ハンドドリップは、湯温・挽き目・注ぎ方など変数が多いぶん、味を狙って作れる淹れ方です。

ハンドドリップ

エスプレッソは、9気圧前後の圧力をかけて20〜30秒で濃く搾り出す抽出方法です。

加圧・エスプレッソ

フレンチプレスは、金属フィルターで粉を漬け込むだけの、技術が要らず味が安定する抽出方法です。

浸漬（漬け込む）

エアロプレスは、粉を湯に浸してから押し出す、浸漬と加圧のいいとこ取りをした器具です。

加圧・エスプレッソ

水出しコーヒーは、熱を使わずに水だけで抽出するため、苦みや酸っぱさが出にくい淹れ方です。

水出し

煎茶を淹れるときは、沸かした湯を70〜80℃前後まで冷ますところから始まります。

茶を淹れる

紅茶を淹れるときは、沸かしたての熱湯をそのまま使うのが基本です。

茶を淹れる

抹茶を点てるとは、粉を湯に溶かすのではなく、茶筅で混ぜて泡立てることです。

浸漬（漬け込む）

蒸らしは、本抽出の前に粉の中へ閉じ込められた気体を逃がしておく工程です。

ハンドドリップ

湯温の決め方は、同じ豆・同じ挽き目でも、湯温を変えるだけで別の味を作れる調整点です。

ハンドドリップ

注ぎ方と湯の落とし方は、湯を粉の層にどう通すかを決める操作です。

ハンドドリップ

粉量と湯量の比率は、味の濃さの土台を決める、最初に固定すべき変数です。

ハンドドリップ

ウェーブドリッパーで淹れるときは、平らな底の波型フィルターが注ぎ方の癖を吸収してくれます。

ハンドドリップ

モカポットは、直火にかけた湯の蒸気圧だけで湯を押し上げる、電源の要らない抽出器具です。

加圧・エスプレッソ

カプセル式・全自動機は、淹れる人の技術差を機械側に吸収させ、毎回ほぼ同じ条件を再現する道具です。

加圧・エスプレッソ

水出し茶は、常温以下の水にゆっくり浸けることで、渋みを抑えて甘みを引き出す淹れ方です。

水出し

氷出しコーヒーは、粉の上に乗せた氷が溶ける速さで、ゆっくり抽出する方法です。

水出し

点滴式ウォータードリップは、上段の水を一滴ずつ何時間もかけて粉に落とす抽出方法です。

水出し

サイフォンは、蒸気の圧力で湯を上段へ持ち上げ、粉に浸けてから引き戻す抽出方法です。

浸漬（漬け込む）

パーコレーターは、沸かした湯を管で押し上げ、粉の層に繰り返し通す循環式の抽出器具です。

浸漬（漬け込む）

ティーバッグで淹れるときは、急須がなくても浸す時間さえ守れば近い味に淹れられます。

浸漬（漬け込む）

浸漬式ドリッパーは、底の弁を閉じて粉を湯に浸し、開けて一気に落とす器具です。

浸漬（漬け込む）

玉露を淹れるときは、湯を50〜60℃まで冷ますほど、渋みが抑えられ甘みと旨みが立ちます。

茶を淹れる

ほうじ茶を淹れるときは、茶葉が焙煎で渋みの成分が分解されているため、熱い湯をそのまま使います。

茶を淹れる

烏龍茶を淹れるときは、茶葉の発酵の度合いによって湯温も浸出時間も変わります。

茶を淹れる

二煎目以降の淹れ方は、一煎目と同じ条件のままだと薄くなるため、湯温を上げて時間を短くする調整です。

茶を淹れる

水出し緑茶は、常温以下の水にゆっくり浸けて、渋みを抑え甘みを引き出す淹れ方です。

茶を淹れる

チャイとミルクティーは、水と茶葉を先に煮出すか、濃く淹れた紅茶に後から牛乳を注ぐかで作り方が分かれます。

茶を淹れる