吹きこぼれる・あふれる
過発酵
元気すぎるだけのことが多い
見分け方
パン種が容器から溢れる、キムチの汁が押し出される、糠床から水が上がって縁を越える。発酵で出たガスと、上がってきた水分に押し出されている状態です。
危険・注意
中身そのものに問題があることは、ほとんどありません。問題は、あふれた部分が空気とほこりに触れ、そこがカビの出発点になることです。台所が汚れて、片付けが面倒で放置される、という二次被害のほうが実害になります。
どうする
容器の容量を、仕込み量の1.5倍以上に見直すのが根本の対策です。当面は、温度を下げて発酵を遅らせる（冷蔵庫へ移す）。容器はバットや皿の上に置いておくと、あふれても被害が止まります。あふれた縁は毎回拭いてください。