フレンチプレス

使いどころ

ハンドドリップより技術の差が出にくく、初心者にすすめやすいと、トモヤの珈琲塾は説明しています。豆の油分も抽出されるので、コクのある仕上がりに。紅茶にも使えます。カリフォルニア大学デイビス校は、漬け込み式の抽出を平衡のモデルと実験で調べ、濃さは湯と粉の比でほぼ決まり、抽出率は約21%で比によらないと報告しています。

淹れ方

粗めから中挽きの粉に湯を注ぎ、4分待ちます。粉15gに湯250gが目安で、ジェームス・ホフマンは1Lあたり60〜70gから始めるよう勧めます。湯温は92〜95℃（トモヤの珈琲塾、深煎りは低め）。ホフマンは4分後に表面の泡や浮いた粉をすくい、5分以上置いて微粉を沈めてから、プランジャーは押し切らず静かに注ぎます。トモヤの珈琲塾は、注いだ直後に底まで4回混ぜると、混ぜないときとの試し比べで甘みが強く出たと話します。

コツ・注意

金属フィルターなので、豆の油分と微粉が液体に残ります—— これがコクであり「濁り」でもあります。押し下げたまま放置すると抽出が進みすぎて渋くなるので、押したらすぐ全量をカップかサーバーに移してください。Urgertらは、健康な46人が24週、毎日5〜6杯（0.9L）の濃いコーヒーを飲む試験で、フレンチプレス式の群は濾過した群よりLDLコレステロールと肝酵素（ALT）が高く、終了後に戻ったと報告しています。

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