ウェーブドリッパーで淹れる

使いどころ

ウェーブドリッパーは、円錐や台形とは違う平らな底に波状のひだが付いた専用フィルターを使うドリッパーです。底面積が広く粉の層が浅く均一になるため、注ぎ方の癖が味に出にくいという特徴があります。円錐ドリッパーのように注ぎ方そのもので味を作り込んでいく器具とは方向性が異なり、誰が淹れてもある程度そろった一杯を再現しやすい器具だといえます。ひだの部分に空気の通り道ができるため、フィルターが粉に張りつきにくいことも特徴の一つです。

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淹れ方

専用の波型フィルターをドリッパーの形に合わせてセットし、ひだの部分に湯や粉が偏らないよう全体に行き渡らせます。底が平らなぶん粉の層が浅いので、蒸らしの湯は少なめでも粉全体が湿りやすくなります。本注湯は中心から外側へ、層の厚さを均一に保つことを意識しながら注いでいきます。底面には複数の穴があり、そこから湯が抜けるため、円錐型より流速が安定しやすいとされています。注ぎ方に強いこだわりがなくても、比較的そろった結果になりやすいところが特徴です。

コツ・注意

波型フィルターは円錐用・台形用と紙の形が異なり、代用がきかないため、器具とフィルターの組み合わせをそろえておく必要があります。粉の量が少ないときほど、平底の恩恵で味がぶれにくいといわれ、少量を安定して淹れたい場面に向いています。苦みや渋みが出やすいと感じる場合は、注ぎ方をいじる前に、まず挽き目をやや粗くして様子を見るとよいでしょう。