たまり（味噌の上に出る液）
過発酵
判定: 捨てなくていい
たまり（味噌の上に出る液）は、うま味と塩分が濃縮された液体なので、取り分けて調味料に使えます。
見分け方
仕込んだ味噌の表面や、重石の周りに濃い茶色の液が溜まる。これが「たまり」で、大豆から出たうま味と塩分が濃縮された液体です。異常ではなく、発酵が順調に進んでいる証拠で、醤油の原型でもあります。たまりが多いほど味噌側の水分が抜けているので、仕込みの水加減が多かったサインにもなります。別の容器に取り分ければ、煮物や炒め物の調味料としてそのまま使えます。
危険・注意
異常ではなく、順調に進んでいる証拠です。ただし表面に液が溜まったままだと、そこにカビが浮くことがあります。また、たまりが多いほど味噌側の水分が抜けているので、仕込みの水加減が多かったサインでもあります。
どうする
別の容器に取り分けて、そのまま調味料として使えます—— 煮物、炒め物、卵かけご飯に。味噌に戻したいなら、混ぜ込んで表面を平らにならす。カビが浮いていたら、その部分だけすくって取り除いてから使ってください。