明るい酸味は、レモンや青りんごを思わせる、輪郭がはっきりして後に残らない酸のことです。

酸味

コク（ボディ）は、味の種類ではなく、口に含んだときの重量感や粘性を指す言葉です。

甘み・コク

苦みは、主にクロロゲン酸から焙煎で生まれるラクトン類による味で、質が焙煎の深さで変わります。

苦み・渋み

渋みは、味覚ではなく、口の中の粘膜が収れんする触覚のことです。

苦み・渋み

花のような香り（フローラル）は、コーヒーや茶に感じる、花や香水を思わせる軽くて上に抜ける香りです。

香り

チョコレート・ナッツの風味は、カカオやアーモンド、キャラメルを思わせる、重心の低い甘い香りです。

甘み・コク

過抽出と未抽出は、薄い・濃いという濃さの話ではなく、成分を出しすぎたか出し足りないかという状態です。

欠点の味

古い豆の味（劣化・酸敗）は、古い油のような酸敗臭や香りの弱さで分かる、淹れ方では直せない劣化です。

欠点の味

りんご酸のような酸味は、青リンゴや熟し切る前の洋梨をかじったときのような、輪郭が鋭くみずみずしい酸味を指す言葉です。

酸味

クエン酸のような酸味は、オレンジやレモンの果汁のように、ジューシーで丸みを帯びた酸味を指して使われる言葉です。

酸味

発酵に由来する酸味は、ワインやヨーグルトを思わせる、発酵という過程を経てはじめて生まれる複雑な酸味のことです。

酸味

キャラメルのような甘さは、砂糖そのものをじっくりと煮詰めたときに立ち上がってくる、香ばしさを伴う甘い風味のことです。

甘み・コク

後味の長さ（アフターテイスト）は、一口を飲み込んだそのあとに、味と香りがどれだけ長く残り続けるのかを表す評価の軸です。

甘み・コク

うま味は、昆布のだしに似た、甘みやコクの土台になっているとされる、いわゆる第五の基本味のことです。

甘み・コク

焙煎に由来する苦みは、焙煎を深く進めるほど増えていく、焙煎という工程そのものから新しく生まれる苦みのことです。

苦み・渋み

カフェインの苦みは、焙煎由来の苦みとは別に、カフェインという成分そのものが単体で持っている苦みのことです。

苦み・渋み

お茶のカテキンの渋みは、緑茶の渋みのもとになっているカテキンという成分と、発酵によるその姿の変化についての話です。

苦み・渋み

柑橘の香りは、オレンジやレモンの皮を指でむいたときにふわっと立ち上る、爽やかで弾けるような香りのことです。

香り

ナッツや穀物の香りは、アーモンドや、香ばしく炒った玄米を思わせるような、乾いた印象を強く与える香りのことです。

香り

お茶の青い香りは、刈りたてのみずみずしい若葉を思わせる、緑茶を淹れたときにだけ感じられる青々しい香りのことです。

香り

紙のような味は、淹れたばかりの温かい一杯に、段ボールや濡れた紙を思わせる匂いや味が混じってしまうことです。

欠点の味

湯温が高すぎたときの雑味は、湯の温度が必要以上に高すぎることによって、渋みとえぐみだけが目立ってしまう状態のことです。

欠点の味