包丁・まな板・鍋・フライパンの最小の一式。
最初にそろえる道具は、包丁1本・まな板1枚・フライパン1つ・鍋1つという最小の組み合わせで足ります。ありがちな失敗は、お得に見える刃物や鍋がセットになった道具一式を買い、実際には使わない形や大きさの道具まで抱えることです。種類を欲張らず1つずつ持ち、使ってから足りないと感じた用途だけ道具を足すほうが、結局使わない道具を減らせます。
包丁は三徳包丁を1本目にする選び方が、肉・魚・野菜のどれにも使える点で見通しが立てやすい方法です。実際、家庭にある包丁は4〜5本でも使うのは2〜4本で、三徳包丁とペティナイフを持つ家庭が多いという調査があります（活水女子大学などの調査）。最も使いやすいと答えた刃渡りは16〜17cm・重さ110〜130gで、選ぶ理由は「大きさがちょうどいい」50.8%、「よく切れる」34.9%でした。果物の皮むきや細かい作業に向くペティナイフを2本目に足すと、この調査の実態に合う構成になります。
フライパンと鍋も1つずつで始められます。板厚の違う鉄のフライパンとフッ素樹脂加工のフライパンを7種ずつ比べた調理科学の実験では、焦げ色がつくまで加熱したとき、鉄製のほうが昇温も水分の蒸発も速いという結果でした。短時間で焼き色をつけたいなら鉄製、こびりつきにくさを優先するなら手入れの楽なフッ素樹脂加工が向きます。フライパンの非粘着コーティングから食品へ移るフッ素化合物はごくわずかだとされます（米国食品医薬品局）。煮る・ゆでるを担うのは片手鍋1つで十分です。
包丁をまな板の上で使う前提なので、先に包丁の大きさを決め、それに合う大きさのまな板を選ぶという順で進めると迷いません。まな板は、生の肉や魚を切ったものを洗わずに果物や野菜を切らないこと、使った後すぐに洗剤と流水で洗うことが勧められています（厚生労働省の食中毒予防の指針）。包丁も使い終えたらすぐ洗って決まった場所へ戻すと、キッチンに放置された包丁やスライサーで子どもがけがをする事故を防ぎやすくなります（消費者庁の報告）。
出典
- 論文 久木野睦子, 柿山章江（2015） 包丁の使いやすさに影響をおよぼす要因について
- 論文 富永暁子, 水上和美, 目黒雅子, 肥後温子（2002） 焼き加熱時の鉄製とフッ素樹脂加工アルミ製フライパンの調理性能
- 公的機関 消費者庁（2022） キッチンでの包丁などの刃物によるけがに注意!
- 公的機関 厚生労働省 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント
- 公的機関・英語 U.S. Food and Drug Administration（2025） Authorized Uses of PFAS in Food Contact Applications