一合升

何を数字にするのか

米をはかる容器で、一合は180mLです。同じ一合でも重さは米で違い、農林水産省は精白米でおよそ150g、無洗米でおよそ160gとしています。炊飯器の内釜の目盛りも、この容積としての一合を単位にしているので、水加減の話はまずここの容積と重さの上に立っています。升が無いときは、炊飯器に付いてくる計量カップが同じ180mLです。

何が測れて、何が測れないか

量れるのは容積だけで、すり切りにするか山盛りにするか、詰めたかどうかで入る米の量は変わります。調理用の計量カップは200mLなので代用できず、農林水産省は200mLでの重さも精白米170g・無洗米180gと示しており、そのまま一合として使えば米が一割以上多く入ります。同じ升で同じ人が量っても回ごとに数gは動くので、正確さを求めるなら重さに移ります。容積は速さのための単位で、付属のカップも同じ扱いです。

読むときの注意

無洗米が重いのは、肌ヌカが無く、同じ容積に米が多く入るためで、吸水しにくいからではありません。水加減を人と比べたいときは、容積ではなく重さではかるに移し、水は米の重さの何倍か（加水量の重量比）の形で書くと条件がそろいます。炊飯器の目盛りは合の数で刻まれているので、そこまでは升の話が続きます。升のまま伝えると、量った人の手つきも一緒に渡ります。

出典

1. 公的機関 農林水産省 米の調理特性