サンチュ

動画はまず、連結ポットの苗を傷めずに外すところから始めます。作業の前に水をやって土を濡らしておくのが要点で、乾いていると土が崩れて根がちぎれる。竹串やピンセットを土とポットの間に斜めに差し入れ、そのまま持ち上げると根も葉も折らずに取り出せると実演し、外したらすぐ植えるよう言います。

サンチュは丸くならない、結球しないレタスの仲間だと紹介します。株間は15〜20cmで、プランターが狭ければ千鳥に植えて間隔を稼ぐ。根がよく張る範囲は深さ15cmほどなので深い鉢は要らず、根が細いぶん空気を好むため、葉の枚数が少ないうちは水を控えめにすると述べます。植え付けたら水をやって、そこで終わりです。

植え付けから1か月で、外側の葉を手でかき取る収穫が始まります。動画は中心の若い葉を10枚から15枚は残すよう念を押します。残さないと光合成が続かないからで、かき取るほど株は上へ伸びて収穫が続く。どこまで採ってよいか不安になる人が多い、と前置きしたうえでの数字です。

葉先が焦げたように傷んだ株も映ります。収穫のあと水が葉に残ったまま急に気温が上がると出ると説明し、涼しい場所や、午前中しか日の当たらない明るい日陰へ移すよう勧めます。この本が内側の若い葉の先が茶色く枯れるとして扱う姿と重なり、どちらも置き場所と季節の側から見ています。

終わりは追肥です。肥料は収穫の前ではなく、採ったあとに施すと述べ、前に施すと味が変わるからだと言います。そうすると新芽が増えてまた長く続き、中心からとうが立つまで採れると結びます。採るたびに次の葉を出させる作りなので、硝酸態窒素（NO₃-N）が切れない水と組む作物です。