発酵バター・サワークリーム

発酵バターは、生クリームに乳酸菌を入れて発酵させてから作るバターだと最初に整理します（→乳酸菌）。ほのかな酸味と香りがあり、爽やかで上品な味わいで、海外ではよく食べられているとも触れます。日本で一般的なのはクリームをそのまま撹拌したもので、撹拌の前に発酵をはさむかどうかが分かれ目になります。

冒頭から「材料は二つだけ」と繰り返します。使うのは生クリームと、種にするヨーグルト。生クリームは動物性のもので、乳脂肪分の数字が高いほうを選ぶとおいしくなるとしています。この回は植物性の乳酸菌を使いたいからと豆乳ヨーグルトを選んでいますが、普通のヨーグルトでも作れると添えていました（→ヨーグルト）。

生クリームのパックにヨーグルトを直接入れ、ゆっくり混ぜて蓋をし、そのまま常温に置きます。夏場なら6時間、冬場なら1日ほど。6時間置いたものを見せながら、少し固まった状態になったら封をして、冷蔵庫でさらに1〜2日熟成させると進めます。ここで止めればサワークリームで、そのまま使ってもおいしいそうです。

サワークリームを5分から10分ほど撹拌すると、脂肪と液体に分離します。クッキングシートに取って絞ればバターで、残った液体はバターミルク。パンケーキなどに使えるそうです。もっと水気を切りたいときはコーヒーフィルターに入れておく。何も足さなければ無塩で、塩を混ぜれば有塩バターになります。

作ったものは冷蔵庫へ入れ、日持ちは2週間ほどが目安。しっかり蓋をして保存するよう言い添えます。乳酸菌が入っているぶん、他のバターより雑菌が繁殖しにくいのが、日持ちする理由だとしています。食べ方としては、はちみつを合わせたハニーバターを挙げ、少しリッチな朝ごはんになると結びました。