糸を引く・ぬめる（納豆以外で）
危険なサイン
パンで起きたら、迷わず捨てる
見分け方
パンの中身がねばついて糸を引き、甘ったるい異臭がする（ロープ現象と呼ばれます）。漬物の汁や煮豆がぬるぬるして、すくうと糸のように伸びる。納豆以外でこの状態になったら、狙っていない菌が優位になっています。
危険・注意
枯草菌などが増えた状態で、パンのロープ現象では食中毒の報告もあります。芽胞を作る菌が原因なので、焼き直しや加熱では解決しません。糠床やパン種に納豆菌が入った場合と見た目が近いので、同じ台所で納豆を扱っていないかも確認してください。
どうする
糸を引くパン・煮豆・漬物は廃棄してください。同じ場所で保管していた他のパンも一緒に処分する—— 胞子が広がっています。容器と道具は洗剤で洗ってから熱湯かアルコールで消毒。再発を防ぐには、生地の酸性度を上げる（サワー種を使う）、保管温度を下げるのが有効とされます。