ほうれんそう

ほうれん草は中央アジア原産で冷涼な気候を好み、耐寒性が高く日当たりの良い暖かい場所なら12月頃まで栽培できます。栽培期間が短くプランターや植木鉢でも育てやすい葉野菜です。

品種は根元が赤く切れ込みの深い東洋種（葉が薄く柔らかくアクが少ない、耐寒性が強く秋まき・冬まき向き）と、丸葉で肉厚な西洋種があり、季節に合った品種を選ぶことが成功のポイントです。発芽率向上処理をしたプライマー種子を選ぶと失敗が減ります。連作障害があるため同じ場所では最低1〜2年あけましょう。

ほうれん草は酸性土壌を極端に嫌うため、露地では植え付けの2週間前までに土壌酸度をpH6.0〜6.8に調整します。1平方メートルあたり苦土石灰100gを施してよく耕し、1週間前に堆肥2kgと化成肥料100gを入れて畝を作ります。

畝は高さ10cm前後、幅30〜60cmの平畝が適します。プランターは市販の培養土が手軽で、自作する場合は赤玉土6.5・腐葉土2.5・バーミキュライト1に、用土10Lあたり石灰10〜20gと化成肥料10〜20gを混ぜます。

用土は縁から3〜5cm低く入れます。鶏ふんや堆肥などの有機肥料は種まき直前に施すと種傷みを招くため避けます。

移植を嫌うので畑に直まきが基本です。種は表皮が硬いので一晩または半日ぬるま湯に浸すと発芽が揃います。

発芽適温は15〜20℃で、25℃を超えると発芽率が急落し、限界は最低4℃・最高35℃。通常3〜5日で発芽します。

5〜10mmの浅い溝を作り1cm間隔にまいて薄く覆土し、軽く押さえて種と土を密着させ、たっぷり水やり。溝の深さを一定にすると発芽が揃い、強く押さえすぎると通気性が悪く発芽しにくくなります。本葉3〜4枚になるまでは雨風を避け日当たりの良い場所で育てます。

1回目の間引きは本葉2〜3枚の頃に株間3cm程度、2回目は草丈5cm超で株間5cm以上にします。最終株間は5cm以上を確保し、春夏は狭め、秋以降は葉を地面に広げるので10cm前後と広めにします。

間引き苗はサラダや汁物に使えます。水やりや雨で根が露出したら株元に土寄せをします。

高温期は遮光性の黒ネットのトンネルで光量と温度を調整し、10月下旬以降や寒冷地では透明ビニルのトンネルやホットキャップで保温。昼夜の寒暖差がある時期は日中は裾をめくって換気します。

用土の表面が乾いたら与え、発芽までは乾燥厳禁。収穫前に水不足になると葉が硬くなるので注意します。

晴れた日の午前中に与え、夜間は葉が乾いた状態にします。プランターは底から染み出るまで、露地は1株あたり1〜1.5Lが目安で、回数を少なめに1回量を多めにすると根が深く張ります。

多湿では病気が出やすいので長雨時は水やりを控えます。追肥は2回目の間引き後が目安ですが必須ではなく、葉色が薄い・生育が遅いときのみ行います。

肥料過多は株が軟弱になり葉も硬くなります。プランターは化成肥料約10gを株周辺に、露地は1平方メートルあたり20〜30gを施します。

収穫適期は種まきから約2ヶ月で、草丈20〜25cmが目安。春まきは30〜45日、秋まきは35〜55日です。

低温や寒さに当たると甘みが増し葉が肉厚になります。大きくなりすぎると葉が硬く苦みも出るため、適期の株から根元を持って抜き取るか、株元にハサミを入れて収穫します。

保存は袋に入れ野菜室に立てて、または茹でて冷凍。病害はべと病・苗立枯病・モザイク病など。

露地は畝を高く、プランターは鉢底石で排水を良くして多湿を避けます。害虫はアブラムシ、ヨトウムシなど。

アブラムシはモザイク病を媒介するため寒冷紗で飛来を防ぎ、早めの駆除が重要。初心者は涼しい秋まきがおすすめです。

ほうれん草は約300年前に中国から導入された東洋種と、明治期に欧米から入った西洋種に分かれます。涼しい気候を好み、23〜25℃以上になると生育が鈍ります。ビタミンA・Cを含む緑黄色野菜で、特に鉄分を多く含みます。

発芽温度は15〜20℃とやや低いため、暑い時期は芽出しをしてからまくとよいでしょう。ガーゼで種を包んで一晩水につけ、水を捨てて2〜3日冷蔵庫に置くと芽が出てくるので、それを畑にまきます。

気温が20℃くらいになったら畑に直まきし、覆土は1cmほど。ほうれん草は植え替えを嫌うので、畑やプランターに直接まきます。

あらかじめ1平方メートルあたり苦土石灰150g（コップ1杯半）、堆肥2.5kg（バケツ2杯半）、化成肥料500g（コップ1杯）を土に入れよく耕します。発芽後、本葉1〜6枚の頃に株間3cm程度に間引き、最終的に株間6cmにします。間引きは一度にやらず、混んでいるところを中心に生育に応じて少しずつ行います。

草丈25cmくらいになったら収穫します。早めに収穫するよりある程度大きく育てた方が美味しく栄養も増えます。寒さに強いので北風を避けるなど管理すれば、真冬でも柔らかく美味しいほうれん草が作れます。

ほうれん草は初心者でもプランターで育てやすく、種まきから1〜2ヶ月で収穫できます。日当たりの良い場所を好みますが冷涼な気候で育ち暑さに弱いため、直射日光が長時間当たらない住宅街や半日陰でも育ちます。

鉄分・ミネラル・ビタミンを豊富に含み、アジアの東洋種とヨーロッパの西洋種を掛け合わせた一代雑種が一般的です。栽培適期は年2回で、春まきは3〜5月、秋まきは9〜10月頃。

生育適温は15〜20℃で寒さに強く-10℃にも耐えますが、25℃以上で発芽・生育が急激に悪化します。日長が長くなるととう立ちしやすいため7〜8月の真夏は不向きで、初心者は甘みも増す秋まきがおすすめです。

種は皮が硬く発芽しにくいので、一晩〜1日水に浸し、湿らせた布やティッシュで包んで冷蔵庫で2〜3日置いて芽出しをします。1mmほど芽が出た種が全体の1割になったら種まきします。

ネーキッド種子やプライマックス種子はそのまままいて問題ありません。プランターは鉢底石を敷き野菜用培養土を8分目まで入れ、幅65×奥行20×高さ20cm程度で10株ほど育てられます。

酸性土を嫌うため、古い土を使う場合は種まき1週間前に石灰を一握り入れてアルカリ性にし、元肥も入れます。深さ1〜2cmの浅い溝を10cm間隔で作り、1〜2cm間隔でまいて覆土し軽く押さえ、優しく水を与えます。発芽までは土を乾かさないように、その後は表面が乾いたら底から漏れるまでたっぷり与えます。

収穫までに3回間引きます。1回目は本葉1〜2枚で株間2〜3cm、2回目は草丈5cm程度で株間5cm、3回目は草丈8cm程度で株間8〜10cmにし、生育の悪い株を抜きます。

間引き後は土の表面をほぐして株元に土寄せします。間引き苗はベビーリーフとして食べられます。

追肥は2回目と3回目の間引きと同じタイミングで2回行い、1平方メートルあたり20〜30gの化成肥料を土と混ぜて株元に寄せます。肥料を与えすぎると葉色がどす黒くなりえぐみが出ます。

種まきから30〜50日、草丈20〜25cm程度が収穫の目安で、大きなものから随時収穫します。残す苗の根を傷めないようそっと引き抜きます。

大きくしすぎるとえぐみが出たりとう立ちするので早めに収穫を。春まきは暑さで葉が黄色く枯れるため気候を見て早めに収穫することが大切です。

家庭菜園は土・プランター・肥料をそろえると意外と費用がかさむため、ほうれん草を100円以内で栽培できるか、激安の資材だけで挑戦する企画です。種はダイソーの1個50円のもの。プランターは家庭ゴミ（ペットボトル、紙パック、麦茶容器、牛乳パックなど）を加工して代用し、通常のプランター栽培への注意点も検証します。

土は横浜市の緑のリサイクルプラントで手に入る剪定枝由来のバーク堆肥（はまっこ有機、10kg300円）を、庭の土8割・堆肥2割の比率で混ぜて使用。そこに石灰を入れ、元肥として鶏ふん（窒素・リン酸・カリが豊富で化成肥料並み）と化成肥料を投入しました。

ただし石灰と化成肥料を同時に入れるのは本来避けるべきで、すぐ植えたい場合は有機石灰を使うとよいと補足。基本的にプランター栽培は市販の培養土を使えば問題ありません。

袋の裏は9〜11月まきとありますが、経験上真夏さえ避ければいつでも育つとのこと。1cm程度の浅い溝を作り1cm間隔ですじまきし、1cmほど覆土して圧着。

種を一晩水に浸すと発芽率が上がります。発芽適温は15〜20℃で、まいたのが2月だったため室内のホットカーペットの上に置いて発芽を促し、6〜7日で発芽しました。水やりは芽が出そろうまで毎日、その後は3日に1回程度にしました。

本葉2枚で1回目の間引きを株間3cmで行い、軽く追肥と土寄せ。本葉4枚で2回目の間引きをしましたが、隣同士競い合わせると葉が縦に伸びるため6cmまでは広げませんでした。

土が足りず土寄せには堆肥を足しました。ほうれん草は中性〜アルカリ寄りを好み酸度が重要で、後から土壌酸度計で測るとpH6.5の良好な区画と5.5の酸性区画があり、混ぜムラが判明。

ほうれん草は畑では根が1mに達することもあるためプランターは深めが良いとのこと。春は気温上昇でとう立ちしやすく、数株がとう立ちしました。

4月4日・栽培47日目に背丈約24cmで収穫し、全部で14株を収穫。深い麦茶容器のプランターが最も大きく育ちました。

スーパーで買うものよりびっくりするほど甘い仕上がり。合計金額はテープ類・はまっこ有機24円・石灰28円・鶏ふん7円・化成肥料・種10円・水道代2円などで101円となり、束ねるテープを使わなければ100円を切る計算で、100円ほどでほうれん草が栽培できると実証されました。

ほうれん草は秋から冬にかけて作るのが一般的ですが、11月頃にまくと間に合わず3月頃にとう立ちすることもあります。この畑では3月下旬にまくと5月頃に収穫でき、育てやすいと気づいたとのこと。春まきは雨が降る前にまいておくだけで勝手によく発芽が揃い、秋まきのように水に浸けて発芽を揃える手間がいらないのが利点です。

春まきで最も注意すべきはとう立ちで、普通の品種でまくととう立ちしてしまいます。ほうれん草のとう立ちは温度ではなく日長（日が長くなること）で起こり、街灯など夜の明かりでも誘発されます。

そのため日長でとう立ちしにくい夏用品種を選ぶことが重要です。ただし夏用品種でも暑さには弱いため、最高気温が30℃になる時期から逆算し、その約50日前にまくのが目安。関西では5月に30℃を超え始めるので、3月下旬にまいて初夏までに収穫できるよう計画します。

秋まきはヨトウムシ・モンシロチョウ・アブラムシなど虫が多く農薬が必要になりがちですが、春まきは虫が少なく無農薬で作りやすいのが魅力です。一方デメリットとして、寒さに当たって甘くなる冬のほうれん草に比べ、春の暖かい時期は甘みや栄養が控えめになる点があります。

旬は冬ですが、春まきは競合の少ない時期に出荷できる利点もあります。大阪近辺では時期的にやや遅めですが、北関東・東北・北海道なら今からでも十分栽培可能とのことです。

ほうれん草の土作りを、注意ポイント1点を軸に解説する回です。9月上旬〜中旬に種をまくと最低1〜2ヶ月で収穫でき、10月中旬〜11月初旬に収穫可能。

冬に育てると3ヶ月〜100日、4ヶ月ほどかかります。基本は他の野菜の土作りと似ていますが、1点だけ大きな違いがあります。

この動画最大のポイントは苦土石灰です。多くの野菜は酸性よりアルカリ性寄りの土を好みますが、ほうれん草は特にアルカリ性の土を好みます。

日本の土は酸性雨で酸性に傾きやすいため、苦土石灰で酸性をアルカリ性に変える必要があります。他の野菜より多めに入れるのが正解で、通常は1列にバケツ半分程度のところ、その8割ほどをたっぷり入れます。

入れすぎても影響は少なく、苦土石灰は土壌改良剤の分類で20kgでも800〜900円と安価なので予算的な負担も小さいです。ただしアルカリを嫌う野菜には入れすぎ注意。牛糞堆肥・BM資材・化成肥料は入れなくても育ちますが、石灰だけは絶対に必要です。

牛糞堆肥は土壌改良剤として、40mの畝に80L（1mあたり約2L）を目安に入れます。BMようりんは窒素・リン酸・カリのうちリン酸を多く含み、初期の根張りを良くして生育を高めるため、できるだけ入れるのがおすすめ。

化成肥料は基礎肥料で16-10-14の高濃度タイプを使い、そこまで多く必要ないので軽くパラパラと入れます。堆肥と苦土石灰を入れたら一度土を起こして混ぜてからBMようりんを入れると効果が薄まりにくくなります。

化成肥料は畝を立ててから施します。肥料が高騰しており無駄にしたくないこと、そして秋冬野菜のほうれん草は根が畝の外に広がらず畝の中に収まるためです（夏野菜のなすやトマトは通路側にも根が張るので事情が異なる）。

片手で握った量を目安の幅にパラパラとまきます。16-10-14のような高濃度肥料は入れすぎると葉が硬くなり食感が悪くなるため控えめにし、8-8-8や10-10-10なら通常量でも構いません。

種を植えてから収穫までのプランター栽培の中間管理を紹介する回です。芽は種まきの1週間後に出て、種は1cm間隔で植えたものを扱っていきます。

種まき3週間後、1回目の間引きを3cm間隔で行います。間引きは密集した中から成長が早く太い株を選び、それ以外を引き抜く作業で、株同士の日照争いを防ぎ病気や害虫の被害を減らす目的があります。

間引き後は周囲の土を株元に寄せる土寄せを行い、株のふらつきを抑えます。種まき6週間後には2回目の間引きを6cm間隔で行いますが、地面から抜くと葉が重なり合ったところに傷がつくため、ハサミを使って間引きます。2回目の後は株のふらつきがなかったため土寄せは省略しましたが、ふらつくようなら土寄せをします。

ほうれん草はヒユ科でアブラナ科のこまつなより害虫がつきにくいですが、この年の9月は気温が高かったため、Amazonで購入した簡単虫よけセットを設置して害虫対策をしました。種まきから9週目の11月24日に収穫。

1週間早くても収穫できましたが、収穫間際に寒さに当てると甘みが増すため9週目まで待ちました。スーパーで買うものよりびっくりするほど甘い仕上がりでした。間引き苗はナムルに、収穫分はベーコンと和風パスタに調理しています。

冬に近づく時期のほうれん草栽培を、対話形式で解説する回です。ほうれん草は寒さに当たると甘くなって美味しくなりますが、これは寒さに耐えるため葉に糖を蓄える性質によるもの。

ただし寒すぎると成長が止まります。旬は冬でこの時期に作るのが最適。

保存も効き、作りすぎても冷凍保存できます。初心者におすすめと言われますが、あることをしないとうまく育たないと強調します。

栽培の注意点はずばり酸度調整です。ほうれん草は酸性土壌が大敵で、他の野菜がpH6前後でよいのに対し、ほうれん草はpH6.5〜7でないとうまく育ちません。

そのため石灰をいつもより多めにまく必要があります。虫の被害はアブラナ科の野菜と比べて少ないので、しっかり土作りができれば比較的簡単に育てられます。

ステップ1は石灰まき。通常1平方メートルあたり1握りのところ、ほうれん草は2〜3握りまいてもよく、測定器でpH7になるよう調整します。

有機石灰ならまいてすぐ種を植えられます。全体が白くなるよう均等にまきます。

ステップ2は堆肥を入れる。牛糞堆肥を1平方メートルあたり2kg入れ、土壌改良効果と有機物補給を図ります。

入れすぎて悪いことはなく、むしろ微生物が活動しやすくなります。ステップ3は肥料まき。

バランスの良いオール8などがよく、この人はオール14を使うため肥料成分が高い分、一握りを分散させるように少なめにパラパラとまきます。最後によく耕して石灰・堆肥・肥料を土になじませます。

土作りが終わったら種をまきます。遅まきだと寒すぎて発芽率が下がる場合は寒冷紗などで覆うとよいでしょう。収穫は2月頃で、それまで待って甘いほうれん草を楽しみます。

動画は、種まきの時の気温がとても重要だと話します。ほうれんそうの発芽適温は20〜25℃と低めで、最高気温が30℃ぐらいのとき土の中はそれより涼しく25℃ほどになるため、最高気温が30℃を切るくらいまで待つのが目安だと説明しています。早くまくと、芽が出ても暑すぎて焼けて終わってしまうそうです。

動画は、種袋の裏に書かれた有効期限は守ったほうがよいと話します。物によっては2〜3年後でも使えるが品種で違い、ほうれんそうは去年の種も使えるものの、その年に買った種より発芽率は落ちると説明しています。特に2年前の種は発芽率が悪く、年数が経つほど落ち、まったく発芽しないものもあるそうです。

動画は、ほうれんそうの種は大きく、光がいらない嫌光性の種子なので、やや深めにまくと説明しています。深さは指の第1関節ほど、約1cmです。まいたあとは盛り上がった外側をつまんで閉じ、軽く押さえる鎮圧をします。押さえないと土と種が密着せず、水をやっても種が水を吸えなくて発芽しないことがよくあるそうです。

話者は、発芽したあとのこの時期は蛾の幼虫に葉を食べられると話します。防虫ネットをかけても隙間から入ってくるので、自分はBT剤を散布していると言います。BT剤は生物農薬で有機栽培でも使え、蛾や蝶の幼虫(鱗翅目)にしか効かず、ほかの天敵には影響がないそうです。ただし蚕には影響があるので、近くで養蚕をしている人がいる場合などは控えるよう述べています。

動画は、種をまいたあとにもみ殻を上にかけるのも有効だと話します。厚くかけなくてよく、光を遮り、乾燥も防いでくれるそうです。水やりは乾いたらでよく、1日1回ぐらいで、霧吹きのような弱いシャワーで行い、強いと種が流れてしまうと説明しています。発芽の途中で動きの刺激があるとびっくりして止まり、発芽が遅れたり出てこなかったりすることもあるそうです。

ほうれんそうは寒さに強く、秋から冬、春先まで育てられるとしています。寒さに当たると、凍らないようにするための糖をたくさん作り出すため甘みが増すと説明しており、冬の寒さに当たったほうれんそうは味が全然違うとしています。種まきは9月の初旬から10月の終わりごろまでできるとしています。

動画は、ほうれんそうの種には西洋種と日本種があり、西洋種と日本種を掛け合わせたクロノスという品種もあるとしています。西洋種は葉が丸いのが特徴で、日本種は葉に刻みが入り、栽培できる時期が秋から冬に限られると説明しています。

日本種の種にはトゲがあり、ぐっとつかむと痛いとしています。西洋種の種は丸い形をしていますが、実は種ではなく果実で、中に種が入っているため発芽しにくいと説明しています。この発芽しにくさを改善したのが発芽処理済みの種で、赤や青など色が付いているものは消毒済みであることを示しているとしています。

動画は、ほうれんそうは土の環境に神経質な野菜だと説明しています。多くの野菜は弱酸性の6〜6.5程度を好むのに対し、ほうれんそうはアルカリ性に近い6.3〜7程度を好むとして、土が酸性に傾いているとそれだけで育たないとしています。酸度はホームセンターで売られている酸度計を土に刺して確かめられるとしています。

動画は、土が酸性に傾いていた場合はアルカリ成分のある苦土石灰を入れて直すとしています。目安は、1平方メートルの広さで酸度を1上げるのに大体100から200gの苦土石灰を、風のない日に土全体に行き渡るようにすき込みます。2週間ほど置くことで、栽培に適した酸度に整うと説明しています。