生しいたけの育て方｜オトモファーム（農作物図鑑）
概要
生しいたけはオトモファーム（農作物図鑑）に載っている作物です。
作物タイプ: 葉菜。
科: キシメジ科。
旬・主な時期: 10〜4月。
育てられる環境: ハウス。
育てやすさ: ふつう。
種まき・植え付け
家庭菜園では種菌を接種済みの菌床（栽培ブロック）を購入するのが手軽で、種菌からの培養は温度管理が難しく上級者向け。原木栽培なら秋〜春先の休眠期にコナラ・クヌギの原木を伐採して種駒を打ち込み、半年〜1年半ほど寝かせて菌を回す。
購入した菌床は袋を開けて容器に置き、直射日光を避けた涼しい室内やハウスに設置する。菌床同士は蒸れを防ぐため数cm離して並べる。
日当たり・水やり
直射日光は不要で明るい日陰を好み、発生に適した気温はおおむね15〜20℃。高温期は品質が落ちやすいためハウスや室内での温度管理が向く。
菌床の表面と周囲の湿度を保つのが要で、乾いたら霧吹きや散水で湿らせる。発生を促す際は菌床を数時間浸水させ、収穫後は乾かし気味にして休養させる。
追肥
菌床にはおが粉と米ぬかなどの栄養源があらかじめ含まれるため追肥は不要で、原木栽培も原木の栄養だけで育て施肥はしない。
病害虫
トリコデルマ（緑カビ）：接種・栽培環境を清潔に保ち、発生した菌床は早めに隔離・処分する／キノコバエ類：施設に防虫網を張り、腐敗した菌床や食害部を取り除く／ナメクジ：菌床を地面から離して設置し、夜間の見回りで捕殺する／細菌性の軟腐（ぬめり・腐敗）：過湿と高温を避け、風通しをよくして水切りを徹底する
収穫
旬は10〜4月。菌床では発生（芽切り）から5〜8日で収穫でき、傘が7〜8分開いて裏のヒダを覆う膜が切れた頃が採りごろで、柄の根元をハサミやナイフで切り取る。
コツ・輪作
温度と湿度の管理が成否を分け、乾かしすぎても蒸らしすぎても発生しない。収穫後は散水と保温で20日ほど休養させてから再度浸水すると、数回にわたり繰り返し収穫できる。
キシメジ科のきのこで菌床・原木で育てるため畑の連作障害とは無関係だが、雑菌の繁殖を防ぐため栽培場所や容器は清潔に保つ。