紅茶を淹れる

使いどころ

ストレートでもミルクティーでも、基本の手順は同じです。

淹れ方

汲みたての水を沸騰させ、95℃以上の熱湯をポットに勢いよく注ぐ。茶葉3gに湯200ml、浸出3分（細かい茶葉なら2分半、大きい茶葉なら4分）。ポットとカップは事前に湯で温めておきます。

コツ・注意

勢いよく注ぐのは、湯の中の空気で茶葉を対流させるためです（ジャンピング）。一度沸騰させた湯を再沸騰させると、空気が抜けて対流が起きにくくなります。ミルクティーにするなら茶葉を1.5倍にして濃く出す—— 通常の濃さではミルクに負けます。

解説動画: 紅茶を劇的に美味しく淹れるジャンピングの３つのポイント／じゅんじゅんの紅茶教室

ジャンピングとは: 紅茶を淹れるうえで最も大事だとされる現象。ポットの中で茶葉がゆっくり上下運動をしている状態を指し、茶葉が無理な力を加えられずに自分から成分を出していく、抽出に最も適した環境だと説明している。

なぜ上下するのか: 原理は酸素。水の中には酸素が含まれていて、湯を注ぐと細かい泡として見える。酸素が茶葉にくっつくと軽くなって浮き上がり、酸素が離れると茶葉は水を吸って重くなって沈む。これが繰り返されて上下運動になる。

だから汲みたての湯を使う: この原理から、湯に酸素が含まれていることが条件になる。動画では実際にジャンピングが起きる場合と失敗する場合の両方を見せている。