出典・クレジット
参照している一次情報
農林水産省「米の調理特性」「米の貯蔵中の変化」「米の食味の理化学評価」
1合＝180mL・精白米150g・無洗米160g、加水量の範囲、糊化の温度と時間、洗米方法を比べた実験、水分管理、古米臭、食味計が何を測っているか
日本穀物検定協会 食味ランキングの実施方法
基準米が複数産地コシヒカリのブレンドであること、専門評価員の人数、6項目の相対評価であること、対象となる産地品種の条件
農研機構の公開資料
低アミロース米の範囲、アミロース含量が登熟期の気温で年ごとに動くこと、浸漬中に還元糖が増える温度帯
調理科学・日本調理科学会誌・日本食品化学学会誌の論文
檜作進 1970（吸水と時間の実測、老化と温度・水分の関係、蒸らしの役割）、貝沼やす子 ら 1990（洗米方法が食味に与える影響）、中村武夫 ら 1997（炊飯水の硬度と食味評価）、炊飯液のpHと物性・初期老化
厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」
加熱調理食品は中心部が75℃で1分間以上、という温め直しの目安（でんぷんの老化が止まる60℃とは別の話として書き分けています）
消費者庁・農林水産省の食品表示のルール
一括表示の項目、単一原料米と複数原料米、精米時期、特別栽培農産物の表示ガイドライン、有機JAS
食品安全委員会・農林水産省の含有実態調査
玄米と精米の無機ヒ素・カドミウムの実測値と、国際的な最大基準値
米の説図鑑
解説動画（YouTube）
大島勲
KSB瀬戸内海放送
COCOCOROチャンネル
すいじば SUIJIBA
プロが教える美味しい料理 - ロサンゼルス・テーブル
きじまごはん 【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】
スマート農業家-HARUKING-ハルキン
新潟お米農家おむすびマン
カラダヨロコブ・管理栄養士まるおかずき
やさしい内科医 | 山村そうの血糖値実験室【糖尿病予防】
困ったとき図鑑
解説動画（YouTube）
【肉 室牛】4席だけの隠れ家「焼肉」
食の雑学ラボ
きじまごはん 【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】
まごころ和定食 うつわと料理vlog
ANNnewsCH
炊く工程図鑑
写真
鍋で炊く: photo: Qurren (talk) / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
ほぐす: Gribeco / CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）
合ではかる: Namazu-tron / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
おひつに移す: Toby Oxborrow from Kowloon, Hong Kong / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
玄米を浸す: 不明 / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
解説動画（YouTube）
神谷研究塾 よしえのごはん大好き
お米炊飯研究所/Chinobeikokuten tv
飲食店のための食べログチャンネル
土井善晴の和食アプリ
白ごはん.comチャンネル
kufura
のんの大阪料理教室
米の科学図鑑
解説動画（YouTube）
The Culinary Institute of America
PostHarvest
The Organic Chemistry Tutor
Ethan Chlebowski
MinuteFood
FOOD TECHNOLOGY
The Habits Doctor
JJ Medicine
袋の表示図鑑
解説動画（YouTube）
山﨑大輔 【すべてのお米にフェアなチャンスを。】
maffchannel
ANNnewsCH
農Tube委員会
かわちゃんねる農園
おにぎり図鑑
写真
丸く握る: yomi955 / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
おかか: Alpha / CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）
三角に握る: homecooked by deedee / CC BY 2.0（Wikimedia Commons）
ツナマヨ: Judgefloro / Public domain（Wikimedia Commons）
梅干し: Batholith (talk) / Public domain（Wikimedia Commons）
焼き海苔: Alice Wiegand, (Lyzzy) / CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
解説動画（YouTube）
HTB北海道ニュース
情熱大陸 公式チャンネル
スマイルキッチン お天気ママ
たえちゃん先生の料理教室 TAE-CHAN cooking class
料理人設楽の料理道場
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen
おうちで一流レシピ【食通】
ANNnewsCH
HBCニュース 北海道放送