しそ

シソは中国南東部やヒマラヤ原産のシソ科の一年草で、葉のほか芽・花穂・実も食用にできます。香り成分ペリルアルデヒドに防腐効果があり、刺身の添え物に使われるのはこのためです。

土質を選ばず半日陰でもよく育ち、こぼれ種で翌年も発芽するほど丈夫で初心者向き。種まきは4〜6月、植え付けは5〜7月、収穫は種まきから50〜60日が目安です。

生育適温は20〜25度で高温が苦手なため、梅雨明け以降は背の高い野菜の陰に植えたり寒冷紗をかけたりする高温対策が成功の鍵になります。ベータカロテンの含有量は野菜でもトップクラスです。

シソは花色で赤じそと青じそに分かれ、さらに葉の縮れで縮緬じそに分かれます。栽培方法や難易度はどの品種も同じです。

青じそは主に食用、赤じそは梅干しや生姜の色付けに使われることが多いので、用途に応じて選ぶとよいでしょう。

コンテナは小型20〜40cmまたは標準50〜60cm、数株なら8号鉢でも十分です。株間は20〜30cmが目安。

草丈が高くなると強風で倒れやすいので、重さのある材質や深型がおすすめ。用土は市販の野菜用培養土でよく、自分で配合するなら赤玉土7・腐葉土2・バーミキュライト1に、用土10Lあたり苦土石灰10〜20gと化成肥料を加えます。

用土は容器の7分目までにして、水やり時の流出を防ぎます。露地栽培では植え付け2週間前に苦土石灰を1平米100g施して耕し、1週間前に堆肥1kgと化成肥料100gを入れて高さ10cmの畝を立てます。適した土壌pHは6.0〜6.5です。

露地では温度管理しやすいポットまき、コンテナでは直まきがおすすめ。種まき適期は日中20度を超える5月〜7月で、発芽適温は22度前後と高温なので地温が上がってからまくのがポイントです。

種は硬いので一晩水につけると発芽しやすくなります。点まきは30〜40cm間隔に瓶底で5mmのくぼみをつけ1か所4〜5粒、筋まきは1cm間隔に並べます。

シソは光を必要とする好光性種子なので覆土は薄くします。まいた後は手のひらで押さえて種と用土を密着させ、目の細かいハス口で優しく水やりを。不織布やキッチンペーパーをかけると乾燥防止になります。

ポットまきは本葉2〜3枚で生育の良い1本を残します。直まきは数回に分け、最終は本葉6〜7枚のとき。

根が絡む場合はハサミで株元を切っても構いません。苗を買う場合は葉の緑が濃く艶があり、節間が詰まって茎が太いものを選び、食害跡や黄色い葉のものは避けます。

植え付け適期は地温20度超の5月〜7月で、株間はプランター20〜30cm、露地30〜40cm。密植すると水分養分を奪い合い病害虫も出やすくなります。

草丈30〜40cmになったら先端を摘み取り、20〜30cmに切り戻します。摘心すると脇芽が次々出て収量が増えますが、草丈が低い時期の摘心は成長を遅らせるので注意。

シソはやや多湿を好み極度の乾燥を嫌うため、水やりは他の野菜より多めが目安。急激な多湿と乾燥の繰り返しも生育を弱めます。

梅雨明け以降は1回の水量を少なめに回数を増やして水分を一定に保ちます。高温期は気温の低い午前中に与え、日中の水やりは葉焼けの原因に、夜間の多湿と低温は病害の原因になるので夕方以降は控えます。敷きわらも乾燥防止に有効です。

生育期間が長いので元肥をしっかり施し、草丈が20cmを超えたら（植え付けから約1か月後）追肥を始めます。コンテナは株から少し離して化成肥料3〜5g、露地は1平米20〜30gを施し、収穫終了まで2〜3週間おきに同量を与えます。

生育が悪ければ週1回液肥でも可。肥料不足になると葉色が淡い黄色になり、葉が小さく縮れも弱くなります。

草丈30cm以上・本葉10枚以上で収穫でき、種まきから80〜90日、苗植え付けから60〜70日が目安。生育初期の葉は硬く味も落ちるので、脇芽から出る若く柔らかい葉を摘みます。

夏後半につく花穂を摘んだものが穂じそ、実がついたものが実じそで、実は硬くなる前の未熟なうちに収穫すると佃煮などに美味しく使えます。種を採る場合は株を少し早めに切って乾燥させ、紙袋に入れて冷蔵保管を。放置するとこぼれ種で翌年あちこちから発芽してしまうため、採種しないなら収穫後は早めに株を抜きます。

シソは病害に比較的強いものの、生育初期や株が弱ったとき、環境が悪いときに萎凋病・べと病・さび病・灰色かび病・青枯病・斑点病・ウイルス病などが出ます。予防は低温下で育てない、水はけを良くする、肥料切れ・水切れで弱らせないこと。

害虫はアブラムシ・ダニ類・ネキリムシ・バッタ・ベニフキノメイガなどで、特にベニフキノメイガが大量発生すると被害が甚大です。葉を食用にするので薬剤は極力避け、動きの速い幼虫は見つけ次第つぶします。被害が多い地域では防虫ネットのトンネルがけも有効です。

植物の疑問にQ&A形式で答えるシリーズで、シソの育て方でよくある質問を扱います。

シソは日本のハーブの代表格で、柔らかく爽やかな香りが特徴。ビタミンやベータカロテン、ミネラルなどが豊富で、滋養や老化防止の面でも注目されています。

種からも育てられますが、初心者には苗が手軽でおすすめです。プランターは野菜用培養土やハーブ用培養土を使い、地植えの場合は植え付け2週間前までに元肥として野菜の肥料を混ぜ込んで土作りをします。

植え付け適期は5月で、シソは移植に弱いのでポットの土は崩さず優しく扱います。蒸れ防止のため、苗は20cmほど間隔をあけて植えましょう。

シソは肥料をよく吸収するので、収穫が始まったら1〜2か月に1度くらい粒状肥料を与えます。肥料が切れると葉が硬くなり香りも弱まります。

草丈が15cmくらいになったら株の頂点を摘む摘心を行うと脇芽が出て収穫量が増えます。花や種に栄養が回ると株が弱るので、花穂が出たら早めに摘み取ります。

シソは日当たりの良い場所を好みますが、夏の強い直射日光に当てすぎると香りは強くなる一方で葉が硬くなります。食用には明るい日陰で育てると、香りも程よく葉が柔らかくて食べやすくなります。

乾燥にも過湿にも弱いので、水やりは土の表面が乾いたらたっぷりと。特に夏は乾燥で葉が硬くなりやすいので注意します。

葉水は害虫予防にもなります。害虫はアブラムシやハダニの被害があり、見つけたら薬剤の活用も検討します。

目黒で菜園を営む西川さんが、シソやバジルを無限に増殖させる方法を紹介します。

夏にどんどん伸びるシソやバジルは、放っておくと3週間ほどで頭が立って花が咲き、収穫量が伸びなくなります。花を咲かせず連続収穫するための収穫方法と、株を増やす二つの方法を解説します。

シソやバジルに小さな虫がついて弱り枯れるという相談が多く、その多くはアブラムシです。6月頃に被害が多く、7月に入るとさらに増えるので、葉を定期的にチェックし見つけ次第こすり取るか払い落とします。

特に成長点付近が重要なポイントで、増殖すると株が終わってしまうので必ず定期的に確認します。

葉だけを摘むのではなく、剪定バサミで先端を摘心するのがコツ。こうすると脇芽が伸びて株が横に広がり収穫量が増えます。

伸びてすぐ薹立ちしそうな株はセンターを摘心し、新しい小枝のすぐ上で切ります。葉だけを収穫し続けると茎が伸びて葉のない坊主状態になってしまいます。

シソもバジルも枝が2つに分かれ、その先がまた2つに分かれるので、摘心を繰り返すと2倍・4倍・8倍・16倍と増えていきます。背を高くせず株を横に大きく仕立てるのがたくさん収穫するコツです。バジルはシソより薹立ちが早いので特に注意します。

まず食べる大きな葉を落とし、成長点と葉2枚ほどを残します。水を用意して水につけた状態で茎を斜めにカットする水揚げを行い、水の中で切ったまま2〜3時間水につけます。

培土に箸で穴を開けて挿し、土寄せして水やりすれば1週間ほどで活着します。心配なら毎日水を替えながら1週間ほど置くと下から芽が出て、それを培土に挿せば新たな株ができます。

バジルも同じ方法で増やせ、3時間ほど水につければ活着します。活着までは直射日光を避けた風通しの良い場所で水を絶やさず管理します。

このやり方は7月前半までが限度で、それ以降は温度の関係でうまくいきません。数株増殖させておくと、親株が弱ったり薹立ちしたときに増殖株から良い葉を収穫できます。

「シソが日焼けして大きくならない」という質問に対し、シソは直射日光にやや弱く日陰でも十分育つので直射を避けるのが一つの手だと回答。

ただし一日中日が当たる場所でも元気に育っており、ポイントは水やりと肥料。特に小さな苗から大きくなる段階では窒素分の濃い肥料を必要とするので、成長が悪いときは液肥を与えると成長促進が期待できます。

爽やかな風味の大葉は日本で古くから栽培されてきた歴史ある野菜で、庭がなくてもプランターで気軽に育てられます。初心者向けに大葉のプランター栽培を植え付けから収穫まで解説します。

苗は茎が太くしっかりし、葉の色が濃く元気なものを選び、茎が細くヒョロヒョロしたものや葉がしなびたものは避けます。種からも育てられますが少し難易度が上がるので初心者は苗がおすすめ。

プランターは深さ20cm以上・横幅60cm以上、鉢なら8〜9号（直径24〜27cm）を使います。大葉は根の成長が早いのでスリット鉢も良い選択です。土は市販の野菜用培養土でよく、元肥入りを選べば元肥は不要です。

種から育てる場合は4〜6月にまき、好光性なので土は薄くかぶせて日の当たる場所で管理します。本葉が混み合ってきたら数回に分けて間引き、最終的に株間10cm程度に。

苗からは5月頃に植え付けます。半日陰でも育ちますが日光不足だとヒョロヒョロ徒長し葉の色や香りが薄くなるので、基本は日当たりの良い場所で。

ただし真夏の強い日差しに当たりすぎると香りは良くなる一方で葉が厚く硬くなるため、夏は寒冷紗で直射日光を遮る工夫をします。エアコン室外機の風が当たる場所は葉が傷むので避けます。

プランターに2株なら株間20cm、3株なら15cmほどあけて植えます。植え付け後は根が張るまでしっかり水を与えます。

大葉は乾燥に弱く、水分不足だと成長が止まったり葉が枯れることがあり、常にやや湿り気のある土壌を好むので土の表面が乾きかけたらたっぷり水やりを。真夏は朝夕2回が目安です。夏は乾燥でハダニが発生しやすくなるので、土だけでなく葉にも水をかけると予防になります。

草丈20cm以上になったら収穫量を増やすため、先端（生長点）から上の1節分を切り取ります。すると脇芽が多く育ち収穫量が増えます。

全体がこんもりしてきたら、真上から見て全体に光が当たるよう込み合った枝を剪定すると再び元気に育ち長く収穫できます。収穫は葉の色が綺麗で良い香りのものを手で摘み取り、花穂が出てきたらカットします。

収穫時期は6〜10月頃で、本葉10枚ほど・草丈30cmほどが目安。下の方から柔らかい葉を順に摘み、茎先や若い葉を採るとその後も脇芽が伸びて繰り返し収穫できます。花穂や実も食べられます。

収穫が始まったら1か月に1〜2回、1株につき10gほどを株の周りに追肥します。ただし大きく育てようと肥料を与えすぎるとアブラムシなどがつきやすくなるので注意。

大葉はアブラムシやハダニに注意が必要で、虫がついたら水で洗い流します。ハダニは水分不足で発生しやすいので水やりを欠かさず、霧吹きで葉水すると予防できます。バッタや蛾の幼虫、ハマキムシも寄ってくるため、農薬を避けたい場合は虫除けネット・防虫ネットで保護すると、夏の日除けにもなり一石二鳥です。

2Lペットボトルとプラグトレイを使った青じその水耕栽培で、1年間に26回も繰り返し収穫した記録です。わずかなスペースと少ない日当たりで新鮮な青じそが食べ放題になり、初心者にもおすすめ。

使用品種はニチノウのちりめんしそで、葉が縮れて柔らかく暑さに強い育てやすい品種です。「しそ」は植物全体、「大葉」は葉を指す呼び名で同じ植物です。

シソで重要なのは温暖な気候で、発芽適温は25〜30度、生育適温は20〜25度です。中間地でも種まきは3月下旬以降、しっかり暖かくなってから。

発芽まで10〜20日と時間がかかり、発芽までが難しいのでスタートが肝心です。一年草なので夏の終わりに花を咲かせ秋冬に枯れますが、秋に種をまいて室内で育てれば冬も収穫できます。

日当たりが悪くても育つ陰性植物で、1日2時間程度の日でも育つため、日陰のベランダや室内栽培にも向きます。

ペットボトルをカッターで切り抜き、72穴（1穴約4cm角）のプラグトレイを重ねます。藻の発生を防ぐためアルミホイルでコーティング。

プラグトレイに100均のお茶パックを敷いてバーミキュライトを半分ほど入れ、水道水で湿らせて種をまきます。プラグトレイの底に水が触れる位置に水位をキープします。

ロックウールとハイドロボールでもできますが土台が弱く風で動きやすいので、屋外で育てる春夏はバーミキュライトがおすすめ。好光性種子なので覆いは薄くし、発芽しにくいので5粒以上まいて成長とともに間引きます。日当たりの良い窓際で発芽を待ちます。

発芽したらペットボトルの水を液体肥料に差し替えます。溶液が減ったら継ぎ足し、1週間に1回全交換。

雨に当たる場所では水位が上がりすぎないよう排水穴を開けます。通常70日頃から収穫ですが、南向きベランダで1日8時間直射日光が当たる環境では62日で初収穫でき、成長は良い反面、日差しが強すぎて葉が少しゴワゴワ硬くなりました。

シソは陰性植物なので直射が強すぎると香り成分が飛んで味がしなくなるため、適度に遮光しながら育てるのがおすすめ。大きめの防虫ネットに入れると遮光とアブラムシ・ハダニ・バッタなどの防除を兼ねられます。

収穫はスーパーで売るくらいのサイズをハサミで切り取り、醤油漬けなどに利用します。1週間で再び収穫できるほど成長が早いです。

日照時間が短くなるとシソは次世代を残すため花芽をつけ始めます（花芽分化）。小麦の穂のような部分から白く小さな花を咲かせ、この部分が穂じそとして食べられます。

花が少し残り中に実がついたくらいが収穫のタイミングで、時間を置くと実が硬くなるので茎がまだ緑色のうちに採ります。刺身に添えたり、実を茎からそぎ取って軽く茹で醤油漬けや塩漬けにすると美味しく、シソが苦手な人でも食べやすい味です。

秋冬も収穫したい場合は気温がまだ高い9〜10月に種をまきますが、暑すぎると発芽しにくいので猛暑が落ち着いた頃がおすすめ。この年は10月でも30度超の日があり発芽が遅れました。

室内栽培では日照時間が短くなると花芽をつける習性があるため、夜はリビングの光が当たる場所に置き、春だと勘違いさせて花芽をつけさせません。ロックウールだけだと支えが弱いのでハイドロボールを足して安定させます。

室内は空調で夜間以外20度前後に保たれ、種まきから約79日で収穫サイズに。1〜2月には収穫量が爆発的に増え、赤じそも同時に楽しめました。液体肥料は室内では減りが少なく2日に1回継ぎ足す程度で管理でき、多少ずぼらでも大丈夫でした。

室内ではアブラムシや蛾の幼虫はほとんど来ませんが、ハダニという小さな蜘蛛の仲間が侵入することがあるので、葉裏に小さく黒いものがいたら除去します。ハダニは水に弱いのでキッチンで洗い流すか殺虫剤で対処。

日当たりや風通しが悪いと株元に白カビが発生するので、枯れた葉や発芽しなかった種を取り除き株元を清潔に保ちます。まとめると、4月と9月頃に種をまくと1年中途切れなく収穫でき、春夏は軽く遮光、秋冬の室内栽培は夜に室内の光を当てて育てるのがおすすめです。

夏になると大葉の葉が硬くなったり味が苦く感じられることがあります。これは何も手入れしないと株が疲れて香りが落ち、最悪収穫が終わってしまうためです。

長く美味しく収穫するには「更新（切り戻し）」という作業が必要で、これをすると8月上旬からさらに大きく成長し、柔らかく香りの良い大葉を収穫できます。大葉やバジルなどシソ科の植物は切れば切るほどよく育ち、先端を切ると脇芽が伸びてまた新しい葉が生えます。剪定で伸びた脇芽の葉は新鮮で柔らかく味が良いのも特徴です。

更新剪定をせず放置すると、葉が硬くなり味が落ちる、古い葉が込み合って風通しが悪くなり害虫被害を受けやすくなる、株が疲れて秋前に収穫が終わる、という三つの問題が起こります。

剪定を行うタイミングは7月下旬〜8月上旬頃で、草丈が25〜30cm前後に育った頃がベストです。

1つ目は下葉の整理で、株元の古い葉を大胆にカットして風通しを良くし、黄色くなった葉や虫食いの葉も取り除きます。このとき茎の根元から生えている小さな脇芽は切らないよう注意します。

2つ目は先端のつぼみのカットで、放っておくと栄養が花に回り香り成分ペリルアルデヒドが減って香りが落ちるので、つぼみが出たら早めに摘みます。3つ目は主軸や上に伸びた枝の先端をカットすることで、目安は5節目あたりまで残してその先を切ります。

順調に育って草丈40cm以上になっている株は、株の大きさが30cm前後になるよう大胆にカットします。高く伸びると根から吸い上げる養分や水分が届きにくくなり成長が衰えるためです。

剪定後の株は負担がかかっているので、特に水管理が重要です。剪定後1週間ほどは土の表面が乾いたらしっかり水やりを。

夏場は乾燥しやすいので注意します。この時期からハダニの被害に遭いやすくなるので、水やりの際に葉にも水をかけると予防になります。

ハダニは乾燥を好み葉の表面が濡れていると付きにくく、これを園芸用語で「葉水」と言い、スプレーで葉裏にもかけると効果が高まります。追肥は株が回復し新芽を伸ばすためのエネルギー補給になりますが、与えすぎると大葉が苦くなったり硬くなる原因になるので、化成肥料なら月1回ひとつまみ5gほどを株元にまくのがおすすめです。

大葉は成長が早く1か月ほどでまた大きくなるので、剪定は一度で終わりではありません。脇芽が成長し葉が茂ってきたらまた剪定、つぼみが出たらその都度摘む、を繰り返します。

株の成長が鈍って収穫量が減ってきたら剪定のサインです。土の量が限られるプランターでは特に、小さく育ててたくさん収穫するのがコツ。

剪定で切り取って余った大葉は、風通しの良いところで干して細かく刻めばおにぎりやうどんの薬味にぴったりのふりかけになり、香りが凝縮して市販品より風味が強くなります。バッタやハダニにやられやすいので、防虫ネットやこまめな葉のチェックも大切です。

鮮やかな緑色で縮みがあり、緩やかに波打った葉が特徴のシソ。爽やかな香りとさっぱりした味わいから薬味や刺身のツマとして使われ、香り成分に腐敗防止作用があります。一度育つとたくさんの葉が茂り、収穫しても次々と葉が生えてきます。

気温が20〜25度くらいになったらポットに種を5〜6粒ほどまき、その上から土を5mmほど薄くかぶせます。

芽が出るまではたっぷり水を与え、新聞紙をかぶせて土を乾燥させないようにします。芽が出たら混み合ったところを間引き、本葉が2枚の頃には1本に間引きします。

畑の肥料は1平米あたり最初に苦土石灰100g（コップ1杯くらい）、堆肥2kg（かご2杯くらい）、化成肥料70g（コップ1杯くらい）を土に入れてよく耕しておきます。

本葉が4枚になったら畑に移して植えます。株の高さが15〜20cmくらいになったら中心の茎の先端を摘み取る摘心を行うと、高さが伸びなくなり脇枝に栄養が回って収穫量が増えます。

本葉が10枚以上になったら下の方の葉から摘み取って収穫します。日の出ている時間が短くなる秋頃には先端に穂が出て花が咲き、これも収穫して刺身の添え物や天ぷらに利用できます。

生育初期の涼しい時期に葉の裏が赤みを帯びることがありますが、温度が上がれば緑色になります。

シェア畑菜園アドバイザーの下道さんが、シソの無限栽培のための剪定方法を紹介します。シソは剪定することでたくさん収穫でき、放置栽培より良い葉が採れます。

春頃にまいたシソがかなり大きくなり、ちょうど間引きや剪定が必要な時期になっています。放置すると梅雨明けに花が咲き最後は葉が枯れてしまうので、今のうちに世話をします。

種まきや複数株で植えた場合、大きくなってきたら間引きをします。複数本まいた場所は1本に間引き、引き抜いてもハサミで切ってもよく、小さく弱々しい株を抜きます。

こぼれ種で育っている株も間引きを。間引いたシソは捨てずに食べられます。増やしたい場合は移植も可能で、なすの横に植えると害虫の忌避効果があります。

摘心すると脇芽がたくさん出て、その脇芽を増やすことで収量が増えます。成長点をずっと伸ばすと小さくこじんまりした葉しかできず、また背の高い上部には水分や栄養を運ぶのにエネルギーがかかり美味しい葉ができにくくなります。

摘心は成長点の一番上をちょこっとカットするだけ。だいたい30〜40cmの頃に摘心すると脇芽が出て、その脇芽がまた大きくなったら摘心する、を繰り返すと良い葉ができて収穫期間も長くなります。摘心しないと脇芽が伸びにくくなるので必ず行います。

肥料が多すぎる土壌で栽培した実験区のシソは、一見立派に育って見えても既に小さな花芽がつき、葉脈が込んで内側に丸まっています。窒素が多い分、苦みやえぐみが強く出てしまい、生で薬味に使うシソには向きません。

改善策として、葉を全部摘んで坊主にし光合成できない状態を作って新しい葉を出させる方法を試します。窒素分は現在の株で大半使われているので、枝葉をどんどんカットして丸坊主にし、脇から出かかっている若い芽を残すように剪定します。これは農家も夏頃に行う作業です。

「自分で作ったシソは香りが弱く感じた、なぜか」という質問に対し、肥料過多が原因の可能性があると回答。

即効性のある化成肥料を使うと葉が急激に育ち、その分香りが弱くなることがあります。葉の状態を見て坊主仕立てなどの作業を試すことをすすめています。