カビ（青・黒・赤・緑）

見分け方

ふわふわと立体的に毛羽立ち、青・緑・黒・赤・オレンジといった色を持ちます。産膜酵母のなめらかな白い膜とは、見た目がはっきり違います。糠床の縁、味噌の表面、パン種の縁に出やすいところです。

危険・注意

カビの種類は見た目では判別できません。食品に生えたカビの中には、加熱しても分解されないカビ毒（マイコトキシン）を作る種があります—— カビ毒は加熱で壊れないことが多いので、火を通して食べる手は使えません（オハイオ州立大学の Extension）。「その部分だけ取れば大丈夫」は、水分の多い食品では成り立ちません。カビの根にあたる菌糸は柔らかい食品の内部まで通り抜ける一方、硬く密な食品では広がりが止まります（同資料）。

対処

分かれ目は、水分の多さと量の大きさです。味噌や糠床のように塩分が高く量の大きいものは、周囲ごと大きくすくえば続けられます（→味噌の表面のカビ・糠床の縁のカビ）。パン、餅、ジャム、柔らかいチーズなど水分の多い食品にカビが出たら、全体を捨ててください。パンなど多孔質の食品は、内部までカビが及びます（ノースカロライナ州立大学の Extension）。広範囲に出ている、繰り返し出る場合も、作り直すのが安全です。