黒い点・黒ずみ

カビ

カビか、酸化か、鉄の反応か

見分け方

3つの可能性があります。毛羽立った立体的な黒はカビ。味噌や糠床の表面が平らに黒ずんでいるだけなら、空気に触れた酸化（褐変）で、色が濃いだけです。鉄の器具を使ったあとに黒い点が出た場合は、食材の成分と鉄が反応した色のことがあります。

毛羽立ちがあるかどうかを、必ず光を当てて確かめてください。平らな黒ずみは無害ですが、黒いカビの中にはカビ毒を作る種があります。判断が付かないときは、カビとして扱うほうが安全側です。

毛羽立っていればカビとして周囲ごと取り除きます。平らな酸化なら、混ぜ込んでしまって構いません—— 見た目が悪いだけで、味も安全性も変わりません。鉄の反応が疑わしいなら、木・樹脂・ステンレスの器具に替えると再発しません。