ズッキーニ

ズッキーニはかぼちゃの仲間で、つるを伸ばさず場所を取らないため「つるなしかぼちゃ」とも呼ばれます。細長型・丸型・UFO型などがあり、品種によって雄花・雌花の数や咲くタイミングが異なります。

株数が限られる家庭菜園では、雄花が多い品種と雌花が多い品種を組み合わせて植えると開花が重なりやすく受粉が成功しやすいと解説。ダイナーは雄花が極端に少ないため少数株では人工授粉が難しく、オーラム・ブラックエッグ・ゴールディなどは雌雄のバランスが良く育てやすいと紹介。

グリーンエッグは雌花率が高く、ゼルダシャットは雌花が少なく雄花が安定して咲くため栽培しやすいとしています。かぼちゃを併植している場合はその雄花の花粉も利用できます。

春まきが基本ですが、夏にまいて秋に収穫できる品種もあります。発芽適温は25〜30℃、生育適温は18〜23℃。

種まき時期は温暖地で4月中旬〜7月下旬、中間地は春まき3月中旬〜5月中旬・夏まき(秋どり)8月中旬頃から、寒地は春まき2月中旬〜4月下旬・夏まき8月下旬頃から。気温が低い時期は9cmポットに湿らせた種まき用土を入れ、深さ1cmほどの穴に1粒だけまいて覆土・鎮圧・水やり。

市販の種は10粒前後と少なく発芽率も8〜9割あるため、1か所複数まきの間引きは種がもったいないので勧めません。発芽まで25℃前後を保つよう簡易ビニールトンネルや暖かい室内で管理します。

適したpHは6.0〜6.5。種まき・植え付けの3週間前に必要なら苦土石灰を1平方mあたり100gまいて耕し、2〜3週間前に完熟堆肥2kg・発酵鶏ふん150g・米ぬか60g・油かす20g・草木灰10gを施してよく耕します。

肥料を好みますが窒素の与えすぎは軟弱化してうどんこ病を招くので注意。黒マルチや敷きわらで泥はねを防ぎ葉裏の汚れによる病気を抑えます。

プランターは大型を用意し1株が理想。本葉3〜4枚になったら植え付け、畝は高さ15cm・畝幅80〜100cm・株間80〜100cmとします。

地這い栽培は敷きわらだけで済み誘引の手間がなく風の影響も少なく管理が楽ですが、風通しが悪くうどんこ病にかかりやすく、横に広がるためスペースを取ります。

立体栽培は風通しが良く病気のリスクが大幅に減り狭い場所で栽培できますが、成長のたびに支柱への誘引が必要で、茎が折れるとその時点で終わってしまいます。立体栽培には支柱4本で葉柄と支柱を紐で結ぶ方法、株から10cm離して支柱1本を立て10〜20cm間隔で誘引する方法、群馬県の農家が2本の葉柄を利用する方法などがあります。

追肥は果実がなり始めたら1回目に1株あたり化成肥料30gを施し、以降2週間に1回30g。ズッキーニは雌雄同株で1株に雄花と雌花が咲き、雌花は花の下に小さな子房(果実になる部分)が膨らんでいます。

授粉は朝、花がしっかり開いたタイミングで雄花を取って花びらを除き、おしべの花粉を雌しべに直接つけるか筆でつけます。作業は朝5〜7時がベスト、遅くとも8時までに。

雌雄の開花がずれて授粉できないときはトマトトーンという植物ホルモン剤も使えます。成長で古くなった下葉は風通しと日当たりのため、収穫が始まった頃から実を取った下の葉を定期的に取り除きます。奇形や着果不良の実は早めに摘果します。

開花から5〜7日後が収穫の目安。細長型は果実の長さが18〜20cmになったら食べ頃です。

成長が非常に早く1日で数cm伸びることも珍しくなく、収穫が遅れると味が落ち、株に負担がかかって全体の収量も落ちます。こまめに観察して早めに収穫します。

プランターでのズッキーニ栽培のポイントを紹介。見た目はキュウリに似ていますが実はかぼちゃの仲間で、暑さにやや弱く生育適温は18〜25℃。

中間地では4月下旬〜5月下旬の植え付けが最適です。良い苗は下の葉がしっかりしていて、草丈は気にせずがっしりしたもの。本葉が3〜4枚つき、葉と葉の間(節間)が短く詰まった苗を選びます。

ズッキーニは大きく育つ割に根は浅くしか張らず、茎がグラグラして風で簡単に折れます。

プランターは土の量が限られるので、最初は少なめに入れ、成長を見ながら足していけるようにします。ただし土が少ないと乾きやすいので、水を切らさないよう毎朝1回水やりをします。

育て方の3つのポイント。1つ目は増し土で、植え付けから2〜3週目くらいに少しずつ土を足して根の浅さによるグラつきを抑えます。

2つ目は固定で、長く栽培するため茎が折れないよう支柱などで固定します。3つ目は受粉で、雄花の花粉を雌花の雌しべにつけないと実がつきません。

花は朝10時頃までは開いているので受粉しやすく、2番目に咲いた雌花から受粉していきます。1番目の雌花は株が小さいうちに実をつけて体力を消耗させないため、受粉させず切ります。2番目の雌花とその下の雄花2つほどを残して他の花は切ります。

実ができたら下の葉は1枚残して取り除きます。葉柄は中が空洞で水が溜まると病気になりやすいので、切るときは水が溜まらないように切ります。

追肥は実がなり始めたら2週間ごとに化成肥料(網の色)を5g入れます。上手に育てればコスパの良い作物で、庭で育てた時は1株あたり20本以上収穫できたとのことです。

有機栽培研究家が、ズッキーニ栽培でつまずきやすい2つの悩み、「大きな実を確実に作る方法」と「長く収穫する方法」を解説します。ズッキーニは野菜の中では寒さに強く、3月から早まきが容易で、5月にはトマト・なす・きゅうりより一足早く収穫できるのが魅力だとしています。

最初の悩みは、花は咲くのに茎の根元にできた小さな実が大きくならずに腐ってしまうこと。原因は雄花の花粉が雌しべにつかず受粉できていないことです。

ズッキーニはウリ科で雌花と雄花があり、緑色系の品種は雌花がよく咲くが雄花が少なく、黄色系の品種は逆に雄花がよく咲くという特徴があります。同じ色系だけだと雌雄の巡り合いが悪く受粉しにくいため、緑系と黄色系を交互に植えると早い時期から確実に受粉でき次々と実が大きくなります。

ズッキーニは果肉を食べる野菜で交雑して味が変わるのは種だけなので、黄色系株には黄色い実、緑系株には緑の実がちゃんと採れ、味は変わりません。株数は1対1でなくてよく、どちらか多くしても互いに補い合います。

2つ目の悩みは長く収穫する方法。ズッキーニはつるが伸びるタイプではなく太い茎の脇から実をつけ、茎が伸びて高さが出ると自分を支えきれず倒れ、下葉や実が土に触れて腐ります。

対策として、茎がまだ長くならないうちから株の周りに150cmほどの支柱を3〜5本差しておき、葉が展開する間に支柱が茎を支えるようにします。倒れそうなら紐で巻いて押さえます。狭い範囲で長く収穫するのに最も適した方法だとしています。

実演では緑色のズッキーニと黄色のズッキーニを50cmほど離して植えます。苗が揃わなければ種を直まきしてもよいとのこと。

1株植えでなく必ず2〜3株植えることで受粉が確実になり大きな実になります。

3月中はまだ寒いのでトンネルをかけ、4月中旬までは気温が20℃を超えなければ穴あきトンネルで耐えられます。支柱4本を対角に立て、伸びてきたら間に大きな葉が出て実がつき、倒れそうなら紐で押さえます。

図解と実演でズッキーニの生育と長期栽培・受粉を解説します。ズッキーニは日本では主要作物ではなく研究や文献が少ない特産的な作物とのこと。

生育のイメージとしては、植え付け後まず一気に大きく育ち、最初は5〜10本ほど採れて終わってしまうことが多いと説明。農家も4〜5月に植え付けて5月頃から7〜8月まで約3か月採るのが一般的で、7月頃にもう一度植えて秋どりする作型もあります。

キュウリのように子づるがどんどん出るタイプではなく、1本の軸(茎)が伸びながら葉と花・実をつけて上へ大きくなっていきます。成長点を一度失うともう伸びないため管理が重要です。

茎が高くなると自重や風で折れやすく、しっかり固定できれば長く収穫できます。ただしズッキーニは根元から新しい茎(葉)が出るため、普通に支柱を立てて縛るとその支柱が新芽と干渉してしまうのが難しい点です。

産地によって仕立て方はバラバラで確立されておらず、最初に支柱を2本立てて一番強い部分を止めクロスさせながら高くしていく方法や、生産量の多い宮崎県では大きな葉を利用し株元から少し離れた所で葉柄を結んで干渉を避け高く仕立てる方法が紹介されます。要は折らないように工夫することが肝心で、両側にワイヤー(ポリ線)を張って引っかける方法も試されています。

収穫が終わった下部から順に、低い位置の弱った古い葉がうどんこ病にかかって枯れていくことが多いため、少しずつ古い葉を取り除いて元気な葉だけを残します。一度に取りすぎず、水平より下を向いた葉が下葉かきの目安。

葉柄は中が空洞で雨水が溜まり病気の原因になるため、下を向いてから切るとよいとされます。古くなった葉はカルシウムやケイ素などの成分が減り養分を他へ回すだけのマイナスになるので、外したほうが成長がよくなり病気のリスクも下がります。

ただし下葉が株を支えている面もあるため取りすぎには注意します。ウリ科の葉はチクチクしてかゆくなる点も触れられています。

ズッキーニはウリ科の中でも成長が非常に速い一方、受粉が下手で放置すると特に初期は実をつけません。最初は雄花(花粉を持つ花)ばかり咲いて雌花が来ず、雌花が咲き始めたら雄花を取り雌花の先にちょんちょんと花粉をつけます。

この人工授粉は5月いっぱいまで必須の作業。受粉に失敗すると実がぐっと膨らみかけた後しぼんで腐ってしまい、これはほぼ受粉失敗です。

花が咲いてすぐ(1〜2日)が受粉のタイミングで、毎日朝9時までに授粉するのが効率が良いとされます。梅雨時期など雌雄の巡りが悪いときはトマトトーンを振るだけでも実がつきます。

栽培後期(6月以降)は放置でもある程度着果するようになります。きれいでない・曲がった実は受粉失敗や急な下葉かきが原因になりやすいと説明。ウイルス病はアブラムシが媒介するため、無農薬だとまれに一斉に枯れることがあると触れています。

ダイナー、オーラム、グリーンなど品種によって色だけでなく味やシャキシャキ感が違い、種類が多く面白い作物だと紹介。実演の最後に黄色・緑・丸型・UFO型など複数品種を試食し、それぞれ食感や香りの違いを比べています。

シェア畑アドバイザーが、3月から栽培を始めるズッキーニの育て方を解説します。ズッキーニはカリウムが多くカロリーも低いヘルシーな野菜。

土づくりでは元肥として粉体肥料を1平方mあたり所定量、油かすを100gほど混ぜてよく耕します。有機肥料は微生物が分解するのに3週間ほどかかるため、種まきの十分前に施しておきます。

黄色い実の品種など種類は様々ですが育て方は基本同じ。マルチカッターで穴を開け、土の表面を平らにして深さ1〜2cmほどの穴を4か所開けて種をまき、周りの土を寄せて鎮圧します。

ズッキーニは1株だと実がつきにくいので、80cm〜1mほど間隔をあけてもう1株植えるとよく、十分な間隔が取れない場合は株間10cmほどで植える方法や、雄花が少ない環境では別品種の混植も勧められます。

3月はまだ気温が上がりきらないので、種まき後は不織布をべた掛けし、さらにビニールトンネルをしっかりかけて防寒します。発芽後、本葉が出た時点で1本に間引き、ポット育苗の場合は本葉5枚くらいで植え付けます。

雌花は花の下にすでにズッキーニの赤ちゃん(子房)ができており、雄花はその膨らみがありません。雄花を取って雌しべとおしべをくっつけて授粉し、できれば午前中に行います。

追肥は植え付け1か月後くらいに鶏ふんを株の両サイドに施します。

病害虫はうどんこ病(葉表面に白い粉をふいた症状)には水1リットルに重曹1gを溶かした液が有効、アブラムシには防虫ネットが有効です。

収穫は長さ20cmほど、直径3〜4cmくらいの実を採ると美味しく食べられます。3月にしっかり防寒して種まきすれば5月の収穫が可能になります。

種苗会社のブリーダーが、ズッキーニの種まき・育苗をプロの技術で丁寧に解説します。5月以降の暑くなる時期にしっかり収穫するには2月頃からの育苗になります。

ズッキーニの発芽適温は25〜28℃と高めで、20℃では2日ほど発芽が遅れ、5日〜1週間かかって失敗につながるため注意。ハウスの中でさらにトンネルをかけて25〜28℃をキープします。3日ほどで発芽します。

ズッキーニはかぼちゃの仲間で光をやや嫌う性質(嫌光性)があるため、覆土をしっかりかけて種を埋めます。覆土が薄かったり光が当たると異常発芽やしわしわの苗が出やすくなります。

使う用土はトキタ種苗の「育てるくん」で、深さ1cmほどの穴を開けます。種は尖った方を下にして挿すのでなく平らに置くのがポイントで、こうすると発芽時に殻がきれいにポロッと落ちて双葉がきれいに展開します。

さらに種の向きを全て同じ方向に揃えると、双葉が同じ方向に開いて重ならず光を効率的に使え、生育が揃います。水は最初たっぷり与えます。

播種から1週間ほどで双葉がきれいに開き本葉が顔を出したら、7.5cmサイズのポットに鉢上げします。鉢上げの基準は軸(胚軸)の長さが3cmで、水や温度が高すぎると4cmに伸び、足りないと短くなります。

発芽時は25〜28℃ですが、発芽して芽が出たら20〜22℃に下げて管理すると胚軸が伸びすぎず理想的な締まった苗になります。葉のサイズは指の長さと比べて手のひらほどが理想的。温度が低いと小さく、高いと徒長します。

水やりはキュウリと同様で、想像より多めの管理が必要ですが、苗が大きくなる段階ではびちゃびちゃにしすぎないようにします。低温期は水道水が0℃近く冷たいので、ジョウロに水を溜めて室温に近づけてから与え、ショックを避けます。

午後や夕方の水やりはできるだけ避け、表面がうっすら乾く程度で夜を越すようにします。

ズッキーニは比較的簡単で、大産地ではセルトレイから直接畑に植えたり真夏に直まきする所もありますが、病気にさせず歩留まりよく良い実を採るには苗の時から丁寧に手をかけたほうが成功率が上がるとまとめています。紹介品種はゼルダ750。

花が咲いたタイミングでするべきズッキーニの管理を3つ紹介します。種まきから1か月以上経つとかなり大きく育ち、葉がとてつもなく大きいのがズッキーニの特徴。

葉の表面がやや白っぽくなるのも品種の特徴で、これはうどんこ病ではないとのこと。花が咲きこの付け根の子房がぼちぼち収穫の始まりになります。

1つ目は追肥。葉が大きく成長旺盛になり収穫が始まる頃から追肥を開始します。

窒素が多いものより、カリウムとリン酸が多い肥料を使うと実が大きく育ちます。順調な株の目安は、実がついた節から成長点までの間に展開した葉が3節(3枚)以上あること。

実が付いた所から上の成長点までの葉を数えて確認します。葉が黄色っぽくなったり実が曲がって形が悪くなるのは肥料や養分が不足したサインなので追肥します。

追肥は収穫が始まる時、その後2週間後・4週間後を目安に、草の勢いに応じて行い、水分がないと肥効が出にくいので水やりの後や雨の前に施すと効果的です。

2つ目は摘葉・下葉かき。ズッキーニは節間が非常に短く、まっすぐ伸びた親づるからほとんど節のない状態で左右四方に大きな葉を茂らせるため株元が蒸れやすく、雑草があるとさらに蒸れます。

収穫が始まったら下の古い葉を取り除いて風通しをよくします。土をかぶって元気がなく下を向いて垂れ下がった葉は株元からハサミで切り、空洞の葉柄ごと取れます。

ただしズッキーニは頭でっかちで葉が株の体を支えているため、地面についた葉まで取りすぎるとバランスを崩して倒れたり折れたりします。一度にたくさん取らず、風通しがよくなる程度にとどめます。黄色くなった葉や穴の空いた葉も同様に少しずつ取ります。

3つ目は収穫の準備。開花後およそ4〜7日で収穫でき、果実の長さが20cmくらいが目安です。

採り忘れて大きくしすぎると養分が集中して他の実が成長しにくくなり株全体に負担がかかるため、20cmになったら収穫します。梅雨から夏の高温期は成長が早く、朝夕2回収穫が必要になることもあります。

害虫対策としてアブラムシやハダニ、うどんこ病(葉が白くなる)に注意し、いらない葉や病気の葉を取り、雑草を早めに抜いて株元をすっきりさせることが大事だとまとめています。

ズッキーニの育て方でよくある質問にQ&A形式で回答します。ズッキーニは花も実も食べられる育てやすい野菜で、収穫期間が長く一株から多くの実が採れます。

ビタミンC・ベータカロテン・ビタミンB類・食物繊維・カリウムなどを含み、基本的には加熱して食べます。脇芽が伸びにくいことから「つるなしかぼちゃ」とも呼ばれ、丈夫な性質で家庭菜園初心者にもおすすめです。

プランター栽培では野菜用の培養土がおすすめ。地植えは植え付けの2週間前までに苦土石灰を混ぜて酸度を調整し、1〜2週間経ったら堆肥を混ぜます。

種から育てる場合は育苗ポット1つにつき2〜3粒まき、種まき時期は4月頃で発芽適温は25℃程度。本葉が3〜4枚になったら植え付けでき、4月下旬になり霜の心配がなくなってから行います。

深植えを避け浅めに植えるのがポイント。つるは長く伸ばさないものの葉が大きく広がるためスペースを広めにとり、特に地植えは株が大きく育つので株間を1mほど開けます。

プランターのズッキーニは土が乾いてから水やりし、収穫時期は水を多く必要とするため水切れに注意。水やりは朝のうちに行い、真夏は乾燥しやすいので1日2〜3回必要なこともあります。

収穫期間が長いので肥料切れしないよう定期的に施肥を続けます。最初の追肥は果実がなり始めたタイミングで施し、その後は2週間に1度の頻度で追肥します。

確実に実をつけるため、雄花の花粉を雌花につける人工授粉を行います。ズッキーニの花は早朝に開き昼前にしぼむので、作業は晴れた日の朝早くに行います。

ズッキーニは根を浅く張り葉を横に広げて成長するため強風で倒れやすく、収穫までに倒れたり収穫期に重みで茎が折れたりするのを防ぐため支柱を立てます。置き場所は日当たりと風通しの良い場所を好みます。

病害虫はアブラムシやうどんこ病の被害に遭うことがあり、見つけたら早めに対策します。

ズッキーニ・かぼちゃ・きゅうりといったウリ科（大きな葉を持つ仲間）が特にかかりやすいのが、うどんこ病とべと病の2つ。この動画はその見分けと対処に絞っている。ズッキーニはおよそ45日で収穫期に入る生育の速い作物で、後半になるほど病気が出やすくなる。

葉の表面が白い粉に覆われるのがうどんこ病で、そのまま葉全体へ広がって葉を弱らせていく。気温が高く、湿度と空気中の水分が多いときに一気に増える。特徴的なのは、重曹系（bi-carb）の資材で「治せる」数少ない病気だという点。カビの細胞を壊すので、発生後でも効く（病気としては珍しい）。出はじめの早い段階なら処理する価値がある。ただし作者は、収穫期の終わりに差しかかった株については治療せずそのまま終わらせている。

べと病は、葉に小さな黄色い斑点が出るところから始まる。見分け方は「斑点かどうか」で、養分不足なら葉全体が均一に黄色くなるのに対し、べと病は斑点が点々と出て、それが大きくなりながら葉を壊していく。うどんこ病と違いべと病は治せない。できるのは「成長で振り切る」こと——感染した古い葉はあきらめ、新しく出てくる葉が感染しないように守る。作者は2種類の資材を交互に散布して、新しい葉に保護層を作るやり方を取っている（これはアメリカでの製品の話なので、日本では登録のある薬剤と使用基準に従うこと）。

結論として作者が繰り返すのがうどんこ病・べと病への耐病性を持つ品種を選ぶこと。動画では耐病性のあるかぼちゃ品種を実際に栽培していて、つるの勢いが強く、実も花もよく付いたとしている。ただし耐病性品種でも、高温多湿の厳しい年には多少は出る。自分の育てる作物がどの病気にかかりやすいかを知り、そのうえで耐病性品種と適切な資材を組み合わせるのが、収穫を増やす近道だとまとめている。