米（rice）

意味

米は、イネの籾から外皮を取り除いた穀粒で、世界人口の半数超の主食である。

解説

籾殻を除いたものが玄米で、果皮と種皮に覆われている。これを搗いて果皮と胚芽を取ったものが白米、取られた部分が糠である。主成分はデンプンで、アミロースとアミロペクチンの構成が食感を左右し、これにはWx遺伝子の型が関わる。日本の品種はもちもちした食感になるWxBを持つ。

栽培イネにはアジア稲とアフリカ稲があり、アジア稲は中国で栽培化されたとされる。脱粒性や粒色など栽培化で変わった性質は、遺伝子の変異として作物学・育種学で研究されている。生産はアジアが9割を占め、日本人1人あたりの消費は令和4年度で年50.9kgと、昭和40年代の約100kgから半減した。

出典

AGROVOC: rice https://agrovoc.fao.org/browse/agrovoc/en/page/c_6599

米 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B1%B3

Rice https://en.wikipedia.org/wiki/Rice

遺伝子の変化から見たイネの起源（解説） https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/112/1/112_15/_pdf

イネはどこからきたの？（農産物博士になろう） https://www.maff.go.jp/j/kids/agri/ine/i01.html

世界の食料需給の動向（令和6年3月） https://www.maff.go.jp/primaff/seika/attach/pdf/240329_2033_01.pdf