水菜

系との相性

株の大きさを選べるのが利点です。日本種苗協会の秋まきは1株2〜3kgの大株どりで、晩夏にまいて初霜のあとに採るまで床を数か月ふさぎます。小さいうちに抜けば、同じ面積を何度も回せます。低い水温でも葉数が増えるので、ヤマメ・アマゴのように15℃前後で回す系とも噛み合います。床の面積は餌の量と釣り合う資源で、魚を増やせない系ほど先に埋まります（→魚と野菜のつり合いは餌の量で決まる？）。

必要な養分

小松菜と同じく窒素中心で、硝酸態窒素（NO₃-N）がたまっていれば足ります。ただし、Nicoletto ら（2018）が水菜をNFTで育てた実験では、リンとカリウムが減った魚の水は足さないと収量が低く、養分を足すと水耕の対照並みになりました。日本種苗協会は生育できる温度を5〜35℃と幅広く置いています。密に植えるほど1株の取り分は減るので、株数を増やしたぶんだけ、餌の量と葉色の変化を一緒に見ていきます。

出やすい不調

発芽直後から5〜7℃に20日以上あたると花芽ができ、暖かくなってから一気にとう立ちします。密に植えると株もとに水が滞り、風が抜けずに蒸れて、根が茶色くぬめるほうへ進みます。種苗会社のタキイ種苗は、25℃以上で徒長が進み、高温期は軟腐病に注意としています。小株どりなら、とう立ちや蒸れが起きる前に抜き終えられます。熊本県立大学の近藤ら（2008）の肥料の実験では、水菜は施肥が多すぎると生育が落ち、株の硝酸イオン濃度も上がりました。

収穫までの目安

JAさがの家庭菜園の案内（直まきの例）では、種まきから約3日で発芽し、種まきから約35日後、草丈が30cmほどになったら随時、根から引き抜いて収穫するとされています。タキイ種苗の栽培マニュアル（種苗会社の資料）は発芽の適温を20〜25℃とし、25℃以上では徒長して葉が淡くなり、15℃以下では生長が鈍るとしています。高温期の床では、25℃以上にならない温度管理が要ります。