麦芽（malt）

意味

麦芽は、大麦などの種子を発芽させてから乾燥させたもので、ビールやウイスキーの原料である。

解説

大麦の種子には働いていない糖化酵素（アミラーゼ）が多く含まれ、発芽でこれが働き出して種子のデンプンが糖化され、麦芽糖ができる。発芽させた麦は乾燥・焙煎し、ビール・ウイスキー・水飴の原料になる。ビールには二条大麦を使う。

麦芽の質は数値で評価する。農研機構は寒冷地向けのビール醸造用二条大麦「小春二条」を育成し、麦芽エキス、デンプンを分解する力（ジアスターゼ力）、醸造適性を総合する麦芽評点が、寒冷地の六条大麦「ミノリムギ」より高いと報告した。

出典

麦芽 https://ja.wikipedia.org/wiki/麦芽

寒雪害に強いビール醸造用二条大麦「小春二条」 https://www.naro.go.jp/project/results/4th_laboratory/tarc/2017/17_030.html

AGROVOC: malt https://agrovoc.fao.org/browse/agrovoc/en/page/c_4547