玉露を淹れる

茶を淹れる

玉露を淹れるときは、湯を50〜60℃まで冷ますほど、渋みが抑えられ甘みと旨みが立ちます。

使いどころ

玉露は覆いをかけて育てるため渋み成分が少なく、旨み成分が多い茶葉です。低い湯温でじっくり浸すことで渋みを抑える淹れ方が向いており、煎茶と同じ茶葉でも育て方と淹れ方の両方が異なります。特別な機会や、少量をゆっくり味わいたいときの一杯として淹れられることが多い茶です。値段が張る茶葉なので、量より温度と時間を大切にする淹れ方だと言えます。深蒸し茶など近い性質を持つ茶葉にも、淹れ方の基本は玉露と共通する部分が多いとされています。

淹れ方

湯冷ましなどを使って50〜60℃まで湯温を下げ、茶葉を多めに入れた急須に注ぎます。湯の量を少なくし、ひたひたに浸すのが基本です。2分前後じっくり待ってから、最後の一滴まで注ぎ切ります。二煎目は湯温をやや上げて、短い時間で淹れます。茶葉が小さく砕けやすいため、目の細かい茶こしを使うと湯呑みに茶葉が入り込みにくくなります。

コツ・注意

同じ茶葉でも、熱い湯を使うと渋みが強く出ます。湯冷ましがなければ、湯呑みに何度か移し替えて温度を下げます。茶葉は多め・湯は少なめ・時間は長めが玉露の型で、出がらしの葉は塩や醤油をかけてそのまま食べられることでも知られています。急須は小さめのものを使うと、少ない湯量でも茶葉全体に行き渡りやすくなります。3煎目以降は成分が出にくくなるため、2〜3煎ほどで飲み切るのが一般的です。