ほうじ茶を淹れる
茶を淹れる
ほうじ茶を淹れるときは、茶葉が焙煎で渋みの成分が分解されているため、熱い湯をそのまま使います。
使いどころ
ほうじ茶は茶葉を強火で焙煎してあるため、渋み成分が分解されていて熱湯でも渋みが出にくいという性質があります。食後や就寝前など、カフェインの体感が比較的軽い場面で選ばれることが多い茶で、香ばしい香りを楽しむ淹れ方が向いています。玉露や煎茶とは逆に、湯を冷まさずそのまま使う数少ない茶葉です。番茶を強めに焙煎したものもほうじ茶に分類されることがあり、原料の茶葉によって香りの系統が変わります。
淹れ方
急須に茶葉を入れ、沸騰したての熱湯をそのまま注ぎます。浸出時間は30秒前後と短めで、香りが立ったらすぐに注ぎ切ります。土瓶であれば、直接火にかけて煮出す淹れ方もでき、香ばしさがより強く出ます。冷めても比較的味が崩れにくいのも特徴です。急須がない場合は、湯呑みに直接茶葉を入れて茶こしで淹れる方法でも代用でき、土瓶で煮出す場合は沸騰後1〜2分ほど煮出すと香りが強く立ちます。
コツ・注意
玉露や煎茶と同じ感覚で湯を冷ますと、香ばしさが立ちにくくなります。ほうじ茶は熱いほど香りが開くと考えて構いません。急須の蓋を閉じたまま注ぎ切ると、蒸気と一緒に香りが逃げるのを防げます。焙煎の度合いが強い茶葉ほど、短い時間でも十分に香りが出ます。香りを重視する茶葉ほど、延ばすと香ばしさが薄れることがあります。短時間で淹れて、必要なら茶葉の量で濃さを調整します。