冷凍する

動画はまず、冷たくなったご飯を包むより、炊きたてをそのままラップで包んで急いで凍らせるほうが戻したときの仕上がりがよいと言い切ります。これは残ったご飯は熱いうちに冷凍すると同じ立場です。粗熱を取ってから包むという普段の順番をここで外させ、そのうえで包み方の話へ入っていきます。

ご飯を押しつけてぎゅっと包むと、戻したときに餅のように固まると動画は言います。周りが硬くなり、器に移してもほぐれず塊が残る。フィルムがふくらんで熱くなり、指を触れられないまま急いで出すことになる。温め直しても硬いところで出てくる困り方を、実際に包んで見せながら順に並べます。

動画は、何も考えずに引き出すと細長い長方形になりがちだと指摘し、折り紙のようにおおよそ四角い形へ切ることをすすめます。引っぱって伸ばさず、いつもより少なめの長さで切り、角のとがったほうを手前へ向けて置く。同じ大きさに切れていれば、そのあとの手の動きも回ごとにそろうと説明します。

置いたご飯は先に軽くばらしてから包みます。ぎゅっと押さずに中に隙間が残る状態のまま四方を折りたたんでいき、表面が少しがさがさして見えるのがこの包み方の目印だと動画は言います。同じ量を同じ厚みで置けるかどうかは、包む前のこのばらす手の側にあると分かる作りになっています。

締めは中央を少しだけねじって浮かせておくことです。ここがつまみのように立ち上がるので、冷凍庫の中でも見つけやすく、取り出すときに熱い面へ指が触れずにすむと述べます。ねじった跡はそのまま目印にもなります。凍らせる前の数秒の手つきが、温め直すときの扱いやすさまで決めているという結びになっています。