カビの部分だけ取れば食べられる
安全と衛生
水分が多いほど、成り立たない
よく言われること
「カビが生えたところを削れば、残りは食べても平気」。
実際はどうか
目に見えているのは、伸びたカビのごく一部です。実際には菌糸が内部まで入り込み、種類によっては加熱しても分解されないカビ毒を作ります。パン、餅、ジャム、柔らかいチーズのように水分の多い食品では、部分的に取り除いても安全とは言えません。味噌や糠床のように塩分が高く量の大きいものは、カビの周囲を数cm大きくすくえば続けられることが多い—— ここが分かれ目です。
なぜ広まったか
硬いチーズや硬い野菜では実際に「切り落とせば使える」とされる場合があり、その扱いが食品全般に広がりました。水分の多さで菌糸の伸び方が変わることは、あまり説明されていません。
どう言えば正しいか
「硬くて水分が少ないものは大きめに切り落とせば使える。柔らかく水分が多いものは全体を捨てる」と、食品の状態で分けて言うのが正しい形です。