最初の1杯は、茶葉の量・湯温・待つ時間の3つだけを先に決めると、迷わず淹れきれます。道具は急須1つで足り、茎や芽まで漏れずに注げる網の形を選べば十分です。急須が無ければ茶こしで茶葉と湯を分けられますが、茶葉が狭い場所に押し込まれて開きにくく、味がやや単調になりやすいとされます。

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茶葉の量は、1人分なら茶葉5g・湯60cc、3人分なら茶葉10g・湯180ccを60ccずつ茶碗に分けるのが目安です。沸かした湯は茶碗や湯冷ましに移すだけで5〜10度下がるので、何度か移し替えて70〜80℃まで下げてから急須に注ぎます（宇治茶世界文化遺産登録推進プラットフォーム事務局）。湯温を下げるほど渋みや苦みが抑えられ、うま味を感じやすくなります。

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急須にふたをして待つのは45秒〜1分ほどで、茶葉が黄緑色に開いてきたら出し頃です。注ぐときは湯のみへ少しずつ順番に注ぐ「回し注ぎ」で濃さをそろえ、急須の中に湯を残さず最後の一滴まで絞り切ります。残した湯に成分が溶け続けると、二煎目の味に影響します。

欧米で広く使われる茶葉2g・湯400ml前後の比率に比べ、日本茶は茶葉5g・湯150ml前後とかなり濃い比率で淹れます（Nioteas TV）。玉露のように固く巻かれた茶葉は湯との接触面が狭く、開くまで時間がかかるため、浸出は煎茶で1分、玉露で2分が目安です。同じ茶葉は2〜3回めも淹れられ、二煎目以降の淹れ方では湯温を上げて浸出を20秒ほどに短くすると、渋みを抑えたまま味を引き出せます（同チャンネル）。

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日本茶インストラクターによる実演（1899）では、深蒸し煎茶を茶葉4g・湯2人分で80℃・30秒浸出します。注ぎ終えたら急須の注ぎ口側に固まった茶葉を手のひらで軽くたたいて中央に寄せ、次の一煎に備えます。最初の1杯で薄い・渋いと感じたときは、茶葉の量を変える前に、湯温と待つ時間のどちらかだけを動かして確かめると、原因が絞り込めます。慣れてきたら、煎茶を淹れるの要領で茶葉ごとの湯温の違いも確かめられます。