かぶ

カブはアブラナ科の野菜で、アフガニスタンから地中海沿岸が原産。冷涼な気候を好み、種まきは春まき（3〜6月）と夏秋まき（8〜9月）ができ、種まきから収穫まで約2ヶ月。

害虫被害に遭いやすいため、初めての人には夏秋まきがおすすめ。根にはビタミンC・カリウム・カルシウム・食物繊維が豊富で、消化酵素アミラーゼが胃もたれや胸焼けの予防に良いとされる。

葉は根よりビタミン・ミネラルが多く、汁物・おひたし・漬物など用途が広い。日持ちも良く初心者向けの野菜。

品種は温暖地向きのアジア系と冷涼地向きのヨーロッパ系に大別され、根の太さで直径5〜6cmの小カブ、10cm前後の中カブ、15cm以上の大カブに分けられる。日本各地で品種改良が進み、耐寒性・耐暑性の高いものや地域特産の珍しいものもある。

育てやすいのは金町系の白玉・耐病ひかり・白馬など。ほかに早取りできて変形やスの入りが少ない福小町、耐病性がありよく太る玉里、赤カブのあいちなど、用途に応じて選ぶとよい。

コンテナ栽培では標準タイプ（幅60cm以上、深さ15cm以上）を使い、中型品種なら5〜6株栽培できる。10号以上の植木鉢や布袋でも2〜3株可能。

初心者やベランダ菜園では市販の培養土が便利。自分で配合する場合は赤玉土6：バーミキュライト3を基本に、用土10Lあたり苦土石灰10gと化成肥料20gを混ぜ、種まきの2週間前までに用意する。

用土は8割程度にしてウォータースペースを確保し、鉢底石で排水性を高める。カブは多湿を嫌うため水はけが重要。

露地では種まきの2週間前までに耕耘（深さ25〜30cm）を済ませる。耕土が浅いと根張りが悪く肥大しにくい。

適正pHは5.5〜6.5で、外れる場合は苦土石灰で酸度調整。1週間前に堆肥を1平方mあたり2kg、化成肥料100gを施して畝を立てる。

畝は高さ10cmの平畝が適し、幅は2条で60cm以上、3条で80cm以上。小石など障害物は根の変形の原因になるので丁寧に取り除く。

カブは移植を嫌うため直まきが基本で、根を傷つけると肥大しなくなる。春まきは3月下旬〜4月下旬、夏秋まきは8月下旬〜10月上旬。

秋まきが遅れると低温で生育が遅れ年内収穫に間に合わない。間引き菜も収穫するなら筋まき、少数株なら点まきがよい。

まき間隔は大カブ15〜20cm以上、中カブ10〜15cm、小カブ5〜10cmが目安。筋まきは約1cm間隔でまく。

まき溝の深さは約10mm、点まきは1ヶ所3〜4粒。発芽適温は20〜25℃で3〜5日で発芽、7℃以下や35℃以上では発芽しにくく、25℃を超える高温では肥大や食味が悪くなる。まき後は用土を軽く押さえて種を密着させ、発芽まで水切れに注意する。

間引きは根を太らせる大事な作業で、生育の良すぎるもの・悪いもの、葉が左右非対称なもの、葉や色に異常があるもの、虫害のあるものを抜く。収穫までに2回行い、小・中カブは1回目が本葉1枚展開時（株間3〜4cm）、2回目が本葉3〜4枚時。

子葉が正ハート型のものは根の形が良く、丸型や長方形のもの・傷のあるものは奇形になりやすいので1回目で抜く。大カブは1回目が本葉1枚時、2回目が本葉5〜6枚時。

間引き後は根元に土を寄せて苗を安定させる。間引きが遅れると肥大が始まり太りが悪くなる。

密集時は残す株の根を傷めないよう、ハサミで根元を切ってもよい。強い雨や水やりで用土が減ったら追肥のタイミングで土寄せ・増し土を行い、成長点が埋まらない程度に薄く土をかける。

多湿を嫌うので気温が上がる前の午前中に水やりする。発芽までは乾燥に注意し、発芽後は苗の成長に合わせて量と回数を減らす。

コンテナは午前中に鉢底から染み出るまで、露地は自然の雨で十分だが乾燥が続けば与える。根の肥大が始まってからの水不足はスの入る原因になる。

夕方以降の水やりは地温低下と多湿で病害を招く。追肥は根の肥大が始まると養分吸収が盛んになるため肥料切れさせないことが重要。

小カブは栽培期間が短く追肥不要、中カブも基本不要だが生育が悪ければ肥大前に1回、大カブは1〜2回。間引きと同じタイミングで、中カブは種まき後20日頃、大カブは20〜25日頃と40〜45日頃が目安。

コンテナは普通化成肥料を1株3〜5g、露地は1平方mあたり20〜30gを施す。窒素過多は葉ばかり茂って根が太らないので注意。

収穫期は品種で異なり、小カブは種まきから40〜50日で根径5〜6cm、中カブは50〜70日で主根8〜10cm、大カブは根径12cm以上が目安。収穫が遅れると裂根やスが発生するので適期を逃さない。

自信がなければ土から出た首の部分を少し掘って根の大きさを確認する。葉の根元を掴んでまっすぐ引き抜き、大カブは両手で。

収穫後は葉を切り取り根を切って乾燥を防ぎ、1個ずつキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ冷蔵保存する。株ごとに成長が違うので大きくなったものから順に収穫し、スが入ると中がスカスカになるので注意。外葉をちぎって断面の空洞でスの判断もできる。

発生しやすい病害は白さび病・黒腐病・根こぶ病・べと病など。水はけの悪さ、高温多湿や低温多湿の継続、アブラナ科の連作が発生条件。

柔らかく通気性・保水性の良い土を作ることで軽減でき、発生時は発症部を摘み取り、収まらなければ株ごと抜いて圃場外で処分、薬剤治療も検討する。病害の大半は多湿によるので露地は高畝、コンテナは鉢底石で水はけを良くする。

害虫はカブラハバチ・アオムシ・アブラムシなどで、厄介なのは葉を食害するアオムシ類と根を食害するキスジノミハムシの幼虫。葉裏をこまめに観察し卵を見つけたら潰す。早期発見・早期駆除で被害を軽減でき、多発地域では植え付け前の薬剤や防虫ネットのトンネルがけが有効。

カブは品種が多く、大きさで小カブ・中カブ・大カブに分けられ、形も丸型や蕪の形、色も白・赤・紫と様々。作り方が簡単で葉にも栄養が豊富に含まれる初心者向けの野菜。

肥料はあらかじめ1平方mあたり苦土石灰100g（コップ1杯）、堆肥2kg（バケツ2杯）、化成肥料100g（コップ1杯）を土に入れてよく耕しておく。気温が25℃くらいになったら5〜6粒ずつ種をまき、上から土を5mmほど被せる。

栽培する株の大きさによって2条まき〜5条まきに分かれる。春まきもできるが、秋にまく秋まきの方が作りやすく品質の良いものが収穫できる。

芽が出て本葉が1枚になったら、込み合っている場所を中心に全体が半分になるよう間引く。次に本葉が3枚になったら生育の良い苗を中心に、葉の大きさを揃えるように間引く。根が1.5〜2cm（小指くらいの太さ）になるまでには1本立ちにする。

小カブは種まきから40〜50日、中カブ・大カブは60〜100日で収穫できるが、やや早めに収穫した方が美味しい。小カブなら1ヶ月半ほどの比較的短期間で収穫できる。

秋の初めから終わりまでに2〜3回に分けて種をまくと長期間にわたって収穫できる。根が小指くらいの大きさになるまで土が乾燥しないよう気をつける。

カブは白い部分が生でも寿司・漬物・煮物でも美味しく、葉にもビタミン・鉄・カルシウムなどの栄養が豊富。今回はカブの栽培方法と、迷ったらこれというおすすめ品種を紹介する。ビタミンCは白い根の部分の約3倍が葉に含まれるので葉も食べてほしいとのこと。

おすすめは「耐病ひかり」。作りやすく病気に強いのが理由で、小カブ・中カブ・大カブの3種類すべてに作れる特徴がある。

ただし時期によっては大カブまで大きくできないことがある。今回は10月末にまいたので大きくはならず、中カブより少し大きい程度。耐病ひかりは1月下旬からのトンネル栽培や3月からの栽培も可能。

10月末に種まき（トンネル栽培をすべきだったが省略）。1月中旬時点で、本来は1月初めに良い大きさになり収穫できる状態だった。

大きいものから収穫し、無事に育った。土寄せをすると肌のきれいなカブになるが、面倒なら省いてもよい。今回は土寄せなしでも比較的きれいに育った。

家庭ゴミの容器で大きなカブを育てる企画。カブの中でも一際大きく育つ聖護院カブを使い、大中小さまざまな容器（食パンの袋、紙パック、ペットボトル、カップ麺容器、浅いトレー、ミニプリンの容器など）でどこまで育つかを検証する。基本的な育て方はプランターと同じなので、プランター栽培の参考にもなる。

聖護院カブはアブラナ科で、発芽適温15〜25℃、生育適温15〜20℃、最適土壌pHは5.5〜6.5。プランターでは筋まきし、混み合ったら間引いて最終的に株間20cmほどにする。栽培期間は90日前後と比較的短く、間引きながら何度も収穫できるのが魅力で初心者にもおすすめ。

紙パックは底近くの側面に10ヶ所ほど排水穴を開ける。ペットボトルは上部を切って鉢型にしてから排水穴を、カップヌードル容器は底のしましま部分に穴を開けると位置が最適。

土は軽めの培養土に緩効性有機肥料を混ぜて使用。9月5日、各容器の中央に棒で深さ1cmほどのまき穴を3つ作り1粒ずつまき、周りの土を1cmほど被せて鎮圧。

ミニプリンだけは小さいので1粒のみ。発芽までは土が乾かないよう水を与える。

栽培12日目、本葉1〜2枚で1回目の間引きをし各容器1〜2本に絞る。間引きの対象は白い胚軸が曲がっているものや徒長がひどいもの、本葉が萎縮した株。

26日目に最後の間引きで1本に絞る。種まきから1ヶ月ほどで白い胚軸部分が膨らみ出す時期に追肥を開始。

今回は液肥を使い、10月で虫が活発なため肥料を与えすぎると害虫が寄るので規定より薄めにし、10日に1回のペースで与えた。土のかさが下がった容器は土増しや土寄せで株を安定させる。

害虫対策は特にしなかったが、アブラナ科の聖護院カブに相性の良いキク科のサニーレタスをコンパニオンプランツとして近くに配置し、虫が寄りづらい環境を作った（セリ科の人参も相性が良い）。

ただしミニプリンの株は大きな毛虫（蛾の幼虫）に食害され葉が数枚なくなった。カブは寒さに当たると甘みが増し、葉が紫がかるのはアントシアニンによる冬の冷気への防御反応で、美味しく育った証拠。

12月4日、栽培90日で収穫。容量の大きい容器（セブンブレッドの袋、紙パック）ほど大きく育ち、カップヌードルのビッグサイズもしっかり成長。

容量の小さいミニプリンやペットボトルは小ぶりだった。深さ4cm弱の浅いトレーでも横に広がるスペースがあれば意外と育つことが分かった。

カブは直根性で1本の太い根を地中深くに伸ばすが、浅いトレーでは根を何本も横に伸ばして環境に適応していた。深さより面積が重要という発見があった。

カブは品種が多く、大きさで小カブ・中カブ・大カブに分けられ、形も丸型や蕪の形、色も白・赤・紫と様々。作り方が簡単で葉にも栄養が豊富。

肥料はあらかじめ1平方mあたり苦土石灰100g（コップ1杯）、堆肥2kg（バケツ2杯）、化成肥料100g（コップ1杯）を土に入れてよく耕す。気温が25℃くらいになったら5〜6粒ずつ種をまき、上から土を5mmほど被せる。

株の大きさによって2条まき・3条まき・5条まきに分かれる。春まきもできるが、秋まきの方が作りやすく品質の良いものが収穫できる。

芽が出て本葉が1枚になったら込み合った場所を中心に全体が半分になるよう間引く。双葉の後に生える葉を本葉という。

本葉が3枚になったら生育の良い苗を中心に葉の大きさを揃えて間引く。ポイントは、根が小指くらいの太さ（1.5〜2cm）になるまでには1本立ちにすること。

小カブは種まきから40〜50日、中カブ・大カブは60〜100日で収穫できるが、やや早めに収穫した方が美味しい。小カブなら1ヶ月半ほどで収穫できる。

秋の初めから終わりまでに2〜3回に分けて種をまくと長期間収穫できる。栽培のポイントは、根が小指くらいの大きさになるまで土を乾燥させないこと。

カブは秋と冬に収穫でき、直売所でも家庭菜園でも人気の野菜。種まきに最も適した時期は秋の彼岸頃。

カブは暑い環境でまいて育てると病気になりやすく、同じアブラナ科でもキャベツやブロッコリー、大根に比べて格段に病気にかかりやすいため、暑い時期をずらしてまくことが成功の秘訣。秋の彼岸頃からまけば被覆なしでも年内（11月中下旬〜12月）に収穫できる。10月中旬にまく場合はビニールトンネルなどで保温すれば冬でも育つ。

雨が降ったばかりや降っている最中に畑へ無理に入ると、せっかく柔らかくした土が踏み固まり、種をまく場所だけでなく周りの溝も硬くなる。すると遅い台風や集中豪雨で排水不良になり水が溜まってカブが病気になる。

雨の後は地下水が下がってから土作り・種まきを行う。カブは特に湿気に弱いので、きちんと高畝を作り周りに溝を掘っておくと病気のリスクが減る。

紹介された品種は多彩。南信州特産の風味豊かな漬け菜「万葉（いらか／原村かぶ）」、滋賀県特産で漬物向きの伝統野菜「日野菜（ひなかぶ）」（紫と白のツートン）、岐阜県飛騨地方特産で寒さに強く食味の良い「飛騨紅かぶ」、切ると中は白い黄金色の「あじ黄金（味金）」、100均ダイソーの「泡雪かぶ（品種名あめ雪）」「早取りサラダかぶ」「時なし小かぶ」、皮がツルッと剥ける桃色の「もものすけ」、葉が水菜のように細く両方楽しめる「小蕪」など。

早取り・サラダ系は柔らかい分、台風で葉の付け根が折れて雑菌が入り病気が出やすいので、初めての人には不向き。話者の好みは肉質のきめ細かい「スワンかぶ」と、病気に強く保険用にまく「耐病光かぶ（耐病系）」。

カブは1条なら畝幅20cmで手まき・筋まきができ、4条なら合計80cmの畝を作る。種まき後3日で発芽が揃うが、発芽後は特に害虫（アオムシ・アブラムシ等）に狙われやすいので、まいた後すぐに防虫ネットを隙間なく被せる。

秋もゴールデンウィーク頃と同様アブラムシが大発生する季節。寒さが来る場合は防虫ネットの代わりに不織布のべたがけでもよいが、成長途中で雪が降ると重みで葉が潰れるので、心配ならアーチパイプでトンネルにする。

種まきから約2週間で大人の葉が出てくる頃に間引く。間引かず筋まきのままだと1円玉〜10円玉ほどの小さなカブで終わるので、ゴルフボール〜野球ボール大の大カブを目安に、株間を指3〜4本あけて1本残す。

間引き菜は貝割れ大根のように食べられる。寒さが増すとカブも大きく育つので、好きな大きさになったものから端から順に収穫。

残りは冬の間、不織布などを被せておけば中間地くらいなら2〜3月まで畑に置ける。畑がなくてもプランターやキッチンの小さな容器でも栽培できる。土作りは大根やキャベツと同様で、有機発酵鶏糞・有機石灰・米ぬか・微生物資材（カルスNC）などで土を改善するとよい。

カブはアブラナ科アブラナ属の野菜。発芽適温20〜25℃、生育適温15〜25℃で、春と秋の年2回栽培できる。

春まきは3〜4月に種まきして6月頃収穫、秋まきは9月頃まいて11〜12月頃収穫。種まきから収穫まで約2ヶ月と早い。

栽培方法は大根とほぼ同じだが大根ほど根が長くないので深く耕さなくてもよく、比較的作りやすい。プランター栽培も可能で初心者向け。

根菜類で根を育てるものなので移植には向かず、畑に直接まく。まき方は2通りで、点まきは畝に約15cm間隔で3〜5粒ずつまく方法、筋まきは支柱などを使って浅い溝を切りパラパラとまく方法。

筋まきの方がまく量が多く間引き回数も増える。点まきは1ヶ所3〜5粒まいて最終的に1株残す。

種まき後は害虫の多い秋口なので上から防虫ネットや不織布をかけるとよい。カブは比較的虫には強い方だが秋口は虫が多い。

間引き菜や、筋まきでギリギリまで間引かなかったものは小さなカブができていて食べられる。収穫は種まきから約2ヶ月、9月にまけば11月頃。

収穫が遅れると大根同様スが入って筋張り食べにくくなるので、遅れないことが大事。品種にもよるがある程度大きくなったら収穫し、心配なら株の首を少し掘って大きさを確認するとよい。

小カブをペットボトルで水耕栽培し、たくさん収穫するオリジナルの方法を種まきから収穫まで解説。土を使わないので汚れにくく連作障害も起こりにくい、土耕より早く育つ、自作容器でコストが安い、他の野菜にも応用できるといった利点がある。

キーパーツは農家が育苗に使うプラグトレー（4.2cm角・深さ約4.3cmの72穴タイプ）。これをハサミで8穴分にカットし、切るときに余白（引っかかり）を残すのがコツ。

2Lの長方形ペットボトルの上部をカッターで切り、プラグトレーが載るようにする。種は当たり屋農園の「時なし小カブ」（真夏・真冬を除けばいつでも育てられ約2ヶ月で収穫）。

培地はダイソーのお茶パックにバーミキュライトを詰めたもの、肥料はハイポネックス。コケ防止に容器をアルミホイルで遮光する。

お茶パックを穴に設置しバーミキュライトを入れ、ペットボトルに1.5Lほど水を入れてトレーの穴の位置まで水位を上げる。種は3粒ずつ播種。

小カブは発芽に光が不要な嫌光性種子なので厚めに覆土してよい。発芽までは直射日光を避け、発芽適温15〜20℃前後で管理（室内なら年中可能、2月の種まきでは電気毛布を使用）。

発芽したらすぐ日光に当てないと徒長する。真夏（7〜8月）は室内では日光不足になるので避ける。

種まきから9日後、ハイポネックスを1000倍（EC値約1300）に薄めて毎日与え、水位が減ったら継ぎ足す。水位はプラグトレーの底の位置をキープ。

混み合ってきたら元気な株を残して間引く。お茶パックが浮いて液肥に触れないと生育が遅れるので押し込む。

お茶パックは根を下に出すだけでなく葉の支えにもなり、パックなしだと苗が倒れて根が肥大しにくかった。根は白ければ元気、茶色いと根腐れの可能性があるので水を入れ替える。葉は根に比べビタミンC約3倍・カルシウム約6倍・カロテン約840倍と栄養豊富なので、ダイソーの毛布用洗濯ネットとホッピングバッグで安価な防虫ネットを自作して葉を守る。

種まきから55日目に収穫、7株で305g。まる丸で白く育った。

同じ容器で再度まいたところ58日で一回り大きく育ち、6株で478gと大幅に大きさが向上。もう少し長く育て気温がもう少し高ければさらに大きくなる。

液肥を継ぎ足す過程で濃度が上がりすぎるとコケが発生することがある。防虫ネットで育てたので葉もきれい。根も葉も一緒に味噌汁にして栄養満点で食べられる。