ラップとアルミホイル
計量・保存
ラップとアルミホイルは、どちらも食品を覆う薄いシートです。水分保持が得意なラップと、熱を伝えやすいアルミホイルとで得意な仕事が逆になります。
どんな道具？
どちらも食品を覆う薄いシートですが、ラップは密閉性が高く水分を保つのが得意で、アルミホイルは熱を伝えやすいので焼く・蒸す・包む加熱調理に向くという違いがあります。冷蔵・冷凍の保存はラップ、オーブンや魚焼きグリルでの調理はアルミホイルが基本の使い分けで、この違いを知っておくと仕上がりが安定します。台所に常備しておくと、余った食材や調理途中の作業を一時的に留めておくのにも役立ちます。
選び方
電子レンジ対応かどうかはラップの表示で確認する必要があります。アルミホイルは厚手のものほど破れにくく、繰り返し使えるという違いがあります。用途によって普通タイプとくっつきにくい加工タイプを使い分けると、包み焼きの仕上がりも変わってきます。箱に付いている刃は角度によって切りやすさが変わるため、無理な角度で引くと破れやすくなります。
使い方のコツ
ラップで包むときは食材にぴったり密着させると乾燥や酸化を防げます。アルミホイルで包み焼きにするときは光沢面を内側にすると熱が反射しやすいため、均一に火が通りやすいとされています。アルミホイルなどの金属を電子レンジに入れると発火の危険があります。魚や野菜を包み焼きにする際は、隙間なく包むことで蒸気がこもり、蒸し焼きに近い状態になります。
手入れ・注意
ラップは耐熱温度を超えると溶けます—— オーブン調理などで使うと起こりやすい失敗です。アルミホイルは強い酸性や塩分の食品には長時間使わないほうが安全です—— 成分が溶け出すことがあるとされています。どちらも使い切りが前提の消耗品で、繰り返し使う場合は汚れや傷みがないか確認してから使います。箱ごと湿気の少ない場所に保管しておくと、切り口が乾いて破れにくくなります。