円錐ドリッパー

道具の特徴

底に大きな穴が1つ開いた円錐形のドリッパーで、ハリオV60が代表格です。メーカーのハリオは、円錐だと粉の層が深くなり、湯が中心へ流れると説明し、V60の名は円錐の角度60°から来たといいます。内壁のリブ（溝）は上まで高く伸び、紙との間に空間を作って、蒸らしで粉がふくらむのを妨げず空気も抜く構造です。UCCコーヒーアカデミーは、リブがないと紙が壁に貼りついて湯が落ちにくくなると説明し、同じ豆・ほぼ同じ手順の実演でも円錐は台形より30秒近く早く落ちきったと話します。

選び方

円錐は、UCCコーヒーアカデミーによると、穴が大きくリブが高く、湯が速く抜けて注ぎ方で味が変わりやすいので、マニュアル車のように慣れた人向け。安定を求めるなら、穴が小さくリブが低めで湯が溜まりやすい台形ドリッパーです。リブの形・穴の大きさ・壁の傾斜で味が変わり、傾斜はメーカーごとに違うと同校は説明し、ペーパーは傾斜に合わせて折って密着させます。ハリオは樹脂製のほか、セラミック製・耐熱ガラス製・金属製も出しています。素材ごとの違いはドリッパーの材質で。

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コーヒードリッパー

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使い方のコツ

湯が落ちる速度を、注ぐ速度で決めるのが円錐の性格です。Kenken Coffee は、V60で粉12g・湯192ml（90℃）を3回に分け、2・3投目の注ぐ位置だけ変えて比べました。落ちきりは端まで注ぐと2分26秒、小さな円で2分14秒、中心1点だと2分7秒。中心1点は抽出率が16.52%（端は17.36%）と低く、目隠しの味見でも雑味がなく薄く甘さが少ないと評価しています。端までと小さな円は、落ちきりは違っても濃さと味はほぼ同じでした。本人は、この条件での結果で、挽き目などしだいで逆になりうると断っています。

手入れ・注意

使ったらすぐ洗って乾かす。コーヒーの油分が残ると酸化して、次の一杯に古い油の匂いが移ります。定期的に専用洗剤か重曹で浸け置きを。