明るい酸味
明るい酸味は、レモンや青りんごを思わせる、輪郭がはっきりして後に残らない酸のことです。
味の特徴
レモンやライム、青りんご、ぶどう、チェリーを思わせる、輪郭がはっきりして後に残らない酸です。専門家56人が12種のコーヒーを評価したカリフォルニア大学デイビス校の研究では、酸味が低すぎることが、焙煎の濃すぎと並んで品質評価を最も下げていました。TETSU KASUYA のチャンネルは、ブレンド豆の紹介で、酸がなく甘さだけだと口の中でぼやけ、酸があると締まると話します。古い豆の味（劣化・酸敗）の酸っぱさとは別です。
解説動画
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【味を覚えたい】コーヒーの「苦味」「酸味」「バランス」それぞれの特徴がよく分かるオススメの産地＆銘柄！／苦味＝インドネシア・マンデリン、酸味＝エチオピア・イルガチェフェ、バランス＝コロンビア・ウィラ
味は分解して覚える
「たくさん飲めば分かる」では細かい特徴はつかめない、という問題提起から始まる。一度に全部を感じ取ろうとせず、「苦みが特徴的なコーヒーはこれ」「酸味が特徴的なコーヒーはこれ」と味を分解して覚えていくほうが、それぞれの特徴を捉えられるとしている。
言葉から入る
最初は「ただ苦い」「ただ酸っぱい」という感想しか持てなかったが、「プラムのような」「柑橘の味がする」といった表現を先に知ってから飲むと、本当にその感じがしてくるという体験を語っている。味の言葉を先に手に入れることが、味覚を育てる近道だという考え方。
銘柄で覚える
そのうえで、苦みを感じたい人向け・酸味を感じたい人向け・バランスを知りたい人向けに、それぞれ代表的な産地銘柄を挙げていく構成になっている。
出典
- 論文・英語 Guinard JX, Lim LX, Elliott B, Cotter A（カリフォルニア大学デイビス校）（2026） Validation of the Coffee Cuality™ Method for the Expert Assessment of Coffee Sensory Quality
- 論文・英語 Rune CJB, Giacalone D, Steen I, Duelund L, Münchow M, Clausen MP（南デンマーク大学）（2023） Acids in brewed coffees: Chemical composition and sensory threshold
- 論文・英語 Rune CJB, Steen I, Kjærgaard ER, Maroun Z, Bredie WLP, Kjaergaard HG（2026） Impact of Water Composition on Coffee Sensory Properties: A Comprehensive Analysis
- 動画・英語 Whole Latte Love How To Taste Acidity & Bitterness In Coffee
- 動画 TETSU KASUYA World Brewers Cup Champion 【豆紹介】酸味はコーヒーの輪郭をつくる｜011 TOKYO BLEND 2609
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