エチオピア

味の特徴

アラビカ種の原産地とされる国で、2025年のゲイシャのゲノム論文もエチオピアをコーヒーの起源の中心として書きます。産地名はイルガチェフェ、シダモ、グジなど。Coffee Coach RYDE（豆の販売もする配信者）は、グジが2002年にゾーンとして分かれるまで豆の多くはシダモの名で売られ、風味はジャスミンのような花やメロン、桃が代表的と話します。

ゲイシャのコーヒー豆

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選び方

精製方法の表示を必ず見てください。川野優馬のコーヒーチャンネルは、水洗式は皮をむいて発酵させ洗い、ナチュラルは実のまま、どちらも約3週間乾かすと紹介し、ナチュラルは果実味が際立つと話します。「ヘアルーム（在来種）」という品種名は樹齢50年超の木や古い品種のひとくくりで、中身は一様ではないと、Coffee Coach RYDE は指摘します。

向いている淹れ方

Coffee Coach RYDE はグジのナチュラルを、粉12gに湯204g・94℃で淹れ、ジャスミン茶のような香りとマンダリンのような酸味と話します（エスプレッソではブルーベリーとチョコレート）。dripcult は、粉20gに湯100gを1分おきに3回注ぎ3分ほどで落とすレシピを紹介し、推奨93〜95℃のところ自分は85〜88℃にしています。

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エスプレッソマシン

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保存

国立台湾大学のチームは、エチオピアのイルガチェフェを保存温度・豆か粉か・期間を変えて評価し、味の評価にいちばん効いたのは保存温度で、低い温度を保つことを勧めています。別の研究では、殻付きの生豆を4種類の袋で12か月置き、密閉袋が麻袋より品質を保って、シダモとイルガチェフェはカップ評価80%超で、リムは袋によらずスペシャルティ級に届きませんでした。