図鑑

食材図鑑

旬と選び方、そして下ごしらえ

トマト・玉ねぎ・じゃがいも・牛バラ・牛モモ・豚バラ・鶏もも・鶏むね・卵・小麦粉（薄力・中力・強力）・昆布・豆腐

同じ材料でも、ここで味が変わる

千切り・みじん切り・乱切り・面取り・板ずり・塩を振って水を出す・湯通し・霜降り・予熱と、動かさないこと・煮切り・二度揚げ

さしすせそから、スパイスまで

さしすせそ（入れる順番）・塩・酢・醤油・味噌・みりん・合わせ出汁（昆布とかつお）・ごま油・こしょう・クミン

道具が合えば、下手でも失敗しない

三徳包丁・牛刀・ペティナイフ・鉄のフライパン・フッ素樹脂加工のフライパン・片手鍋・まな板・ピーラー・バット・ボウル・デジタルスケール・計量スプーン