剤はコナガ・シクイムシ・アオムシに効く。

特にシクイムシは芯を食うと再生しないので必ず抑える。多くやる場合はプレバソンフロアブルを濃いめに薄めて灌注処理する方が楽。

株間は最低40cm、40〜50cm。植え穴に先に水を入れてから植えると下まで水が届き効率的。

苗にも事前に水を含ませる。アブラナ科は涼しい気候を好むので、夕方に植えると根張りが良い。まだ暑い時期は、地温が上がりすぎる黒マルチは避ける（マルチ内が40℃超で根が枯れる）。

2通り。1つは除草剤バスタを薄めて畝間に散布し、雑草が畝に入るのを防ぐ（葉にかかると枯れるのでブロッコリーにかけない、植え付け2週間後の雑草が出始めた頃に叩く、基本1回）。

もう1つは農薬を使わず、管理機の土寄せ器で畝間を耕す中耕作業で、雑草を土に混ぜて上から土をかける（2〜3回繰り返す）。収穫が近づき気温が下がって株が大きく葉が茂れば、地面に光が当たらず雑草も弱るので、寒くなるまで対処すればよい。

植え付け3〜4週間後（約1か月）を目安に、1平米あたり30g（一握りより少なめ）を施す。最初は畝の上、育ってきたら畝間にまき、一緒に土寄せすると肥料が土に入って抜けにくくなり一石二鳥。

頻度は2週間に1回、収穫2週間前くらいまで。頂花蕾（超花蕾）を収穫したら、側花蕾のためにもう1回。使用品種の「夢響き」は脇芽が超花蕾並みに大きくなり3〜最大5個採れるので、頂花蕾収穫後も追肥を続ける。

最も信頼しているのがプレバソンフロアブルで、キャベツ・はくさい・だいこん・カリフラワーなど多くの作物に使え、アオムシ・コナガ・シクイムシ・ヨトウムシ・コナジラミによく効く。ブロッコリーには収穫前日まで計3回使える。

基本は月1回ペースだが、最初は気温が高く虫が多いので2週間に1回。同じ農薬ばかりだと抵抗性がつくので、アファーム乳剤などとローテーションする。農薬を使いたくない人は黄色い粘着シート、防虫ネット、手で取る、食品由来のヤシオススプレーやロハピ（虫に付着して窒息させる）などがあるが、化学農薬に比べれば効果は弱く家庭菜園向き。

超花蕾がスーパーで売っている大きさになったら収穫。家庭菜園では下の方で切らず、上の方（ギリギリ上）で切ると脇芽の出る箇所が増え、側花蕾の量が増える。

脇芽が大きくなる夢響きは普通の位置で切っても下から脇芽が出て大きくなるので、あまり意識しなくてよい。虫さえ抑えれば良いものができ、キャベツやはくさいと違い脇芽が次々出るので秋冬野菜で特におすすめ。

ブロッコリーの苗の植え付けからその後の管理までを紹介。植え付けは8〜9月、収穫は10月中旬・下旬〜2月ごろ。

大きな頂花蕾を採った後も脇芽（側花蕾）が次々出て長く収穫でき、脇芽が甘くなる「茎ブロッコリー」的な品種もあるほど人気。場所が限られる家庭菜園にも優秀で、プランター栽培も可能。

苗から始める場合は軸が太くしっかりした苗を選ぶ（細いと倒れやすい）。土壌酸性度はpH6.0程度に調整するため苦土石灰を1平米あたり100g混ぜ込み、堆肥（牛ふんなど）を1平米あたり2kg入れて通気性・排水性を良くする。

土作りは植え付け1週間前までに完了。排水性を上げるため畝を立てる。

畝幅は1列なら60cm〜（今回は60cm弱）、2列なら1mほど間隔を空ける。株間は40cm、2列の場合は列と列の間を30〜40cm空ける。

深植えにならないよう植え、植え穴を掘った土を上からかぶせる。虫対策にフォルテ（オルトラン）粒剤を株当たり3g株元散布する。

この薬はアオムシ・ヨトウムシ・ネキリムシ・アブラムシ・ハモグリバエなどに効く。ラベルにブロッコリーの記載がなくても、キャベツ・はくさいなど同科作物で効くと考えられる。

植え穴散布との違いは吸収率・浸透率らしい。株元散布後、元肥に化成肥料を少なめにパラパラとまく（少しずつやって様子を見ながら足すと補正が効く）。土作り段階で元肥を混ぜる場合は化成肥料1平米あたり100gが目安。

追肥と土寄せがメイン。植え付け2週間後から化成肥料オール8を1平米あたり30g施し、同時に土寄せするとよく育つ。

10月ごろから収穫時期で、大きさが15〜20cmになったら収穫。家庭菜園では下の方でなく、上の方で切ると脇芽の出る箇所が増える。ただし脇芽が増える分ひとつは小さくなるので、頂花蕾収穫後も大きめの追肥を継続する。

収穫時に茎の中心が空洞化していることがあり、そうなると傷みやすく保存期間が短くなる（収穫してすぐ食べれば問題なし）。原因は肥料や水のやりすぎ、雨で肥料が一気に効くことで、窒素が急に効くと外側が優先的に成長して中身が追いつかず空洞になる。

だから肥料は少なめに様子を見ながらやるのが一番安全。管理では株元散布に加えて防虫ネットを張る。

オルトランで守れる期間は初期生育期間だけなので、防虫ネットは必須で、ネットをしながら途中で防除薬剤も散布する。ネットは虫だけでなく葉を食べる鳥の被害防止にも役立つ。なお脇芽が出ない品種もあるので、苗や種の売り場で確認して購入する。

ブロッコリーはアブラナ科の野菜で、夏の終わりから秋に植え付けて冬に収穫できる。7〜8月に種をまき、8〜9月に苗を植えると、だいたい12月〜翌年3月まで収穫可能。

種からも育てられるが初心者には苗の購入がおすすめ。葉が展開した後、中心に大きなつぼみができてそれを食べ、頂花蕾を収穫した後は脇から小さなブロッコリーが生えてくる。1〜2人暮らしなら2〜3株、大家族なら5〜10株が目安。

ホームセンターの苗には早生・奥手などの特徴が書かれている。葉が黄色いものは避け、緑色の濃い、葉が大きく変な斑点のない健康な苗を選ぶ。

かなり大きく葉を広げるが、多少葉が重なっても生育に悪影響は少ないのでそれほど離さなくてよく、株間は40〜50cmが目安。65cm幅の標準プランターなら2〜3株、32cmのミニプランターや直径30cmの植木鉢なら1株、直径15cmの鉢は小さすぎて不向き。栽培容器は直径・長さ30〜65cm程度を用意する。

土はホームセンターの野菜栽培用培養土がおすすめで、水はけが良く元肥入りで簡単。新品の培養土は元肥入りなので最初の施肥は不要で、途中で追肥だけ行う。

一度使った土を再利用する場合は元肥（マイガーデンベジフル、マグァンプK、鶏ふん、油かすなど、野菜全般用でよい）を入れる。量は肥料ごとに濃度が違うので表示に従う。プランターでは鉢底石を敷くと排水性が上がり根腐れを防げる（初心者向け、慣れれば不要）。

65cmプランターの底に鉢底石を並べ、縁から5cm低い高さまで培養土を入れる。苗を取り出すときは茎を持って引っ張らず、ポットを揉んでほぐしてから下から押し上げるか、株元の土を持って引き抜き、茎と根を傷めないようにする。

元の土の高さと同じ深さの穴を掘って植え、上から指で軽く押さえて培養土と密着させる。65cm幅なら3株（省スペース向き）または2株（1株あたりの実が大きくなり葉の重なりも減って育てやすい）植える。植え終わったらすぐたっぷり水をやり、植えた日付を記しておく。

この後、土寄せ・追肥を行い、花蕾（超花蕾）が10〜15cmになったら収穫する。中心の大きな超花蕾を収穫した後は、脇から出る側花蕾も収穫できる。夏の終わり〜秋に植え付ければ、冬から春の初めまで収穫が楽しめ、プランターでも簡単に育てられる。

葉の大きさイコール花蕾の大きさだと、動画は話しています。食べている緑の部分は花のつぼみで、その栄養は周りの大きな葉が光合成で作り、最後に真ん中の花蕾へ集まります。花蕾ができ始める前に、どれだけ大きく数の多い葉を作れるかが勝負で、葉が小さいまま花蕾ができると、あとから肥料をあげても花蕾は大きくならないとのことです。定植から最初の1か月の追肥で、収穫できる花蕾の大きさがほぼ決まるといいます。

ボトニングは、株がまだ小さいうちに500円玉ぐらいの小さな花蕾ができてしまう現象で、一度こうなるともう大きくならないと動画は説明します。原因はいくつかあり、そのひとつが定植初期の肥料切れです。栄養が足りず子孫を残せないと感じた株が、慌てて花を作ろうとするといいます。話者の畑では、元肥だけの株と追肥した株で、1か月後に葉の大きさが一回りも二回りも違ったそうです。

1回目の追肥は定植から2週間前後、新しい葉が動き出したタイミングだと話者は言います。早く大きくしたくて植えた直後に肥料をたくさんあげると、根が傷む肥料焼けを起こすことがあるとのことです。真ん中から新しい葉が出て、葉がシャキッと立ち上がれば根付いたサインだそうです。2回目は1回目の2〜3週間後、真ん中に小さな花蕾が見え始めた頃で、もう一度あげると花蕾がしっかり太っていくと話しています。

一般的な化成肥料、例えば8-8-8なら、1株あたり大さじ1杯が目安だと話者は言います。多すぎると逆効果で、葉ばかり茂ったり根を傷めたりします。少なめを数回に分けるのが基本です。まく場所は株元ではなく、株元から10cmほど離れたところに円を描くか、株の両サイドです。肥料を吸うのは根の先端で、株元には根があまりなく、茎に直接触れると傷む原因にもなるといいます。

追肥のあとは表面の土と軽く混ぜ、株元に土を寄せる土寄せをします。大きくなると頭が重くなって風で揺れやすく、揺れると根が切れて成長が止まりますが、土寄せで株が安定し、根をしっかり張るといいます。化成肥料は水に溶けて初めて根に効き、土が乾いていたら水をあげるよう話しています。葉の色が薄い、元気がないといったときは液体肥料が便利で、規定の倍率に薄めて週1回ほど水やり代わりに与えるそうです。

動画は、9月中旬以降の植え付けは「もう遅い」と言われてしまうことがあるとしたうえで、それなりに本体を大きくしておかないと食べるところがなかなか大きくならないので、なるべく早く植えてほしいと話しています。9月後半になるとホームセンターに苗がないところが多く、あっても古くなった老化した苗しかないことがあるとも話します。

動画は、ブロッコリーは意外と丈夫な野菜で、老化した苗でも復活させられると話しています。やり方は、根を半分ぐらいカットしてから植えるというものです。根が回って大きくなりすぎた苗も、巻いた根を半分ぐらいに落とし、そこから新しい根を育てます。根の再生力に期待するもので、ブロッコリーはこうすると根の成長が促進されるとよく言われている、と話します。

動画は、植えてある程度育って活着した段階で、支柱を立てるよう勧めています。ひょろひょろした状態はブロッコリーにとってよくないとし、支柱を立てるとまっすぐ育っていくことをブロッコリー自身が認識してくれると思う、と話します。1本ずつ立てるのは大変だが、しっかり誘引してほしいという内容です。

動画は、ブロッコリーはモンシロチョウが大好きで、葉に止まった瞬間に卵を産みつけていると思っても過言ではないと話しています。卵は表にはあまり産まれず、葉の裏側に1mmぐらいの白っぽい黄色っぽい粒として見えるので、見つけたら取るよう勧めます。夜に土の中から出てくると言われるヨトウムシは、葉に食害の跡があるのに姿が見えないとき、株を触ったりマルチと植え穴の隙間を見たりすると隠れていることがよくあるとのことです。

動画は、枯れて黄色くなった下葉はそのままにせず、基本的に取るよう話しています。残すと病気にかかる確率が増え、過湿状態になることも十分あるとのことです。取るときは上に引っ張ると抜けてしまうことがよくあるので、横方向に引くと簡単に取れ、取れない葉はまだ生きていると思ってよいそうです。続けて防虫ネットも勧め、穴が開いていればガムテープなどで塞ぎ、裾は土にきっちり埋めて隙間をなくすよう話します。