図鑑
米の説図鑑
その説は、誰が・何を・どう測って言っているのか
力を入れてしっかり研ぐ？・最初の水は10秒以内に捨てる？・とぎ汁が透明になるまで洗う？・浸水は夏30分・冬2時間？・浸水は2時間で吸水が止まる？・米は一晩水につけておくとよい？・無洗米は洗わずに炊ける？・無洗米は水を多めにする？・炊飯器の内釜で米を洗ってはいけない？・氷を入れて炊くと甘くなる？・アルカリイオン水で炊くとおいしい？・炊飯には軟水でなければいけない？・はちみつを入れて炊くと甘くなる？・土鍋で炊くとおいしい？・炊き上がったら10分蒸らす？・炊き上がったらすぐほぐす？・水は米の重さの1.5倍？・新米は水を1割減らす？・早炊きモードは味が落ちる？・炊いている間は蓋を開けてはいけない？・特Aは日本一おいしい米の印？・食味値が高い米はおいしい？・タンパク質が低いほどおいしい？・迷ったらコシヒカリを買えばよい？・低アミロース米はもちもちしておいしい？・同じ品種なら産地が違っても同じ味？・新米のほうが古米よりおいしい？・古米はにおいでわかる？・産地と品種が書けるのは検査を受けた米だけ？・残ったご飯は冷蔵庫に入れる？・残ったご飯は熱いうちに冷凍する？・保温にしておけば劣化しない？・木のおひつに移すとおいしくなる？・米は冷蔵庫の野菜室で保存する？・温め直すときに水をふりかける？・おにぎりは熱いうちに握る？・ラップより素手で握るほうがおいしい？・塩をつけて握ると傷みにくい？・おにぎりは強く握らないほうがおいしい？・玄米のフィチン酸がミネラルを奪う？・玄米は白米より無機ヒ素が多い？・玄米は消化が悪い？・冷やごはんは消化されにくいでんぷんが増える？・分づき米は玄米と白米のいいとこ取り？
困ったとき図鑑
炊き上がりの困りごとから、原因の見当をつける
芯が残った・パサパサになった・炊きムラが出た・玄米が硬い・べちゃついた・やわらかすぎた・米粒が砕けた・炊いたごはんがにおう・研ぐときからにおう・黄色くなった・糸を引く・すっぱいにおいがする・カビのような点がある・冷蔵庫のごはんが硬い・温め直しても硬い・冷凍したごはんがパサつく・米に虫がわいた・米びつの米がにおう
炊く工程図鑑
その工程で、自分が動かせる数字はどれか
合ではかる・重さではかる・水をはかる・洗う・最初の水を捨てる・無洗米で炊く・浸す・水温を選ぶ・冷蔵庫で浸す・玄米を浸す・炊飯器にまかせる・鍋で炊く・沸騰させる・蒸し煮にする・湯を捨てて炊く・蒸らす・ほぐす・保温する・水加減を直す・冷凍する・温め直す・冷蔵庫に入れる・米を保存する・おひつに移す
品種図鑑
測られている値と、生まれだけを書く
コシヒカリ・ひとめぼれ・ヒノヒカリ・あきたこまち・ななつぼし・はえぬき・つや姫・ミルキークイーン・スノーパール・ゆめぴりか・新之助・ふっくりんこ・ササニシキ・ハツシモ・ゆきひかり・日本晴・朝日・にこまる・にじのきらめき・きぬむすめ・みずかがみ・こがねもち・ヒメノモチ・ヒヨクモチ・ホシユタカ・亜細亜のかおり・バスマティ・ジャスミンライス・アルボリオ・カルナローリ
米の科学図鑑
粒の中で、いま何が起きているか
糊化（α化）・老化（β化）・アミロース・レジスタントスターチ・吸水・水分の均一化・水の硬度・炊飯水のpH・ヘキサナール・脂肪酸度・メイラード反応・ぬか層・米のタンパク質・無機ヒ素・芽胞・浸漬中の細菌増殖・登熟
測りかた図鑑
その数字は、何を測っていないのか
食味官能試験・食味ランキング・基準米・三点識別試験法・近赤外分光の食味計・ヨウ素比色法によるアミロース定量・RVA（ラピッド・ビスコ・アナライザー）・DSC（示差走査熱量測定）・テンシプレッサー・穀粒水分計・一合升・水は米の重さの何倍か（加水量の重量比）・浸漬吸水率の測定・炊き上がり倍率
袋の表示図鑑
棚に並んでいるのは品種ではなく袋
単一原料米・複数原料米・産地品種銘柄・精米時期・産年・胚芽精米・分づき米・無洗米・有機JAS・節減対象農薬・等級・特Aの表示
おにぎり図鑑
分かっていることと、まだ分かっていないこと
三角に握る・俵に握る・丸く握る・握る強さ・手水・ラップで握る・手塩・塩の量・焼き海苔・巻きたての海苔・塩むすび・梅干し・塩鮭・おかか・昆布の佃煮・ツナマヨ・アルミホイルで包む・海苔を別に包む・冷凍したおにぎり・常温で持ち歩く