ヨーグルト

通常のヨーグルトよりずっと長い36時間発酵させる作り方を、市販のヨーグルトを種菌にして紹介している。種に使うのはロイテリ菌やガセリ菌が入った製品で、どちらも人の腸に元からいたとされる乳酸菌だとしている。長く置くほど菌が増え、牛乳の乳糖は乳酸に分解されてほとんど残らなくなると説明している。

用意するのは牛乳1Lと、種にするヨーグルト80g以上、それにヨーグルトメーカー。牛乳は高温殺菌の成分無調整のものを使う。パックのまま作るなら、ヨーグルトを入れる分の牛乳を先に取り出しておかないと溢れる。スプーンや蓋は熱湯をかけて殺菌し、菌が残りにくいステンレス製を使っている。よく混ぜて40〜41℃で36時間セットし、出来上がったら冷蔵庫で数時間冷やす。

低温殺菌の牛乳では失敗しやすい。牛の乳に元からいる乳酸菌や消化酵素が混じっているためで、高温殺菌のものを使うよう念を押している。途中で固まっても36時間までは止めない——菌は2時間で倍に増えるとされる。早く上げると菌の数も乳糖の分解も足りなくなる。逆に45時間以上発酵させると菌のほうが死ぬので、延ばしすぎもよくないとしている。

できたヨーグルトはそのまま次の種に使えるが、継ぎ足しは4回までと決めていて、食感がもろもろしてきたら市販のヨーグルトから作り直すよう勧めている。保存は冷蔵で10日をめどに食べ切る。妊娠中はロイテリ菌の製品を種に使わず、ガセリ菌のもので作るよう言っている。ここで語られている内容は一般的な情報であり、診断や治療にあたるものではない。体調に不安がある場合は医療機関に相談すること。