糖化（mashing）

意味

糖化は、醸造の始めに、砕いた穀物を水と混ぜてかゆ状のもろみにし、麦芽や穀物をもろみに変える工程です。

出典

AGROVOC: mashing（FAO・英語の定義を要約） https://agrovoc.fao.org/browse/agrovoc/en/page/c_28355