冷蔵庫で浸す

動画は、届いたばかりの精米を手に取り、ぬるっとする感触は表面に残るぬか層の粉だと言います。そのうえで米は乾かして保存できるようにした乾物で、そこに価値があったのだから、炊くとは水を吸わせて元の姿に戻すことだと説明します。洗う目的も、粉を落とすことと水に出会わせることの二つに整理されます。

洗ったら水気をよく切り、真ん中をへこませて置きます。30〜40分で周りに残った水が吸われ、半透明だった粒が白っぽくなる。これが洗い米で、話し手は乾いた感じがしなくなると言い、米は2割から3割大きくなると付け加えます。吸水を、水に浸けたままにしない形で済ませる段取りです。

ここで釘を刺されるのが、米と水が出会った瞬間から細菌が増え始めることです。夜のうちに予約して朝に炊き上がるようにした釜の中は、何時間もその状態で置かれている、と話し手は言います。だから水を切った洗い米は袋に入れ、冷蔵庫で持たせる。常温に置けばにおいの出た米になってしまうと言い切ります。

朝は袋から出し、綺麗な水で水をはかるだけです。動画は2カップの米が吸水して2カップ半に増えていることを量り直し、その嵩と同じ体積の水を合わせます。増えかたは米によって違うから毎回量る、という言い方で、道具は茶碗でもよく、米と水を同じ器で量ることだけを守ります。

吸水はもう終わっているので、動画は早炊きや急速のモードでよいと結びます。炊飯器にまかせる場合も同じで、浸ける時間を外で別に取る前提が消えます。長く置くこと自体が狙いなのではなく、置き場所を冷蔵庫に変えて、朝に要る時間のほうを前の晩へ先送りしておく、という組み立てです。