漬物がシュワシュワする・発泡する
過発酵
炭酸か、アルコールか
見分け方
白菜漬け、キムチ、ピクルスを口に入れると舌の上で細かい泡がはじける。汁に細かい気泡が立ち、ふたを開けると音がします。乳酸菌や酵母が糖を分解して二酸化炭素を出している状態です。
危険・注意
酸味のある匂いを伴う発泡は、発酵が進んだだけで危険ではありません。ただし、アルコール臭が強く出ている場合は、酵母によるアルコール発酵が進んでいます。家庭の漬物で問題になる量にはまず届きませんが、意図的にアルコールを増やす方向に仕込みを変えると、酒税法にかかわります（→自分で飲むぶんなら、家で酒を作ってもいい）。
どうする
酸っぱい匂いなら、冷蔵庫に移して発酵を止め、早めに食べきる。腐敗臭やぬめりを伴う発泡なら、発酵ではないので廃棄してください。容器を密閉している場合は、ふたを緩めてガスの逃げ道を作る—— 破裂を防げます。