タンパク質（proteins）

意味

タンパク質は、20種類のアミノ酸がペプチド結合で鎖状に連なった高分子化合物である。

解説

ペプチド結合は、一方のカルボキシ基と他方のアミノ基から水が外れてできる。アミノ酸の並び順を一次構造、αヘリックスやβシートを二次構造、鎖全体の立体構造を三次構造、複数の鎖が集まったものを四次構造と呼ぶ。ヘモグロビンは4本のグロビン鎖からなる。

働きは幅広く、反応を進める酵素、コラーゲンやケラチンのような構造、アルブミンによる輸送、抗体による防御がある。ヒトの体の15〜20%はタンパク質で、加熱すると約60℃以上で立体構造が崩れはじめる。

出典

タンパク質の立体構造解析に新たなモデルを提唱 https://www.qst.go.jp/site/press/20220527.html

タンパク質 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA