アルミホイルで包む

変わること

アルミ箔で包む方法です。光も空気も通さず、飯に密着せず、中身が見えません。電子レンジには使えません。ラップで握るときに使うラップとは、透ける・透けない、温め直せる・直せない、密着する・しないの三点で性質が違います。どちらが良いかではなく、持ち歩く条件で選ぶものです。透けないので中身を見て選ぶ形の弁当には向かず、温め直すのにレンジを使う前提なら、そもそも選べない包材です。

分かっていること

アルミ箔は金属なので、可視光も酸素も通しません。密着しないので飯との間に空気の層が残り、焼き海苔が飯に押しつけられる面積は小さくなります。電子レンジで使えないのは、マイクロ波が金属内の電子を動かして火花を起こすためで、経済産業省所管のNITEは、アルミ箔で包んだ芋を電子レンジで加熱して発火させる再現実験を公表しています。空気の層は、乾く向きにも湿りが残る向きにも効き、どちらが強く出るかは置いた場所の温度と湿りで変わります。

Amazon楽天

分かっていないこと

アルミ箔とラップで、包んでからの飯の水分の抜け方がどう違うのかを測った公表資料は見当たりません。海苔の湿り方が包材で変わるのかも、条件をそろえて比べた報告に行き当たりませんでした。米粒がホイルに付きやすいという声は多く、一度丸めてから広げるとよいとメーカー（東洋アルミエコープロダクツ）は示しますが、効果を数値で比べた資料ではありません。比べる土台が無いまま、好みや裏技だけが語られている状態です。

測って確かめる方法

同じ飯を同じ形に握り、包材だけを変えて同じ温度に置きます。1時間ごとに開けて飯と海苔を別々に量れば、水分の抜け方が包材ごとに出ます。開けるたびに水分は逃げるので、時点ごとに別の一つを開けます。表面の硬さはテンシプレッサーで取れ、老化（β化）による変化と乾きを分けて読めます。丸めてから使ったものと、そのまま使ったものも並べれば付着の差が出ます。包材以外を動かさないことが条件です。