ダッチオーブン

どんな道具？

厚い鋳鉄やステンレスでできた、ふた付きの深い鍋です。スキレットをそのまま深くした道具と考えると分かりやすく、煮込み、蒸し焼き、パン、丸鶏のローストまで守備範囲が広いのが魅力です。ふたの上にも炭を載せ、上下から加熱できます。

選び方

二〜三人なら直径25cm前後、四人以上なら30cm級が目安ですが、25cmでも本体は5kg前後あります。手入れを軽くしたいなら、油ならしが要らないステンレス製や黒皮加工のものを選ぶ手もあります。脚付きは炭の上に直接据えられます。

使い方のコツ

下火は弱め、ふたの上に炭を多めに置くと、焦がさずに全体へ火が入ります。焼き上がりを見るときはふたの灰を払い、顔を近づけずに手前から開けるでください。噴き出す蒸気は思っているよりずっと高温で、やけどのもとになります。

手入れ・注意

鋳鉄は使用前後の油ならしが要です。洗ったら空焚きして水気を飛ばし、食用油を薄く塗って冷ますまで済ませます。ふたを閉め切って保管すると内部に湿気がこもってさびますので、割り箸などを挟んで隙間を作っておいてください。

解説動画: ダッチオーブンのシーズニング手順／GoGo Outdoor

概要: 100円ショップで見つけた内径11.5cmの小型ダッチオーブンを題材に、買ってすぐ調理に使わずに行うシーズニングを最初から通しで実演する。本体と蓋を合わせて約1.4kgと、サイズのわりにずしりと重い鋳鉄製。買ってすぐ調理に使ってはいけないと念を押したうえで作業に入る。

まず洗って空焼き: 最初に中性洗剤とたわしで、内側も外側も底も蓋も全部こすり洗いする。相手は鉄の塊なので、たわしでこすった程度では傷まない。中性洗剤で2回洗えば出荷時の薬剤はだいたい落ちるため、そのあと加熱しても色はそうそう変わらないという。空焼きでは家庭用コンロは空焼きとみなして勝手に弱火になるので、カセットコンロに切り替える。火は底からはみ出さない範囲の強火にする。

側面と蓋まで焼くのがスキレットとの違い: ダッチオーブンは高さがあるので、底だけでなく側面も少しずつ回しながら全周を焼き、蓋は表も裏も焼く。高さがあるぶんトースターにも入らず、スキレットに比べて手間も時間もかかる。色が変わるまで焼く必要はない。焼き終えたら触れる程度まで冷まし、もう一度中性洗剤とたわしで洗ってから次へ進む。

油を塗って煙が出るまで加熱を2回: 完全に乾いたら、ゴム手袋をして布を使い、本体と蓋にえごま油を薄く塗る。乾性油であることを理由にえごま油を選んでおり、オリーブオイルを勧める理由は分からないと述べている。塗ったら煙が出るまで加熱し、側面は全周、蓋は両面をくまなく焼く。冷ましてもう一度油を塗り、同じように焼けば完了で、黒光りした状態に仕上がる。