玄米は白米より無機ヒ素が多い？
体と栄養
無機ヒ素の平均は、玄米0.13・精米0.09mg/kgでした。国産米の含有実態調査で報告された数値で、玄米のほうが高い側に出ています。
言われていること
無機ヒ素はぬか層に多いので、削らずに食べる玄米は白米より濃度が高い、と報道や健康関連の記事で言われます。海外で乳幼児向けの米製品が話題になったこともあり、子どもに玄米を食べさせるべきではないという強い言い方まで見かけます。米菓や米粉の製品まで話が広がり、産地の名指しに向かうこともあります。
測るとどうか
農林水産省の国産米の含有実態調査（令和4〜6年産）では、無機ヒ素は玄米で平均0.13・最大0.37mg/kg、精米で平均0.09・最大0.23mg/kgでした。ヒ素はぬかの部分に多いため、精米すると濃度が下がります。コーデックス委員会の最大基準値は精米0.2・玄米0.35mg/kgで、平均値はいずれもその範囲に収まり、前回調査より濃度は低下しています。
誰が・何を・どう測ったか
対象は国産米で、農林水産省が令和4〜6年産について調べ、平成29〜令和元年産の前回調査と比べています。産地の低減対策の効果を見るための継続調査です。基準値はコーデックス委員会の勧告値で、カドミウムは食品衛生法により玄米・精米とも0.4mg/kg以下と定められています。輸入米や加工品は別の調査になります。
だからどうする
玄米を選ぶかどうかは、この数値ではなく食感や好みで決めてよい水準です。食品安全委員会は、特定の食品に依存せず、いろいろな食品を組み合わせて食べることを基本としています。湯を捨てて炊く方式で減らせるという海外の報告はありますが、日本の炊き干しとは別の手順で、味も変わります。産地を選び直す必要もありません。
まだ分かっていないこと
日本の家庭の炊き方で、摂取量がどれだけ変わるのかは分かっていません。品種・産地・作柄年による差を、家庭が買う単位で知る手立てもありません。分づき米のように途中まで削った米の値が、調査の玄米と精米の間のどこに来るのかも示されておらず、削る割合と濃度の関係は空いたままです。炊いたあとの値も公表されていません。