クレジット・出典
図鑑の写真は Wikimedia Commons の画像を、各ライセンスに従って利用しています。解説動画は YouTube の埋め込みで、要約はいずれも本アプリで独自に作成したものです（逐語の転載はしていません）。 「🌐 海外」が付いた動画は英語の解説で、内容を日本語にまとめ直したものです。
ライス（米）が参照している一次情報
農林水産省「米の調理特性」「米の貯蔵中の変化」「米の食味の理化学評価」
1合＝180mL・精白米150g・無洗米160g、加水量の範囲、糊化の温度と時間、洗米方法を比べた実験、水分管理、古米臭、食味計が何を測っているか
日本穀物検定協会 食味ランキングの実施方法
基準米が複数産地コシヒカリのブレンドであること、専門評価員の人数、6項目の相対評価であること、対象となる産地品種の条件
農研機構の公開資料
低アミロース米の範囲、アミロース含量が登熟期の気温で年ごとに動くこと、浸漬中に還元糖が増える温度帯
調理科学・日本調理科学会誌・日本食品化学学会誌の論文
檜作進 1970（吸水と時間の実測、老化と温度・水分の関係、蒸らしの役割）、貝沼やす子 ら 1990（洗米方法が食味に与える影響）、中村武夫 ら 1997（炊飯水の硬度と食味評価）、炊飯液のpHと物性・初期老化
厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」
加熱調理食品は中心部が75℃で1分間以上、という温め直しの目安（でんぷんの老化が止まる60℃とは別の話として書き分けています）
消費者庁・農林水産省の食品表示のルール
一括表示の項目、単一原料米と複数原料米、精米時期、特別栽培農産物の表示ガイドライン、有機JAS
食品安全委員会・農林水産省の含有実態調査
玄米と精米の無機ヒ素・カドミウムの実測値と、国際的な最大基準値
写真
あじ: Totti / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
あさり: 不明 / Public domain（Wikimedia Commons）
アボカド: Ivar Leidus / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
バナナ: Dave Crosby from Devon, England / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
牛バラ: Ceeseven / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
牛モモ: Acabashi / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
ブロッコリー: Kolforn (Kolforn) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the Wik / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
ぶり: E-190's / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
バター: Renee Comet (National Cancer Institute) / Public domain（Wikimedia Commons）
鶏手羽: ProjectManhattan / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
大根: Chris 73 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
えび: HaJunkiyada / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
卵: Fir0002 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
ほたて: harum.koh from Kobe city, Japan / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
ほうれん草: Judgefloro / Public domain（Wikimedia Commons）
いちご: FoeNyx, France / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
いか: Judgefloro / Public domain（Wikimedia Commons）
片栗粉: Onlymyself65536 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
かつお節: Sakurai Midori / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
昆布: cédric Icower from Paris, France / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
米粉: Siriusplot / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
小麦粉: Veganbaking.net from USA / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
キャベツ: Bill Tarpenning / Public domain（Wikimedia Commons）
きゅうり: Jason Zhang / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
レモン: André Karwath aka Aka / CC BY-SA 2.5（Wikimedia Commons）
みかん: Batholith (talk) / Public domain（Wikimedia Commons）
牛乳: Stefan Kühn / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
なす: Horst Frank / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
納豆: User:Gleam / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
ねぎ: 不明 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
にんじん: Roberta F. / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
ピーマン: 不明 / Public domain（Wikimedia Commons）
豚バラ: Rainer Zenz / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
じゃがいも: 不明 / Public domain（Wikimedia Commons）
れんこん: FotoosRobin / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
りんご: Abhijit Tembhekar from Mumbai, India / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
さば: Jastrow / Public domain（Wikimedia Commons）
鮭: No machine-readable author provided. Vineyard assumed (based on copyright claims). / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
豆腐: MartaVera / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
トマト: 不明 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
写真・図
揚げ油の量: ivabalk / Pixabay Content License（Pixabay）
蓋をして蒸し焼きにする: is_kyoto_jp / CC BY 2.0（flickr）
冷やして締める: ilovebutter from Houston, TX, USA / CC BY 2.0（wikimedia）
板ずり: MOs810 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
弱火でじっくり火を入れる: ccbarr / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
乾物を戻す: PublicDomainPictures / Pixabay Content License（Pixabay）
小麦粉をまぶす: TheGirlsNY / CC BY-SA 2.0（flickr）
衣の付け方: Jeremy Keith from Brighton & Hove, United Kingdom / CC BY 2.0（wikimedia）
くし形切り: dapurmelodi / Pixabay Content License（Pixabay）
強火で短時間仕上げる: JimmysWG / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
みじん切り: Maxencia Namata / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
蒸し器の使い方: 不明 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
二度揚げ: Judgefloro / CC0（Wikimedia Commons）
落とし蓋: 不明 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
乱切り: John Thompson from Iqaluit / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
千切り: Geoff / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
繊維に沿うか断つか: Roundhere44 / Pixabay Content License（Pixabay）
塩ゆで: 不明 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
下味を付ける: Roy Zuo / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
下ゆで: wandering.dj / CC BY 2.0（flickr）
そぎ切り: congerdesign / Pixabay Content License（Pixabay）
輪切りと半月切り: Technofreak / CC BY-SA 2.0（flickr）
沸かさずに火を入れる: Toukou Sousui 淙穂鶫箜 / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
焼き色とメイラード反応: MarleneBitzer / Pixabay Content License（Pixabay）
予熱と、動かさないこと: cyclonebill / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
湯通し: a.fiedler / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
油温の見分け方: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
揚げ油の管理: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
フライパンを振る、振らない: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
隠し包丁: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
かつらむき: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
煮汁の量: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
煮切り: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
筋切り: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
焼いた肉を休ませる: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
写真
赤味噌と白味噌の違い: wilbanks from Shop of boiled beans, side dishes and miso, Adzumaya Food Shop in Nishiki Ichiba, Kyoto / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
バターとマーガリンの調理での違い: Maksym Kozlenko / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
クミン: Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen / Public domain（Wikimedia Commons）
合わせ出汁: Alpha / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
ごま油: Mariko GODA / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
かつお出汁: Sakurai Midori / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
こしょう: Vengolis / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
ローリエ: Sivaanbrook / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
みりん: KVDP at English Wikipedia / Public domain（Wikimedia Commons）
味噌: wilbanks from Shop of boiled beans, side dishes and miso, Adzumaya Food Shop in Nishiki Ichiba, Kyoto / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
煮干し出汁: 挪威 企鵝 / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
オリーブオイル: Poyraz 72 / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
オレガノ: Miansari66 / Public domain（Wikimedia Commons）
パプリカ: Ljiljana Sundać / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
サラダ油: Exgsp Gmbh LLC BOTTLE 1 liter Sunflower refined oil / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
山椒: Susan Slater / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
砂糖: Douglas P Perkins / CC BY 3.0（Wikimedia Commons）
干し椎茸の出汁: frankenstoen from Portland, Oregon / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
塩: Poyraz 72 / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
塩麹: Aoisola / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
生姜とにんにく: MaiDenzel / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
醤油: 국립국어원 / CC BY-SA 2.0 kr（Wikimedia Commons）
酢: 不明 / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
たまり醤油: Mihael Simonič (my work) / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
唐辛子: Basile Morin / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
トマトケチャップ: Chris Woodrich / Public domain（Wikimedia Commons）
ウスターソース: Dimitri “Diti” Torterat / CC BY 2.0 fr（Wikimedia Commons）
写真
圧力鍋: Hustvedt / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
バット・ボウル: Crown Lynn Potteries Ltd / CC BY 4.0（Wikimedia Commons）
中華包丁: David R. Ingham at English Wikipedia / CC BY-SA 3.0（wikimedia）
中華鍋: M.Minderhoud / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
出刃包丁: Frank Schulenburg / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
電子レンジ: Blake Handley from Victoria, Canada / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
土鍋: Flickr user cobacco(hiro kobashi) / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
フッ素樹脂加工のフライパン: Superspidey33 / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
ゴムベラ: Zul32 / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
牛刀: Photograph: Frank C. Müller, Baden-Baden / CC BY-SA 2.0 de（Wikimedia Commons）
デジタルスケール・計量スプーン: Jacek Halicki / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
保存容器: armigeress / CC BY 2.0（flickr）
IHクッキングヒーター: dambranslv / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
片手鍋: No machine-readable author provided. Viktorvoigt assumed (based on copyright claims). / Public domain（Wikimedia Commons）
こし器: Nuoska / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
まな板: Donovan Govan. / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
密閉袋: Corneille / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
オーブン: Newspaper "Number One" (photographer Petr Sanzhiev) / Public domain（Wikimedia Commons）
ピーラー: Judgefloro / CC0（Wikimedia Commons）
ペティナイフ: T Houdijk at Dutch Wikipedia / Public domain（Wikimedia Commons）
ラップとアルミホイル: skpy / CC BY-SA 2.0（flickr）
両手鍋: Donovan Govan. / CC BY-SA 3.0（wikimedia）
菜箸とトング: me (user:Potesara) / CC BY-SA 2.5（Wikimedia Commons）
三徳包丁: Benlisquare / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
シャープナー: JopkeB / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
すり鉢とすりこぎ: John Carkeet / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
鉄のフライパン: Prayitno / Thank you for (12 millions +) view from Los Angeles, USA / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
トースター: lokate366 / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
柳刃包丁: Kurosuke88 at English Wikipedia / Public domain（Wikimedia Commons）
写真・図
番茶: No machine-readable author provided. Green assumed (based on copyright claims). / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
ブラジル: Deyvid Aleksandr Raffo Setti / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
セイロン: Adbar / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
カモミール: Greg / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
コロンビア: Moterocolombia / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
コスタリカ: Passengerpigeon / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
エチオピア: Maurice Chédel / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
ゲイシャ: Jeangagnon / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
グアテマラ: FranciscoJavierCoradoR / Pixabay Content License（Pixabay）
玉露: Rama / CC BY-SA 2.0 fr（Wikimedia Commons）
ハーブティー: 663highland / CC BY 2.5（Wikimedia Commons）
ほうじ茶: No machine-readable author provided. Green assumed (based on copyright claims). / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
ホンジュラス: Artista DreyeS / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
ジャスミン茶: Fumikas Sagisavas / CC0（Wikimedia Commons）
かぶせ茶: Aaron Armstrong / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
釜炒り茶: Difference engine / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
キーマン: Whiteness / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
ケニア紅茶: Rik Schuiling / TropCrop-TCS / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
紅茶: Ultratomio / Public domain（Wikimedia Commons）
茎茶（かりがね）: Rama / CC BY-SA 2.0 fr（Wikimedia Commons）
麦茶: 국립국어원 / CC BY-SA 2.0 kr（Wikimedia Commons）
烏龍茶: 不明 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
ペルー: Kızıldeniz / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
プーアル茶: Ash Crow / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
ルイボス: soultea.de/André Helbig / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
ルワンダ: Andy Carlton / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
煎茶: El mosati / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
玉緑茶: Fanny Schertzer / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
碾茶と抹茶: dungthuyvunguyen / CC0（Wikimedia Commons）
鉄観音: Quelcrime / Public domain（Wikimedia Commons）
ベトナム: By WILLIAM H. UKERS, M.A. Editor THE TEA AND COFFEE TRADE JOURNAL / Public domain（Wikimedia Commons）
精製方法: Luai Al-Mamari / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
アナエロビックファーメンテーション: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
アラビカ種とカネフォラ種: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
ブルボン: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
ティピカ: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
ハニープロセス: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
インドネシア（マンデリン）: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
写真・図
エアロプレス: Bex Walton / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
粉量と湯量の比率: Matthew Bellemare / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
カプセル式・全自動機の位置づけ: Shixart1985 / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
チャイとミルクティー: Miansari66 / Public domain（Wikimedia Commons）
水出しコーヒー: Roland Tanglao / CC0（Wikimedia Commons）
水出し茶: ありわかだ．．． from Taichung,Taiwan, Taiwan,R.O.C / CC BY-SA 2.0（wikimedia）
エスプレッソ: Lemone / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
フレンチプレス: Annkuk / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
玉露を淹れる: Washing Machine / CC0（Wikimedia Commons）
ハンドドリップ: User:GorillaWarfare / CC BY-SA 1.0（Wikimedia Commons）
ほうじ茶を淹れる: No machine-readable author provided. Green assumed (based on copyright claims). / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
浸漬式ドリッパー: skinnydiver / CC BY-SA 2.0（flickr）
紅茶を淹れる: patrick george from cochin, india / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
点滴式ウォータードリップ: Subhashish Panigrahi / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
抹茶を点てる: Evanhoever / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
モカポット: montroyaler / CC BY 2.0（flickr）
烏龍茶を淹れる: Andrey Filippov 安德烈 from Moscow, Russia / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
パーコレーター: goblinbox_(queen_of_ad_hoc_bento) / CC BY 2.0（flickr）
注ぎ方と湯の落とし方: Kim Sanso / CC0 1.0 1.0（wikimedia）
二煎目以降の淹れ方: Washing Machine / CC0（Wikimedia Commons）
煎茶を淹れる: Difference engine / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
サイフォン: avlxyz / CC BY-SA 2.0（flickr）
ティーバッグで淹れる: Acabashi / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
ウェーブドリッパーで淹れる: Bex Walton from London, England / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
氷出しコーヒー: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
写真・図
プロペラ式の電動ミル: OKJaguar / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
漂白紙と無漂白紙: Hay Kranen / CC BY 4.0（Wikimedia Commons）
タイマー: manfredrichter / Pixabay Content License（Pixabay）
保存容器（キャニスター）: VSchagow / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
円錐ドリッパー: Olgierd Rudak from Wrocław, Poland / Polska / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
ネルドリップ: skinnydiver / CC BY-SA 2.0（flickr）
台形ドリッパー: Quercus acuta / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
蓋碗: Gary Stevens / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
細口ケトル: Shardayyy Photography / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
手挽きミル: HB7010 / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
浸漬式ドリッパー: Bex.Walton / CC BY 2.0（flickr）
急須: No machine-readable author provided. NekoJaNekoJa~commonswiki assumed (based on copyright claims). / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
メジャースプーン: papa1234 / Public domain（Wikimedia Commons）
金属フィルター: Tuan86 / Pixabay Content License（Pixabay）
ペーパーフィルター: —Estormiz 06:57, 10 September 2006 (UTC) / Public domain（Wikimedia Commons）
0.1g単位のスケール: Cerebral726 / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
やかん: troykelly from Brisbane, Australia / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
茶こし: Meganbeckett27 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
ウェーブドリッパー: Olgierd Rudak from Wrocław, Poland / Polska / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
ドリッパーの材質: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
フィルターのサイズ: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
挽き目の段階: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
宝瓶: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
ミルの掃除道具: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
温度調節ケトル: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
真空保存容器: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
バルブ付きの袋: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
湯冷まし: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
写真・図
苦み: Alvintrusty / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
コク（ボディ）: Yakushev.dim / CC BY 4.0（Wikimedia Commons）
明るい酸味: Dinesh Valke from Thane, India / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
キャラメルのような甘さ: 不明 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
チョコレート・ナッツ: Pava / CC BY-SA 3.0 it（Wikimedia Commons）
柑橘の香り: Alexas_Fotos / Pixabay Content License（Pixabay）
花のような香り: Derk29 / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
お茶の青い香り: shankar s. / CC BY 2.0（flickr）
りんご酸のような酸味: Marcus Jeffrey / CC BY-SA 2.0（flickr）
ナッツや穀物の香り: jackmac34 / Pixabay Content License（Pixabay）
過抽出と未抽出: Luai Al-Mamari / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
焙煎に由来する苦み: Ragesoss / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
うま味: cédric Icower from Paris, France / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
カフェインの苦み: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
紙のような味: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
お茶のカテキンの渋み: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
写真・図
漬物が青紫・緑に変色した: GrammarFascist / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
ボツリヌス菌（最も注意すべき相手）: Content Providers: CDC / Public domain（Wikimedia Commons）
漬物がシュワシュワする・発泡する: Zenyrgarden / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
ヒスタミン（加熱しても消えない）: Gaztarrotz / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
虫がわいた: Martin Cooper from Ipswich, UK / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
カビ: The original uploader was Maestrosync at English Wikipedia. / Public domain（Wikimedia Commons）
味噌の色が濃くなった: User:Kentin / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
味噌の表面のカビ: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
納豆のようなにおい（納豆菌の混入）: User:Gleam / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
水が上がらない: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
甘酒が甘くならない: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
糠床の縁のカビ: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
吹きこぼれる・あふれる: Didiervberghe / CC BY 3.0（Wikimedia Commons）
赤・ピンクのぬめり: Dbn / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
白い膜（産膜酵母）: Simon Mannweiler / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
パン種が浮かない・ふくらまない: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
容器がふくらむ・ガスが出る: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
たまり（味噌の上に出る液）: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
水が上がりすぎた: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
白い粉・白い粒（チロシン）: Helge Kosuch / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
ホエイ（透明な水）が分離した: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
写真・図
甘酒: emily_harbour_in_july / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
りんご酢: Veganbaking.net from USA / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
浅漬け: wilbanks from Nishiki-ichiba, Kyoto / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
青カビチーズ: Dominik Hundhammer (User:Zerohund) / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
フレッシュチーズ（カッテージ・リコッタ）: FASTILY (TALK) / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
魚醤: kentnk2009 / CC0（Wikimedia Commons）
イドゥリ・ドーサの生地: No machine-readable author provided. Pamri assumed (based on copyright claims). / Public domain（Wikimedia Commons）
ケフィア: -donald- / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
キムチ: Nagyman, a flickr user / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
コンブチャ（紅茶キノコ）: Romarin / Public domain（Wikimedia Commons）
豆味噌（八丁味噌など）: Evelyn-rose / CC0（Wikimedia Commons）
味噌: wilbanks from Shop of boiled beans, side dishes and miso, Adzumaya Food Shop in Nishiki Ichiba, Kyoto / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
水キムチ: Korea.net / Korean Culture and Information Service / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
もろみ（醤油の実）: ウェルワィ / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
納豆: User:Gleam / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
糠床: DoWhile / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
らっきょう漬け: RuinDig/Yuki Uchida / CC BY 4.0（Wikimedia Commons）
ライ麦の種おこし: Jore Hormon / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
ザワークラウト（乳酸キャベツ）: Bdubay / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
塩麹: Forrest O. / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
醤油: 국립국어원 / CC BY-SA 2.0 kr（Wikimedia Commons）
サワードウ: CallMeBarcode / CC BY 4.0（Wikimedia Commons）
サワードウブレッド: Fæ / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
たくあん: puamelia / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
テンペ: Sakurai Midori / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
豆腐よう: ウェルワィ / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
梅干し: Batholith (talk) / Public domain（Wikimedia Commons）
酢: 不明 / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
ビネガーマザー（酢酸菌の膜）: Zinnmann / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
白カビチーズ（カマンベール型）: Coyau / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
ヨーグルト: Roy Zuo / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
発酵あんこ: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
浜納豆・寺納豆: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
レーズン酵母（果実の酵母おこし）: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
三五八漬けの床: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
醤油麹: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
玉ねぎ麹: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
解説動画（YouTube）
写真・図
塩水（呼び水）: Kolforn (Kolforn) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the Wik / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
容器の材質: Stephen Pearson / CC BY 2.0（flickr）
酸素（好気と嫌気）: Bdubay / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
pH: ChatGPT, Original image is https://commons.wikimedia.org/wiki/File:216_pH_Scale-01.jpg / Public domain（Wikimedia Commons）
塩分: Poyraz 72 / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
糖（砂糖の役割）: Sparkveela / CC0（Wikimedia Commons）
温度: Hedwig Storch / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
時間: Datariumrex / CC0（Wikimedia Commons）
水分（水分活性）: Tomomarusan / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
保温のしかた: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
季節と室温: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
冷蔵で止める: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
かき混ぜる頻度: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
重石と、空気の遮断: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
乳酸と酢酸の違い: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
塩分濃度の計算: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
追い塩・呼び塩: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
減塩の限界: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
写真・図
さらし・ふきん: Veganbaking.net from USA / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
デジタルスケール: Jacek Halicki / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
乾燥米麹: Zenyrgarden / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
押し蓋: 不明 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
食品用アルコールスプレー: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
生米麹: fo.ol / CC BY-SA 2.0（flickr）
ガラス瓶: Taylorderek / CC0（Wikimedia Commons）
納豆菌（種菌）: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
pH試験紙: Meganbeckett27 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
米: Vimkay / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
米ぬか: Palagiri / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
塩: 국립국어원 / CC BY-SA 2.0 kr（Wikimedia Commons）
大豆: Judgefloro / CC0（Wikimedia Commons）
蒸し器・せいろ: 不明 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
昆布・唐辛子・山椒（副材料）: cédric Icower from Paris, France / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
温度計: Leslie Seaton from Seattle, WA, USA / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
重石: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
ヨーグルトメーカー・発酵器: Carl Steinbeisser / Public domain（Wikimedia Commons）
ヨーグルトの種菌: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
保存袋（ジッパー袋）: Corneille / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
写真・図
酢酸菌: Traaf / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
ビフィズス菌: Julie6301 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
青カビ: Charles Thom (1872-1956) / Public domain（Wikimedia Commons）
酪酸菌: Asw-hamburg / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
セレウス菌: Photo Credit: Content Providers(s): CDC/ Courtesy of Larry Stauffer, Oregon State Public Health Laboratory / Public domain（Wikimedia Commons）
麹菌: Forrest O. / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
乳酸菌: Photo Credit: Janice Haney Carr Content Providers(s): CDC/ Pete Wardell / Public domain（Wikimedia Commons）
ロイコノストック: Ajay Kumar Chaurasiya / CC0（Wikimedia Commons）
リネンス菌: MarkusHagenlocher at German Wikipedia / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
納豆菌: DataBase Center for Life Science (DBCLS) / CC BY 4.0（Wikimedia Commons）
日和見菌: DataBase Center for Life Science (DBCLS) / CC BY 4.0（Wikimedia Commons）
プロピオン酸菌: lipefontes0 / Pixabay Content License（Pixabay）
クモノスカビ（テンペ菌）: zygolife / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
腐敗をおこす菌（シュードモナス・セラチアなど）: Dbn / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
黄色ブドウ球菌: Photo Credit: Janice Carr Content Providers(s): CDC/ Matthew J. Arduino, DRPH; Janice Carr / Public domain（Wikimedia Commons）
白カビ（チーズの）: Roy Zuo / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
酵母: Masur / Public domain（Wikimedia Commons）
ブルガリア菌とサーモフィルス菌: A doubt / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
耐塩性酵母（ジゴサッカロミセス）: DTDT / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
産膜酵母: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
写真
鍋で炊く: photo: Qurren (talk) / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
ほぐす: Gribeco / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons・トリミング）
合ではかる: Namazu-tron / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons・トリミング）
おひつに移す: Toby Oxborrow from Kowloon, Hong Kong / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
玄米を浸す: 不明 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
写真・図
昆布の佃煮: sayama / Pixabay Content License（Pixabay・トリミング）
おかか: Alpha / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
三角に握る: homecooked by deedee / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
塩むすび: 吉爾 / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
俵に握る: RuinDig/Yuki Uchida / CC BY 4.0（Wikimedia Commons）
ツナマヨ: Judgefloro / Public domain（Wikimedia Commons）
梅干し: Batholith (talk) / Public domain（Wikimedia Commons）
焼き海苔: Alice Wiegand, (Lyzzy) / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
アルミホイルで包む: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
海苔を別に包む: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
巻きたての海苔: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
冷凍したおにぎり: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
塩の量: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）
手塩: オトモシリーズ（オトモシリーズで作成した図）