ゲイシャ

味の特徴

エチオピアのゲシャ村の名に由来する品種で、1930年代に同国の森で集められました。タンザニアと中米の研究機関を経て1960年代にパナマへ配られ、その後ペターソン家のエスメラルダ農園が品評会に出して高値がついたことで一気に知られました。World Coffee Research の品種カタログは、繊細な花・ジャスミン・桃の香りで知られる一方、収量は低いと記します。

エチオピアのコーヒー豆

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選び方

高価です。ゲイシャを自店でも扱う葛西甲乙（チャンネル名）は、収量が少なく病気に弱いことを理由に挙げ、ゲイシャの名でも全部がよいとは限らないと話します。エクアドル南部の1農場が「ゲシャ」として買った種を調べた論文は、パナマの基準系統に遺伝的に近いが同一ではなかったと報告しています。まずはカフェで1杯飲んで、価格に見合うかを確かめるのが現実的です。

向いている淹れ方

UCCコーヒーアカデミーの動画では、ゲイシャを粉20g・湯300ml・93℃・中挽きのペーパードリップで淹れています。出演者は、豆が硬く成分が出にくく、失敗すると薄くなると話し、一人は粗く挽いて粉を増やしていたそうです。焙煎でも香りは変わり、米国の大学チームはパナマ産ゲイシャを同じ最終色にした5通りの焙煎で比べ、花の成分の量に差が出たと報告しています。

保存

香りが命なので、少量を買って、焙煎日から2週間以内に飲み切る。冷凍保存という手もありますが、出し入れのたびに結露するので、小分けにしてから凍らせてください。