米粉

乾物・粉

米粉は、小麦粉と違いグルテンを含まないため、膨らみ方や食感が違う

どんな食材？

米粉は米を粉にしたもので、小麦粉と違いグルテンを含まないため、膨らみ方や食感が異なります。同じ米粉でも、パン用・製菓用・揚げ物用など用途別に加工方法が分かれているため、目的に合わないものを選ぶと仕上がりが変わってしまいます。原料の米の品種によっても、粘りや吸水性に差が出るとされています。だんごやせんべいに使われてきた粉と、パンや揚げ物向けに加工された粉とでは、粒の細かさが異なります。

選び方・旬

パッケージに記載された用途表示(パン用・製菓用・から揚げ用など)を確認し、作りたい料理に合わせて選ぶことが重要です。同じ米粉でも用途違いのものを使うと、思った通りの食感にならないことがあります。同じ棚に並ぶ上新粉や白玉粉は、製法が違う米の粉で米粉とは区別されます。

下ごしらえ

揚げ物の衣に使うと、油を吸いにくく軽い食感に仕上がりやすいとされています。焼き菓子に使う場合は、小麦粉のような弾力が出ないため、専用のレシピの配合をそのまま守る必要があります。自己流で小麦粉と置き換えると、生地がまとまらないことがあるため注意が必要です。

保存

粉類は虫や湿気、においの吸着に弱いため、密閉容器に入れて冷暗所で保存するのが基本です。開封後はできるだけ早く使い切ります。封を開けたら輪ゴムなどでしっかり口を閉じると、湿気を防ぎやすくなります。