待つあいだの確認は、思いつくたびに蓋を開けることではなく、仕込みの種類に合わせて決めた間隔で見ることです。米国のNCHFP（ジョージア大学）とペンシルベニア州立大学の発酵資料は、重石に瓶を使うザワークラウトは週に2〜3回、発酵ピクルスは週に数回容器を確認し、表面に膜状のスカムやカビが浮いたらその場で取り除くよう勧めています。バージニア工科大学も、表面のカビやスカムを早めに取り除くことが仕上がりの質を守ると説明しています。毎日べったり見張るのではなく、決めた回数だけ確認を続けることが大切です。

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確認のたびに見る点は、気泡と表面の2つです。NCHFPは、気泡が出ている間は発酵が進んでいる途中で、気泡が止まったときが通常の発酵の終わりの合図だと説明しています。容器を揺らさず、気泡が立つ様子をそのまま見届けてください。糠床では、この確認作業そのものがかき混ぜる頻度に当たります。混ぜるのは均一にするためではなく、酸素のある表面側（カビや産膜酵母が増えやすい）と酸素の無い底側（酪酸菌が増えやすい）を入れ替えて、どちらかが増えすぎるのを止める作業です。

数日たっても気泡も匂いも変わらず、何も起きていないように見えるときは、原因を探す段階に進みます。パン種が浮かない、甘酒が甘くならない、ヨーグルトが固まらない、糠床が何日経っても酸味が出ないのは、どれも発酵が進まない・ふくらまない状態に当たる同じ形の失敗です。白菜漬けや梅干しで材料が水に沈まず空気に触れたままなら、水が上がらない状態で、カビにとって最も好都合な環境です。見た目が変わらないからと長く置かず、途中で気づいて手を打つことが、待つあいだの確認の役目です。

いつ確認を終えて食べてよいか判断するかは次の節に続きますが、終わりの合図は時計ではなく状態です。発酵は止まらず連続的に進むので、熟成と過発酵の境目のとおり、進んでいる途中か行きすぎたかは味と匂いで見分けます。確認のたびに仕込んだ日・室温・見た目をメモに残しておけば、次の仕込みで自分の家の進み方が分かるようになります（→時間）。待つあいだに見ているのは、問題を早く見つけることと、好みの状態に近づいているかを追うことの両方です。