米びつの米がにおう

状態

米びつの米に、ぬかとは別のにおいが移った状態です。洗剤・食品・木や樹脂の容器のにおいが付いている、開けたときにこもったにおいがする、という形で気づきます。脂のような古いにおいなら研ぐときからにおう、炊き上がりだけに出るなら炊いたごはんがにおうの項目で、こちらは炊く前の米の段階で付いています。どちらなのかで見る先が変わります。

起きていそうなこと

2つの経路があります。1つは米の内部で進む変化で、脂肪酸度が上がる研ぐときからにおう症状の側です。北陸農業試験場の清水恒ら1998は、玄米を温度30℃・湿度70%で約5ヶ月貯蔵し、脂肪酸度が増えたと報告しています。もう1つは外から移るにおいで、洗剤の残った容器や、米を保存する場所が洗剤や調味料の近くだったことが条件に並びます。継ぎ足すと古い米が残り続けます。農林水産省によると、米袋の穴から外のにおいも入りますが、移る量を数値で示した資料は見当たりません。

対処

容器を空にして洗い、完全に乾かしてから米を戻します。継ぎ足しをやめ、使い切ってから次の米を入れます。置き場所は洗剤や調味料から離し、米を保存する場所の温度と精米時期を控えます。においが炊いてからだけ出るなら洗うの側、袋を開けた時点で付いているなら容器の側、と分けて記録しておきます。においの強さを数値で残す方法は見当たらないので、条件のほうを残します。