バジル

パスタ・ピザ・サラダ・ソースなどイタリア料理に欠かせないハーブ、バジルの基本的な育て方を短くまとめた入門動画。ドライにしても楽しめる万能ハーブとして紹介している。

4月中旬から6月中旬にポットに種をまいて苗を育てる。日当たりと水はけの良い場所に植え付ければ、活着後1か月ほどで収穫を始められる。

植え付け時には、ゆっくり効くタイプの肥料(油かす)を土に混ぜ込んでおく。

湿り気があって有機質に富む土を好む。自分で配合するなら小粒の赤玉土と腐葉土を7対3で混ぜたものを使う。

バジルは少し湿った環境を好み乾燥に弱いので、土の表面が乾いたら鉢底から水が流れるくらいたっぷり与える。特に夏場は水切れに注意する。

春から秋まで月1回株元に油かすを与えるか、週1回液体肥料を施す。

花を咲かせると種に養分が取られて葉が硬くなるため、つぼみを見つけたらすぐ摘み取る。

日当たりと風通しの良い場所で、肥料をたっぷり与えて育てるのがポイント。

ハーブの王様と呼ばれるバジルを、育て方の基本から収穫量を何倍にも増やすコツまで詳しく解説する。擦らなくても香るほど香り豊かで、育てながら癒され、料理にもすぐ使える手軽さが魅力だと語る。

スイートバジルやホーリーバジルなど品種はいろいろあるので、香りの違いを楽しんで選ぶとよい。良い苗の見分け方は、まず葉が多く茂っていること。

同じ品種の中で葉色が極端に薄い・黄色いものは弱っている可能性があり避ける。次に節と節の間(茎の長さ)が詰まっているものを選ぶ。

間延び(徒長)したものは日光不足・栄養不足・水不足のサインになる。ぐらつかず根がしっかり張ったもの、虫に食われていないものを選ぶ。

1株1鉢なら7〜8号、たくさん採るなら15cm(11号)程度の鉢に3株植えてもよい。バジルは成長が早いので、いきなり大きすぎる鉢ではなく2〜3回り大きい程度がおすすめ。

鉢底石を入れ(あとの植え替えに便利なネット活用も可)、野菜用またはハーブ用の培養土を使う。根はまだ小さい苗なのでほとんど崩さず、肩の古い土やコケだけ落として中心に置く。水やり時に土があふれないよう2cmほどのウォータースペースを残し、株元を深植えせず風通しよく仕上げる。

茎を1本まるごと根元から切るのはもったいない収穫の仕方。頂芽が優勢に伸びる性質があるため、頂点を切る(摘芯する)と、その下の節にある脇芽がそれぞれ新しい成長点になり、1本が2本、2本が4本と倍々に増えていく。

切るときは葉の付いた節のすぐ上で、下の葉と脇芽を残して頂点を摘む。これを繰り返すことでどんどん茂り、収穫量が2倍3倍4倍に増える。無農薬で育てたものは摘みたてを洗わずに食べたほうが香りが飛ばず美味しい。

日当たりと暑さを好むが、寒さに弱く冬には枯れる一年草扱い。夏でも収穫できる一方、真夏の強すぎる直射日光は葉焼けや葉が硬くなる原因になるので、真夏は直射を避けた明るい日向で育てる。風通しの良い場所に置くこと。

バジルはシソ科の中でも水を好むので水切れに注意するが、常に湿らせるのは根腐れのもと。乾く時間は必要で、乾いたら早めに鉢底から流れるまでたっぷり与える。

表面だけ乾いても中が湿っていればまだ不要で、鉢の重さや割り箸を挿す方法で乾き具合を確かめる。真夏は朝の涼しい時間に与え、乾けば夕方も。

日中の水やりは鉢内がお湯になるので避ける。肥料はハーブ全般では控えめが香りに良いが、バジルは葉を茂らせるため規定量をしっかり与える。

窒素分がやや多めの肥料を選ぶと葉の成長が良い。ただしやりすぎると香りが弱まるので規定量を守る。

目黒で菜園を営む西川さんが、しそとバジルを無限に増殖させる方法を紹介する。どちらも夏にどんどん増える野菜で、収穫の仕方に無限増殖のポイントがあると説明する。

放置すると3週間ほどですぐにとう立ちして花が咲き、たくさんは収穫できない。花が咲くと株が弱るので、花を咲かせず連続して収穫するのが最適。

収穫は葉だけを摘むのではなく、剪定ばさみで先端を摘芯する形で行う。葉だけ採り続けるとそこがどんどん伸びて葉のない坊主状態になってしまう。

先端を摘芯すると枝が2つに分かれ、その先がまた2つに分かれて2倍→4倍→8倍→16倍と枝が増え、株が丸く横に広がっていく。背は高くせず横に大きく仕立てて収穫量を増やす。

バジルはシソよりとう立ちが早いので特に注意する。レモンバジルは1週間で一気にとう立ちが進むほど早い。

シソやバジルに小さな虫が大量につき弱って枯れるのはアブラムシの可能性が高い。特に6月ごろ被害が多く、7月にかけてさらに増える。

葉、特に成長点付近を定期的にチェックし、見つけ次第こすり取るか払い落とす。増殖してしまうと手遅れになる。

もう一つの増やし方は挿し木。まず大きい葉は食用に落とし、成長点と葉2枚ほどを残す。

水を用意し、水につけた状態で茎を少し斜めにカットする(水揚げ作業)。そのまま2〜3時間水につけ、割り箸などで培土に穴を開けて挿し、土寄せして水やりすれば1週間ほどで活着する。

心配なら毎日水を替えながら1週間置くと下から根が出てくる。日光の直射が当たらない風通しの良い場所で1週間様子を見て、水を絶やさないのがコツ。

活着したら畑に定植するか大きめの鉢に植え替える。シソも全く同じ方法でできる。

この方法は7月前半までが限度で、7月後半以降は温度の関係でうまくいきにくい。数株増やしておくと、親株が弱ったりとう立ちしたときに増殖株から良い葉を収穫できる。

シソが日焼けして大きくならないという質問には、シソは直射日光にやや弱く半日陰でも十分育つため直射を避けるのが一つの方法と回答。ポイントは水やりと肥料で、特にシソは小さな苗から大きくなる段階で窒素分の多い肥料を必要とするので、成長が悪いときは液肥などを施すと成長が促進される。

種も苗も使わず、スーパーの食用バジルを挿し芽で発根させて育てる方法を紹介する。苗が出回らない冬や早春でもスーパーで手に入るバジルを使えば、屋内で一年中手軽にバジル栽培が楽しめる。

スーパーのハーブコーナーで、しっかりした茎がつき葉が充実したもの、できれば茎の長さ15cm以上のものを選ぶ。下の方の葉はすべて落とし、上に葉を2〜3枚残す。

大きすぎる葉は半分にカットし、茎先は斜めに切ると水が上がりやすい。容器に水を入れ、最低1節は水に浸かるようにして差す(容器が深すぎるときはラップを丸めて底上げする)。

キッチンの端に置き、水は1〜3日に1回替える。この動画では1月29日に始め、斜めに切った断面から根が出始めた。

2月9日には根が5cmほどに伸び、10〜15本出たところでダイソーの豆苗プランター(ザル+受け皿)とハイドロボールを使った水耕栽培へ定植する。ザルに台所用水切りネットを敷いて小粒の流出を防ぎ、下に中粒・上に小粒のハイドロボールを入れる。

ハイドロボールは3〜4回水に浸して汚れを洗い流してから使う。発根した苗を土栽培と同じように穴を掘って植え、根が届く高さまで水を入れる。窓辺など日の当たる場所に置く。

定植2週間後、ザルの底から根が出てきたら、容器の底にペットボトルのキャップを2つ置いてザルとの間に空間を作り、根が伸びやすいよう底上げする。この日から水は液肥を規定希釈で薄めたものに切り替える(今回は200倍、500mlに2.5ml)。

水が減ったら薄めた液肥を足していく。節が5つほど出たら摘芯して茎数を増やす。節でカットすると脇芽が育ち1本が2本になり、繰り返すことで茎数が倍々に増える。

1か月半ほどで草丈25cmほどに成長し、脇芽を残す形で収穫する。倒れやすいときは前回切った位置まで深く切り詰めると、そこから脇芽が上がって株姿が整う。

収穫した茎はまた挿し芽にして発根させれば2株が3株4株と増え、無限にバジル栽培を続けられる。発根させずに直接土に挿す方法もあるが、その場合は節までしっかり水が届くよう水をためておく必要がある。

園芸専門店に20年勤めた解説者が、バジルを最も効率よく増やす方法を紹介する。バジルはハーブというより夏野菜の感覚で野菜として育てたほうがたくさん収穫でき、生命力も繁殖力も強い。効率よく増やすポイントは「土で増やす」「早く植え付ける」「肥料を必ず与える」の3つ。

バジルは寒さに弱い一年草で生育期間が短いため、放置するとすぐ花が咲いて終わる。花のつぼみが見えたらすぐ先端を切ることが大切。

増やす基本は挿し木で、水挿しもできるが室内管理になりがちで日光不足でヒョロヒョロになり葉が出なくなるため、日光を好むバジルは土に挿すのが最良。

土挿しは6月だと梅雨・猛暑で株が小さいまま花をつけて終わりやすいので、4月中〜5月上旬に親株を早く植え、伸びた枝を切って挿すほうが1株あたりの収穫期間が長くなる。4月上旬はまだ寒いので防寒対策と強風を避ける工夫をする。

一般的なハーブは肥料控えめでよいが、バジルは野菜感覚で肥料を欲しがる。肥料が切れると生育が悪くなり葉が黄色っぽくなる(水切れ・根腐れ・日陰でも黄色くなるが、それらをクリアしても黄色ければ肥料切れ)。

生育期間中はしっかり施肥する。鉢栽培のおすすめは化成肥料で、有機肥料と比べても香りに遜色はないという見解。バジルは葉をたくさん食べるものなので、香りが濃すぎるより収量を上げたほうが満足度が高い。

バジルにも品種があり、S&B食品の苗を例に紹介。スイートバジルは食用に特化し葉が柔らかくふわっとして香りが乗る。

ホーリーバジルはガパオ料理に使い、極上で上品な香りでハーブティーにも良い。レモンバジルはレモンの香りで生育が早く、サラダなどに向く。

特に一押しはトッピングバジルで、上に伸びず勝手にドーム型にコンパクトに茂り、茎も柔らかいので茎ごと全部使え、ジェノベーゼも手軽に作れる。丸く仕立てて玄関先に飾る「バジルモール」の提案も。

販売苗で背が伸びているものは、切ると下から脇芽が2つ出る位置で切り戻してから植える。ただし弱った下葉のすぐ上ではなく、1段上の節で切る。

鉢は根がよく張るので8号(直径24cm)以上、できれば30cm程度が良い。用土は草花用培養土に赤玉土を混ぜると保水力が上がり、赤玉土がリン酸を吸ってくれるので花がつきにくくなる。

植え付け時は元肥を入れず培養土の初期肥料に任せ、根付いてから追肥する。挿し木は無肥料の土(赤玉土をふるって出た細かい土=みじんも保水に役立つ)を使い、挿す前に水で締めておく。

下葉を取り上葉を2〜3枚残し大きい葉は切って挿す。切った枝は事前に水に1〜2時間つけておくと水切れしにくい。

植え付け後は2週間ほどで追肥を始め、つぼみが出たら先端を切り戻す。トマトとはコンパニオンプランツとして相性がよく、生育環境が似て、トマトの余分な水分をバジルが吸い、トマトが夏の直射を遮り、バジルの香りが害虫を遠ざける。

100均のゴミ箱とロックウールを使った無農薬・虫ゼロのバジル水耕栽培を紹介。4月に種をまき、合計16回・851g以上(スーパー換算で約1万2千円分)を収穫した記録で、種まきから収穫、片付けまでを網羅した集大成的な動画。室外栽培編と室内栽培編に分かれる。

バジルは東南アジアなど熱帯原産で発芽適温は20〜25℃。室外栽培は最低気温が15℃を下回らなくなる4月以降が種まきの目安。

室内で温度管理できれば一年中種まき可能だが日当たり確保が最優先で、LED環境か東側・南側の窓際が必要。1日6時間以上の直射を好む陽性植物だが、35℃を超えると生育が鈍り、真夏の強すぎる直射は葉物のバジルには好ましくないためネットで遮光したり半日陰にする猛暑対策も意識する。

セリアのゴミ箱にステンレスザルがちょうど収まり、その間に85号のポールプランタースタンドがシンデレラフィットする。結束バンドでザルとスタンドを連結する。

ダイソーのロックウールをザルに乗せて水で湿らせ、40粒ほどのバジルの種を重ならないようまく。バーミキュライトやハイドロボールを使わずロックウールだけで栽培できる。

キーアイテムは毛布用洗濯ネットで、ポールスタンドのおかげで中に空間ができ全体を覆えて外虫をガードし直射も和らげる聖なるバリアになる(最初から最後までつけたままでよい)。曇りや雨に始めると徒長するので晴れの日を狙う。

発芽後、本葉が出るまで肥料は入れず、水はロックウールが軽く湿る程度をキープ。発芽5日目で発芽、13日目ごろから液体肥料(ハイポネックス)に切り替える。

葉物野菜なので基本1000〜1500倍と少し薄め、最初は2000倍から様子見が安心。このゴミ箱で約4Lの溶液が作れ、微粉ハイポネックスなら毎回3〜4gを溶かす。

水が減ったら根の8割ほどが溶液に触れるよう補充し、週1回全交換する。溶液に光が当たると藻が発生するので、ゴミ箱の外側をアルミシートで覆う(遮熱対策にもなる)、ザルの隙間にアルミホイルを挟むなどで遮光する。

葉が重なると光が当たらないので間引きしながら育てる。背が高くなったら茎を切って摘芯すると、すぐ下の脇芽が2本伸びて茎が2倍になり収穫量が一気に増える。

摘芯には収穫量が増えるだけでなく寿命が延びるメリットもある。バジルは日照時間や気温、成長しきった満足感で花芽をつけるが、頂点を切ると花芽トリガーがリセットされ、花をつけるのを遅らせてフレッシュな葉を作り続けてくれる。

ただし摘芯すると横に広がって光が当たりにくくなるので、その分株数を減らして調整する(最終的に5株ほどに)。防虫ネットでも防げないのがハダニで、網目より小さく飛んでくるが水に弱いので、株を逆さにしてシャワーで葉裏を流すと効果抜群。

ハイドロボールを使わないので株を逆さにして洗える利点がある。収穫の3日前に液肥を水だけにする「肥料抜き」をするとえぐみが抜けて美味しくなる。

室外では夏場に水温が上がり根腐れしやすい。溶液の酸素不足や雑菌が原因なので、エアレーションで酸素を送り、溶液濃度を高くしすぎず、水質を清潔に保つ。

根が黒くなり指で簡単に取れる根は機能していないので取り除くと新しい根が出るスペースが空く。減った根も2週間ほどで再生し、むしろ強く復活する。

回復期間中は液肥濃度を0か2000倍程度に薄め、鉄分サプリ(メネデール)を入れると回復が早い。白い根が増えたら通常濃度に戻す。

セリアのミニバケツとストレーナー(ザル)を使い、約1Lの溶液で同様に栽培できる。ハーブは外の強い光と多少のストレスで香り成分が合成されやすいが、バジルの香り成分は他のハーブと違い合成されやすく、室内で光が弱くてもしっかり香るのでおすすめ。

扇風機で風を当てると適度なストレスになり香りも生育も良くなる。設置は東側なら一年中OK(午前中の朝日で十分)、秋冬は太陽が低いので南側も可、どちらも1日4時間以上直射が当たる場所に。

室温は日中20℃以上・夜は10℃を下回らないよう管理する。この方法で最も寒い時期も越えられ一年中栽培が可能。1月まき・冬でも発芽して育ち、生命力の高さがわかる。

ワンルーム・ベランダでの家庭菜園チャンネルが、種からバジルを量産する2か月間の記録を紹介。パスタ・ピザ・ジェノベーゼなど幅広く使える初心者向けのハーブとして、防虫ネットを使った虫対策とともに解説する。

適期は4月〜6月頃、発芽適温は20〜25℃、種まきから収穫まで約40日。種はダイソーでしそと2個100円で購入。

種は小さく風で飛びやすいので屋外作業は注意する。プランターの土をあらかじめ濡らし、指でつまんでパラパラと多めにまく(発芽率は良い方だが多めにまいて後から間引く)。

バジルは光を必要とする好光性種子なので覆土は薄くし、覆いすぎると発芽率が下がる。まいた後は表面を平らにして軽く押し固め、種と土を密着させる。

乾燥させず適度に水分を保つのが発芽のポイント。ネームプレートに日付を書いて挿しておく。虫対策にAmazonで約600円の防虫ネットを使うが、プランターとのサイズ差に注意する。

種まき2週間で多数発芽。発芽直後は丸い葉が地面と平行に広がるのが特徴。

3週間目には双葉の間から本葉が見えてきて、本葉が大きくなると見慣れたバジルの葉の形になる。5月に入り気温が上がって順調に成長し、中旬からは10日に1回液体肥料を与え始めた。

密集してきたら日当たり確保のため間引く。5月下旬には茎がしっかりし葉もごつくなり、葉裏に虫はまだ発生していなかった。日当たりが変わったら光を確保するため場所を移動させる。

6月に入り急に大きくなったところで摘芯を行う。節が3段目くらいまである株を選び、下から2〜3段目の節の少し上で剪定する。

すると切った両脇から脇芽が伸びる。摘芯した部分は食用にできる。

1週間で次の芽が出てくるので、たくさん収穫したい人はどんどん摘芯するとよい。密集すると風通しが悪く虫が湧きやすく病気の原因にもなるので、食べなくても定期的に収穫・摘芯しておく。何度摘芯してもすぐ生えてくるので心配ない。

6月下旬には毎日のように収穫できるほど茂り、つぼみができたら葉が硬くなるので摘芯する。7月には葉に穴が開き、葉裏にアオムシがいたので退治した。

防虫ネットとプランターの隙間から侵入した可能性があり、ネットも完璧ではないと注意。密集分は摘芯を兼ねて収穫し、大量に採れたらジェノベーゼソースにして冷凍しておくとよい。8月には奥で花が咲いたが、10日に1回の液肥で株は元気を保ち、結局9月末頃まで収穫できた。

同じワンルーム家庭菜園チャンネルによる、種からのスイートバジル栽培記録。室内で70日間育てて初心者でも簡単に収穫できた様子を紹介する。乾燥に弱いので気温が高いうちは毎日水やりするのがよいと強調している。

種の大きさは1mmほどでゴマそっくり。好光性種子なので湿った土の上に種をまいておけば発芽する。

気温は20℃くらい確保するとよい。7〜11日目はまだ変化がなく、13日目にようやく発芽。

若葉は生まれたての赤ちゃんのようで可愛い。光が大好きなハーブなのでしっかり日に当て、乾燥に弱いので土を乾かさないよう気温が高い時期は毎日水やりする。

葉が大きくなり密集して環境が良くないので、間引いて株分けを行う。室内作業には大きめのお盆があると便利。

半年前の古い土なので液肥(ハイポニカ、薄めて使え経済的)を投入する。間引き・株分けでは大きく元気なものだけ残し、成長が遅いものは処分する。茎がぐらつかないよう土をしっかり足し、最後にたっぷり水を与え、ネームプレートをつける。

38〜43日目、暖かい気候の中で株も順調に育ち、高さが出て香りも強くなる。脇芽が出てきて、大きくなったら収穫する。

大きい葉で7cmほどになったら摘芯。摘芯は3つの節があるところの2番目と3番目の間を切る。

切った両サイドの脇芽が大きくなっていく。残りの株も少し後に摘芯し、こうして収穫量を増やしていく。切った部分は水挿しに挑戦したが、LEDライトの下では他の野菜同様うまくいかなかった。

70日目には3つとも脇芽が成長。脇芽の葉が十分大きくなったので収穫適期となる。

ベランダ栽培時にはハモグリバエやハダニが発生したこともあったが、今回は問題なかった。どんどん葉を増やしてゆくゆくはジェノベーゼを作りたいと締める。収穫した葉はガパオライスに添えて美味しくいただいた。

動画は、サンチやケールのように下の古い葉から収穫するのではなく、バジルは上から大胆に切った方がよいと説明しています。かなり切っても心配はいらず、むしろその方が収穫量が増えるとしています。

動画では、切った茎の下から脇芽が伸びていく様子を見せています。一番上の芽が最もよく伸びるのは、より多くの日光を浴びるためだと説明しています。上の芽は植物ホルモンで下の芽を抑えていますが、上を切るとこの抑えがなくなり、脇芽が伸びてこんもりと茂ったバジルになるとしています。

動画は、バジルを収穫せずに放っておくと上にどんどん伸びていき、倒れてしまったり花が早く咲いてしまったりすると説明しています。下の方の古い葉は色がくすんで香りや味が抜けてしまうこともあるとしています。話者自身も収穫が足りず、バジルが伸びすぎて大雨で倒れてしまったと振り返っています。