袋の表示図鑑
単一原料米（産地と品種）
一括表示の中の「原料玄米」の欄に書かれる区分の一つで、産地・品種・産年が三つとも同一で、その根拠となる資料を保管している米に付きます。袋の表側の商品名ではなく、裏面の一括表示を見ると分かります。品質の順位を示す語ではなく、外観で分ける等級とも、食べて比べる評価とも別の軸です。…
複数原料米（産地と品種）
原料玄米の欄に書かれる区分で、産地・品種・産年のいずれかが異なる米を混ぜたものに付きます。単一原料米の対になる語で、袋には「国内産10割」「国内産8割 米国産2割」のように、産地と使用割合が割合の大きい順に並びます。混ぜた米ごとに産地品種銘柄や産年を書き添えている袋もあり、その場合は内訳まで読み取れます。…
産地品種銘柄（産地と品種）
産地と品種の組み合わせを指す呼び方で、農産物検査の規格では都道府県ごとに区分して、産地ごとの品種の銘柄が定められています。袋では原料玄米の欄に産地・品種・産年の三つが並び、単一原料米ならその一組だけが書かれます。食味ランキングが評価する単位も、品種そのものではなくこの組み合わせです。検査を受けていない米でも…
精米時期（時期と鮮度）
米を精米した時期を書く欄で、一括表示の中にあります。年月日か、年月旬（上旬・中旬・下旬）のどちらかで書かれます。袋に載る日付はここだけなので期限と取り違えられますが、賞味期限でも消費期限でもありません。精米していない玄米の袋では「調製時期」、無洗米では加工した時期がこの欄に入ります。…
産年（時期と鮮度）
原料玄米の欄に産地・品種と並んで書かれる、その米が収穫された年です。「令和7年産」のように書かれ、単一原料米なら一つ、複数原料米なら混ぜた米ごとに書き添えられることがあります。「新米」は条件を満たしたものだけに使える用語で、産年がその年であることに加えて…
胚芽精米（精米の度合い）
胚芽を残して精米したものです。玄米からぬか層を削るとき、白米では一緒に取れてしまう胚芽を残します。玄米の2〜3%が胚芽、91〜92%が胚乳、5〜6%がぬか層です（農林水産省）。食品表示基準では、うるち精米のうち胚芽を含む精米の製品に占める重量の割合が80%以上のものを「胚芽精米」と表示し…
分づき米（精米の度合い）
玄米からぬか層をどこまで削ったかを、三分・五分・七分と数字で表した呼び方です。白米を十分づきとしたときに何割搗いたかを指し、数字が大きいほど白米に近づきます。同じ玄米を削る度合いだけ変えたもので、玄米に近いものほど色が濃くなります。胚芽を残す度合いで決まる胚芽精米とは別の切り口です。チャンネル「カラダヨロコブ」は…
無洗米（精米の度合い）
肌ぬか（精白米の表面の溝に残る、粘着性のあるぬか）を取り除き、洗わずに炊けるようにした米です。工場では米粒の表面を研磨して付着したぬかを除きます。取り方は一通りではなく、日本精米工業会は乾式・加水・特殊加工の3つに分けています。米を扱う会社の山﨑大輔さんは、自社はBG法を採ると動画で話しています。…
有機JAS（栽培の方法）
登録認証機関の認証を受けた事業者が格付けしたものだけに付けられるマークです。米では種まきや植え付けの前2年以上、禁止された農薬や化学肥料を使っていない田で育てたことなどが条件で、記録の保管と検査を経て認証されます。田だけでなく、精米や袋詰めの工程にも認証が要ります。米国やEUなど複数国と有機の同等性があり…
節減対象農薬（栽培の方法）
特別栽培農産物の表示に使う欄で、その地域で慣行的に行われている使用状況と比べて、農薬をどれだけ減らしたかを書きます。「節減対象農薬：栽培期間中不使用」「節減対象農薬：当地比5割減」のように、比べた基準と割合が分かる形で表示されます。化学肥料の窒素成分についても、同じ書き方で並びます。ここに出る窒素は田に使った量で…
等級（評価）
農産物検査で、玄米の外観と水分をもとに一等・二等・三等に分ける区分です。外観で見るのは整粒の割合と、被害粒・死米・着色粒・異種穀粒・異物の合計です。被害粒は虫害粒・胴割粒・発芽粒・茶米などをまとめた呼び名で、死米は粒の大部分が粉状で光沢のない粒を指します。着色粒は全面か一部に色がついた粒で…
特Aの表示（評価）
協会の食味ランキングは、産地品種の米を、基準米と比べて評価する仕組みです。基準米は複数産地のコシヒカリをブレンドした米で、食味官能試験を専門の評価員20名が行います。段階は特A（基準米より特に良好）・A（良好）・A'（おおむね同等）・B（やや劣る）・B'（劣る）の5つです。昭和46年産米から毎年実施されており…